Бажання - блюдо святкове, її рідко готують для звичайних трапез, хоча і таке трапляється у справжніх шанувальників цієї страви. У цій статті ми розповімо про 7 рецептах приготування смачної буженини.
Приготуйте для святкового столу в якості гарячого блюда буженину, і отримаєте масу компліментів. Смачна, ароматна, соковита буженина - це межа мріянь багатьох чоловіків і просто любителів м'яса, так що з таким гарячим блюдом ви точно потрапите «в яблучко» і попадете гостям. Ну а ми зібрали для вас кілька найкращих рецептів приготування цієї страви, щоб ви змогли вибрати для себе найбільш підходящий варіант.
Рецепт перший: Бажання зі свинини з розмарином
Знадобиться: 1-1,5 кг свинячого окосту або стегна без шкіри, розмарин сушений, перець, сіль.
Як приготувати буженину з розмарином. Промити окіст і натерти перцем і сіллю, жирної стороною вгору покласти в сотейник, влити 100-150мл води, посипати розмарином. Готувати буженину в розігрітій до середньої температури духовці до готовності (близько 1,5-2ч), періодично поливаючи виділяється Сочка.
У процесі приготування буженини важливо не пересушити верхню скоринку м'яса, тому в кінці запікання м'ясо можна закрити фольгою.
Рецепт другий: Бажання зі свинини з салом і часником по-одеськи
Знадобиться: 700-800г свинини, 50г сала, 5-6 зубчиків часнику, 4-5 лаврових листів, сіль.
Як приготувати буженину по-одеськи. Нашпигувати свинину часником, натерти сіллю, прибрати в холодильник на добу. Викласти м'ясо в казан, влити воду до середини висоти шматка свинини, проварити 1,5ч - вода повинна майже зовсім википіти, додати в казан лавр і сало, згасити всі разом, перевіряючи щоб м'ясо не підгорає. Коли вода википить зовсім, а сало розтопиться, з усіх боків обсмажити свинину до рум'яної скоринки. Подається така буженина в холодному вигляді.
Рецепт третій: Бажання зі свинини в медовому соусі
Знадобиться: 1 кг філе свинини, 8 зубчиків часнику, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, мелений чорний перець, рослинне масло, сіль.
Як приготувати буженину в медовому соусі. Натерти м'ясо перцем і сіллю, нашпигувати часником, зробивши ножем хрестоподібні надрізи. Перемішати мед і соєвий соус, полити м'ясо і на годину залишити для маринування. Викласти свинину в змащену маслом форму для запікання, готувати в розігрітій до 220градусов духовці протягом 1 год, поливаючи виділяється Сочка.
Рецепт четвертий: Бажання зі свинини в винно-гранатовому маринаді
Знадобиться: 2,5 кг свинячої шиї, 5-6 зубчиків часнику, 1 склянка білого вина сухого, 5-6 ст.л. гранатового соку, 2 ст.л. меленого коріандру, 1,5ст.л. солі, 1 ч.л. мускатного горіха, чорний мелений перець.
Як приготувати буженину в гранатово-винному соусі. Промити м'ясо, обсушити його. Для маринаду вино перемішати з соком, мускатом, коріандром, перцем, сіллю і пропущеним через прес часником. Шматок м'яса натерти маринадом, залишити на добу в холодильнику для маринування, за цей час кілька разів перевернути. Разом з маринадом через добу м'ясо перекласти в рукав або пакет для запікання, зав'язати його, зробити проколи в пакеті щоб не лопнув, поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 1,5-2ч, після чого розрізати пакет і запікати м'ясо до золотистої скоринки ще 20хв.
Приготувати буженину можна по-різному: з різними спеціями і травами, з гарніром або без нього, в тесті, зі свинини або яловичини. Варіантів цієї страви на сьогоднішній день чимало, і кожен кулінар вибирає той, який найбільше відповідає його смакам. Багатьом може здатися дуже цікавим, наприклад, такий варіант.
