Помідори - той овоч, який можна зберегти практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, в'ялити, заморозити, зробити з них сік, пюре, пасту, варення, засолити і замаринувати як окремо, так і з іншими овочами.
Кількість різних варіантів обмежується тільки лише фантазією, а вона у наших господинь, до радості, безмежна. Головне - оцінити, яка кількість врожаю нам належить обробити, щоб порадувати свої сім'ї і колег якомога більшою різноманітністю помідорових смакоти.
Які ж вони будуть - сьогоднішні свіжі помідори - до зими? А будуть вони ось такі:
1) СУШЕНІ (в'ялені)
Це один з найцікавіших способів заготовки помідорів на зиму. Засушені томати мають чудовий смак, а якщо їх ще обробити улюбленими спеціями, може вийти кулінарний шедевр! Для сушки годяться невеликі помідори «м'ясистих» сортів, що містять мало соку. Ідеальний варіант - сливовидної сорти: у них зазвичай мінімум соку і насіння. Для сушки потрібно нарізати плоди уздовж або поперек невеликими кільцями або уздовж четвертинками. Шкірку видаляти не треба.
Сушити помідори можна двома способами.
1) На відкритому повітрі, на сонці. Для природного сушіння викласти скибочки на неметалеву поверхню, посипати крупною сіллю, щоб рівномірно просочити всю поверхню. Якщо є комахи, прикрити від них марлею. Перевертати кілька разів на день до повного провяливания. Процес природного сушіння триває від 5 до 10 днів в залежності від умов.
2) В духовці. Приготовлені скибочки посолити, додати при бажанні спеції, викласти на деко на пергаментний папір розрізом вгору, поставити в розігріту духовку і сушити при температурі не вище +80 градусів 5-12 годин, перевертаючи час від часу і доводячи до стану сухого в'ялення (не пересушує) .
Зберігають в'ялені помідори в скляній тарі в холодильнику або льосі, заливши оливковою або соняшниковою олією і додавши спецій за смаком. Термін зберігання - від півроку до 9 місяців. Збільшити його можна, заморозивши готові скибочки, тоді вони не втратять своїх властивостей рік і навіть більше. Сильно висушені заготовки можна зберігати в паперових пакетах - тоді перед вживанням їх потрібно буде замочити у воді на півгодини.
2) ЗАМОРОЖЕНІ ПОМІДОРИ
Помідори прекрасно себе ведуть в заморожуванні і при розморожуванні зберігають колір, смак і запах. Можна використовувати два способи заморозки, обидва гарні.
1. Скибочками.
Це найбільш простий спосіб, що вимагає мінімум зусиль. Досить порізати помідори на 2-4 частини і, розклавши на пластиковий піднос або дошку, помістити в морозильну камеру. Коли скибочки замороження, скласти їх в пакети або будь-яку зручну тару.Такіе помідори прекрасно зберігаються в морозилці і є прекрасним напівфабрикатом для зимових страв.
2. томатний фігурками.
Якщо, очистивши від шкірки, помідори пропустити через блендер, отримана гомогенна томатна маса стане прекрасним матеріалом для виготовлення заморожених фігурних напівфабрикатів - таблеток, цукерок, метеликів - в залежності від форм, які є у вас під руками. Такі «пігулки» взимку зручно використовувати для борщовий заправок, соусів і підлив.
3) Мариновані ПОМІДОРИ
Це визнана класика зимових заготовок. Мариновані помідори - неодмінний атрибут нашого застілля, улюблена закуска і традиційне доповнення до будь-яких страв як святкового, так і повсякденного домашнього столу. Секрети маринадів передаються в сім'ях з покоління в покоління, і в колі друзів і колег завжди відомо, у кого виходять найсмачніші і красиві помідори. Ось один з таких рецептів.
Рецепт «З бабусиної скриньки»
Інгредієнти на 3-х літрову банку червоних помідорів:
Цибуля ріпчаста - 2 середніх головки
Часник - 4-5 зубчиків
Морква - 1 шт. середньої величини
Селера - 3 гілочки
Перець гіркий горошок - 5-6 шт.
Запашний перець - 3-4 шт.
Гвоздика - 2-3 шт.
Сіль - 2 ст.л.
Цукор - 3 ст.л.
