Приправи та спеції дозволяють сильно перетворити смак страв. Причому зміни ці можуть як в кращу сторону, так і мати прямо протилежний ефект. Зі спеціями завжди треба знати міру, але ніхто не застрахований від того, що рекомендації в рецепті можуть докорінно розійтися до особистих переваг або просто-напросто при додаванні приправ може мерзнути рука. З будь-якої спецією слід дотримуватися обережності, але особливо це правило стосується гострих приправ і пекучого перцю. Це дуже підступна приправа, і якщо з нею ненароком переборщити, це може викликати в роті справжній пожежа, а з очей поллються сльози. Участь деяких надмірно приправлених перцем страв вирішена, але окремі з них ще можна врятувати. Ці 6 Лайфхак підкажуть, як пом'якшити смак переперчена страви і втихомирити пекучий перець.
- Розведення -
Почати «чаклувати» над своїм невдалим кулінарним шедевром, додаючи в нього всього потроху, ви завжди встигнете. Перш ніж вирушити на цей експеримент варто спробувати зменшити концентрацію гострої приправи шляхом збільшення обсягу страви. Найпростіше виправити смак вогняного супу, додавши в нього більше бульйону або відвару. Це ж можна зробити з багатокомпонентними стравами, що містять в своєму складі, наприклад, рис, квасоля, помідори. Збільшивши кількість тих чи інших компонентів, ви зможете знизити концентрацію гострого перцю або приправ. На випадок, якщо виверт не допомогла або здійснити її дещо проблематично, доведеться переходити до плану Б і шукати добавку, яка могла б пом'якшити пекучу спецію.
- Кислота -
Кислота може бути дуже ефективна, щоб приглушити гострий смак. Як нейтралізує добавки застосовують оцти або свіжовичавлений сік деяких цитрусових, як наприклад, лимон і лайм. Також можна використовувати будь-який інший містить органічні кислоти продукт на кшталт помідорів, який би органічно доповнив композицію.
- Цукор -
- Молочні продукти -
Молоко, сметана або йогурт - будь-який з цих продуктів відмінно справляється з тим, щоб зробити менш вираженим у страві смак перцю. Якщо молочний компонент не вписується в основну смакову палітру, його можна подати як акомпанемент, наприклад, у вигляді соусу.
- Овочі -
Пориста природа таких овочів, як картопля і морква, буде тільки на руку, коли в страві раптом виявилося занадто багато перцю. Найкраще овочі проявляють нейтралізують властивості, якщо перед додаванням їх дрібно нарізати або натерти.
- Горіхова олія -
Пом'якшити смак гострих страв допомагає горіхове масло, особливо мигдальна паста. Але спосіб цей далеко не універсальний, оскільки маслом можна лише приборкати «пекучий характер» гострих прянощів, але не перцю, доданого в чистому вигляді.