Лаймовий чізкейк fanpop.com
1. Форма для випікання
В ідеалі форма повинна бути рознімної. Це дає гарантію, що ти зможеш безболісно вийняти з неї готовий чізкейк і не пошкодити його. Дехто примудряється виймати чізкейк з нероз'ємною форми, перевертаючи її. Такий варіант годиться тільки в тому випадку, якщо ти збираєшся є торт в домашньому колі і не ставиш собі завданням вразити кого-то його красою. Бо ризик, що чізкейк не вийде з форми без втрат, досить великий.
Як варіант, з нероз'ємною форми торт можна виймати по шматках - нарізати на потрібну кількість часточок і викладати кожну на тарілку. Але при цьому ти ризикуєш подряпати дно форми, що неприйнятно в разі з тефлоновим покриттям.
Від того, як ти будеш готувати начинку для чізкейку, безпосередньо залежить текстура кінцевого продукту. Сир перед початком готування повинен бути кімнатної температури - в такому випадку він швидко зіб'ється до кремової консистенції і начинка не буде грудкуватої. У більшості випадків після збивання сиру при додаванні інших інгредієнтів для начинки, маса практично не збивається, а розмішується до однорідної консистенції. Це робиться для того, щоб начинка не перенаситилася повітрям. і чізкейк НЕ здувся при випіканні. Розмішувати масу найкраще вручну віночком. Яйця в начинку потрібно додавати по одному, кожен раз, ретельно перемішуючи масу.
Оптимальна температура для випікання чізкейку - 160 градусів, максимальна - 175. Духовку краще включати на нижній режим, форму ставити на середній рівень.
Випікання на водяній бані дає кілька переваг. По-перше, жар від води більш рівномірний, ніж від духовки. По-друге, чизкейки на водяній бані виходять більш ніжними і шовковистим. І по-третє, при випіканні на водяній бані верх чізкейку не підгорає, що важливо.
Для того щоб спорудити водяну баню, необхідно щільно обернути форму з чізкейк фольгою (шматок фольги повинен бути цілісним) і поставити її в іншу, більшу за розміром форму. Потім у велику форму потрібно налити киплячу воду так, щоб вона доходила як мінімум до середини бортиків форми з чізкейк. Вода обов'язково повинна бути киплячій, інакше час випікання розтягнеться за рахунок того, що воді потрібно буде закипіти в духовці. Якщо у тебе немає фольги потрібної ширини, замість неї можна пристосувати розрізаний і розпластаний рукав для запікання.
4. Перевірка готовності
Дуже важливо не перетримати чізкейк в духовці, інакше при охолодженні він може тріснути. Визначити готовність торта досить легко - постукати ложкою по борту форми: у готового чізкейку повинна тремтіти тільки середина (5-6 см в центрі).
Охолоджувати чізкейк потрібно в кілька етапів. Відразу після виключення його необхідно залишити на 40-60 хвилин в духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем уздовж стінок форми, і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження в значній мірі знижує ризик появи на торті тріщин.