Оцет - 2.5 ст.л. 9% (або 1 ч. Ложку 70%)
приготування:
Укладені в банку помідори і прянощі залити окропом для прогріву на 10-15 хвилин. Злити воду, довести до кипіння, додати сіль, цукор і оцет - і залити банки з невеликим переливом. Закатати і поставити на кришки, закутавши для тривалого охолодження. Помідори виходять пряними, смачними, міцненьким!
5) СОК, пюре, ПАСТА
Один з найбільш чудових способів зимового консервування помідорів - заготівля томатної маси різної концентрації. Саме втішне, що для цієї мети підійдуть всі «некондиційні» томати - з пошкодженою шкіркою, занадто великі або дрібні, деформовані і потворні, перезрілі або роздавлені. Тому в боротьбі за урожай цей спосіб для господинь - один з найбільш бажаних)
1) Сік
Вимиті помідори очистити, добре розварити у воді, протерти через сито і випаровувати отриману масу близько півгодини. Перелити в підготовлені банки і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Можна скористатися і соковижималкою - результат буде той же.
2) Пюре
Для пюре томатну масу, підготовлену, як для соку, уварити в 2-2,5 рази. Перекласти в банки, стерилізувати 30-40 хвилин
3) Паста
Щоб зробити пасту, томатну масу потрібно уварити в 5-7 разів до потрібної консистенції. Переклавши в підготовлену тару, стерилізувати не менше 35-40 хвилин.
Ця ж технологія використовується і для заготівлі томатної ікри і кетчупів. Залежно від пряних смакових добавок і спецій, можна отримати багатюща різноманітність зимових томатних консервів.
6) ВАРЕННЯ
Варення з червоних або зелених помідорів у нас давно числиться в гастрономічних хітах. Напевно тому, що (хоча технологія нічим не відрізняється від звичайного ягідного!) Далеко не кожна господиня береться його робити. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!
Складові:
Помідори - 1 кг.
Перець болгарський солодкий - 300 гр.
Цукор - 600 гр.
Оцет (яблучний, винний, бальзамічний) - 50-55 мл.
приготування:
Порізані шматочками помідори і перець засипати цукром, влити оцет, довести до кипіння і, відключивши вогонь, залишити на добу. Нагрівання провести 3-4 рази, кожен раз залишаючи настоюватися добу. Останній раз кипляче варення закласти в банки і закатати.
Варення виходить красивого червоного кольору, оригінально на смак і має специфічний незвичайний аромат. Розраховувати, що воно буде схоже на малиновому, звичайно, не варто - смак від традиційного ягідного відмінний. Але, подавши таке варення до запеченого м'яса, фаршированої свинині або яловичині, ви забезпечите собі славу карколомної господині.
*** Маленькі «томатні» хитрості ***
• Якщо лопнув помідор густо посипати сіллю в місці розриву, він не запліснявіє
• При засолюванні на зиму зелені і бурі помідори заливають розсолом меншою концентрації (6%), ніж червоні (7%)
• Червоні помідори містять більше поживних речовин, ніж жовті
• Свіжі помідори корисніше для організму, якщо присмачені олією. Так легше засвоюються вітаміни.
• Щоб легко зняти шкірку з помідора, досить опустити його на кілька секунд в окріп, а потім облити холодною водою
• При тепловій обробці в помідорах збільшується кількість лікопену, тому томатний сік, паста і соуси вважаються більш корисними, ніж свіжі помідори
• Якщо здорові, трохи недостиглі плоди помідорів вимити, добре висушити і помістити в стерилізовану 3-х літрову банку, акуратно пересипавши 4 ст. ложками сухого порошку гірчиці і закатати - вони в свіжому вигляді «доживуть» до Нового року.
Котлети з тріски зробити зовсім нескладно, так як ця риба ...
Саме час приготувати пироги для посиденьок з теплим чаєм в ...
Брамборак - це чеські картопляні деруни з додаванням шматочків бекону ...
Пиво - це компанійський напій, а де компанія - там ...
Цей оригінальний рецепт здивує шанувальників класичних чебуреків. Хрустке тісто в ...
Незвичайне закусочне печиво буде хрустким і розсипчастим. Ця проста випічка ...
Рецепт лечо з перців і помідорів - як в дитинстві, ...
Соус Болоньєзе - мабуть найпоширеніший соус, який додають в ...
Бісквітне печиво «Савоярді» - не тільки дуже смачне до чашечки ...
Здавалося б, що може бути незвичайного: ягоди, цукор - ось ...