Рецепт п'ятий: Бажання зі свинини в тесті
Знадобиться: 2 кг свинини, 1,5 ст.л. солі, запашний перець-горошок, тісто - 500г борошна, 1 склянка води, сіль.
Як приготувати буженину в тесті. Натерти свинину сіллю, посипати горошинами перцю, можна додати до нього ще лавр, викласти шматок м'яса в каструлю, накрити кришкою і на день залишити в теплі до виділення соку. Після цього витримати ще 2-3 дні в холодильнику, перевертаючи періодично. Замаринувати м'ясо добре промити, обсушити. Замісити з води і борошна з сіллю некруте тісто, розділити його навпіл, розкачати. Застелити одним пластом деко, викласти на нього шматок м'яса, накрити зверху другим шаром і заліпити боки, защипнути тісто. Випікається буженина в тесті 2год при середній температурі.
На гарнір до такої буженині ідеально підійде тушкована капуста і відварну картоплю, а саму її краще посипати перед подачею тертим хріном.
Найпопулярніший гарнір для буженини - це картопля, його можна запекти прямо разом з м'ясом, що і зручно і чудово ще й з точки зору того, що картопля набуває приголомшливий аромат. Загалом, якщо для вашої буженини ви плануєте гарнір, спробуйте додати при запіканні картопля - це можна зробити, готуючи м'ясо з будь-якого рецепту, а не тільки за наступним.
Рецепт шостий: Бажання зі свинини в гірчиці з картопляним гарніром
Знадобиться: 1 кг свинячого окосту, 1 кг картоплі, 250 мл м'ясного бульйону, 3 зубчики часнику, по 1 пучку петрушки, базиліка і яєчного жовтка, 5 ст.л. меленого фундука, по 1 ст.л. муки і гострої гірчиці, чорний мелений перець, сіль.
Як приготувати буженину в гірчичному маринаді з картоплею. Зубчики часнику, очистивши, розчавити плоскою стороною ножа, подрібнити. Промити і дрібно порубати зелень, перемішати ці інгредієнти і додати до них гірчицю, горіхи, жовток, поперчити і посолити. Промити м'ясо, обсушити його, натерти перцем, запанірувати в борошні, обмазати рівномірно гірчичним маринадом, викласти в форму для запікання і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Очистити картоплю, розрізати його на четвертинки, обкласти м'ясо через 15хв після початку запікання, полити бульйоном і запікати все разом ще 1ч до готовності.
Набагато рідше, ніж зі свинини, буженину готують з яловичини. Справа в тому, що зробити соковитим великий шматок яловичини складніше, ніж свинини, але, тим не менш, ті, хто люблять яловичину і не люблять свинину, готують буженину з неї.
Рецепт сьомий: Бажання з яловичини з чорносливом
Знадобиться: 600г яловичої вирізки, 15 плодів чорносливу, 10 лаврових листів, 6 ст.л. сухого червоного вина, 4 ст.л. солі, 2 ст.л. приправи (з різних видів перцю, сухого кропу і хмелі-сунелі або ін. за смаком).
Як приготувати буженину з яловичини з чорносливом. Викласти м'ясо на деко, застелене фольгою, цілим шматком, натерти приправами і перцем. Зробити за допомогою широкого ножа по всій поверхні широкі глибокі надрізи (вздовж волокон м'яса) і нашпигувати їх чорносливом, полити м'ясо вином, навколо м'яса висипати розламаний лавровий лист. Накрити м'ясо фольгою, щільно прим'яв її до м'яса, зробити зверху на фользі проколи щоб з них міг виходити пар, готувати буженину з яловичини в розігрітій до 200градусов духовці 2 год.
Де буженина - там справжнє свято, адже це дуже сімейна страва, що створює в будинку атмосферу тепла і затишку. Для зимових свят це чудове блюдо - то, что нужно! Як, втім, і для будь-яких інших випадків - буженина до місця скрізь і завжди!