Це важливо знати
Сьогодні я ділюся улюбленими рецептами приготування страв з філе лосося, своїми і запозиченими.
Як краще готувати філе лосося?
Оскільки цей дар моря далеко не пісний продукт, то слід обійтися без смаження. Найкращим способом термообробки лососевих вважається запікання на грилі або в духовці. Цілком успішно можна приготувати лосось (як свіжий, так і в замороженому вигляді) і в мікрохвильовій печі. Такий спосіб особливо привабливий жарким літом! Щоб готова риба вийшла соковитою, а не усушенной, потрібно після перших двох хвилин запікання на максимальній потужності «довести» її до потрібної кондиції (ніжно-рожевий колір і легко проколюється виделкою) наступними 15-секундними інтервалами готування в мікрохвильовій печі.
Лосось прекрасно поєднується із зеленим листям салату. присмаченим заправкою з оливкового масла, лимонного соку або оцту, тушкованими або запеченими овочами, рисом.
Лосось по-середземноморському
Складові:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст.л. лимонного соку або 1, 5 ст.л. бальзамічного оцту
- 4 великих зубчики часнику, роздавлених
- 4 (по 100г) порції філе лосося
- 1 ст. л. порубаного свіжого базиліку
- 1 ст. л. посіченої зелені петрушки
- 1 перець болгарський, дрібно порубаний
- 4 маслини, порубані
приготування:
1. Змішати оливкову олію і лимонний сік або бальзамічний оцет в маленькій мисочці. Укласти філе лосося в посуд для запікання. Натерти його часником, потім влити приготований маринад так, щоб він покрив рибу. Розкласти зверху порубані перець і зелень. Витримати 20 хвилин.
2. Нагріти духовку до 220 градусів (425 ° F) або підготувати гриль.
3. Помістити лосось в духовку і запікати 15 - 17 хвилин (або до тих пір, коли буде легко проколювати виделкою. Періодично змащувати соусом з дна посуду.
На 1 порцію: 289 кал, 20 г жиру, насичений. 3 г, 55 мг холестерину. 6 г вуглеводів, 3 г клітковини, натрію 84 мг, 21 г білка. Вітамін А - 14% денної норми (ДН), кальцій - 17% ДН, вітамін С - 9% ДН, залізо - 22% ДН, жирні кислоти Омега-3 - 2200 мг, Омега-6 - 1580 мг, половина денної норми селену , В6 і В12.
Лосось, запечений на грилі з гірчицею і пряними травами
Лосось, запечений на грилі
Складові:
- 2 цілих лимона, тонко порізаних, +1 лимон для сервіровки
- 20 гілочок пряних трав + додатково 2 ст.л. порубаних
- 1 часточка часнику
- 1/4 ч.л. солі (за бажанням)
- 1 ст.л. гірчиці (переважно діжонськой)
- 500 г філе лосося
приготування:
1. Розігріти гриль до середнього спека.
2. Застелити деко (без бортиків!) Двома шарами щільної фольги. На центр фольги укласти порізані часточки лимонів, а зверху розкласти гілочки пряних трав.
3. Пропустити часник через Часничниці (або розім'яти широкої ручкою ножа), з'єднати з сіллю. Перекласти в маленьку мисочку, змішати з гірчицею і залишилися 2 ст.л. подрібнених трав.
4. Обмастити лосось з обох сторін приготовленою пастою. Укласти рибу на гілочки трав на деку.
5. Обережно змістити фольгу з дека на гриль, намагаючись не пошкодити укладені рибно-лимонно-трав'яні шари. Закрити гриль кришкою і готувати до тих пір, поки лосось не набуде ніжно-рожевий колір (приблизно 18 - 25 хвилин).
6. Обережно (в рукавицях-прихватках!) Перемістити фольгу назад на деко. Розрізати лосось на 4 порції і подавати зі свіжими часточками лимона. Решта від запікання лимон і трави доведеться викинути.
На 1 порцію: 210 калорій, 12 жиру, 1 г насичений. 70 мг холестерину, 0 г вуглеводів, 1 г клітковини, 25 г білка, ГІ 0.
Лосось з бонусом Омега-3
Волоські горіхи - ще один цінний джерело Омега 3. На гарнір добре подати зелений салат. За рецептами можна заглянути сюди.
Лосось з бонусом Омега 3
Складові:
- 4 порції філе лосося по 100 - 120 г кожна
- 1 ст.л. гірчиці
- 1 ст. л. меду
- 2 ст. л. порубаних волоських горіхів
- 2 ст.л. мелених сухарів (для безглютенової дієти використовувати ті, що не містять глютен або замінити додатковими горіхами)
- 1ч.л. посіченою петрушки
- часточки лимона
- сіль і перець (за бажанням і смаком)
приготування:
1. Нагріти духовку до 200 градусів С (400 F).
2. Посипати філе лосося сіллю і перцем (якщо використовуєте). Помістити шкірою вниз в форму для запікання.
3. В мисочці змішати гірчицю з медом. Приготовленої сумішшю змастити зверху лосось.
4. Окремо змішати мелені сухарі (якщо використовуєте), горіхи і петрушку. Посипати на рибу.
5. Помістити в духовку на 10-15 хвилин або до готовності риби. Подавати з шматочками лимона і тушкованими овочами.
На 1 порцію 265 калорій, 12 г жиру, 1,6 г насичений. 78 мг холестерину, 4 г клітковини, 282 мг натрію, 9 г вуглеводів, 29 г білка, ГІ 2.
Лосось в кремовому соусі зі шпинатом
Простий рецепт, який не потребує запікання. Блюдо виходить ситне і цілком «самодостатній» - можна обійтися без гарніру. Зручність і в тому, що все готується в одній великій сковороді (бажано з антипригарним покриттям).
Лосось в кремовому соусі зі шпинатом
Складові:
приготування:
1. У великій глибокій сковороді з антипригарним покриттям змішати всі інгредієнти за винятком лосося і лимона. Помістити лосось (шкірою вниз) поверх шпинату.
2. Гасити 20-25 хвилин при слабкому нагріванні (або до тих пір, поки лосось не зварила). Періодично викладати шпинат і соус на поверхню риби.
3. Подавати блюдо можна і без гарніру, окропивши соком лимона.
В одній порції міститься 351 калорія, 23 г жиру, 10 г насичений. 106 мг холестерину, 540 мг натрію, 4 г вуглеводів, 2, 5 г клітковини, 28 г білка, вітаміну А 191% від денної норми (% ДН), вітаміну С 7% ДН, кальцію 23% ДН, заліза 8% ДН.
рекомендую:
Ловимо Омега-3 в консервній банці - 4 рецепта з лососем
А ви любите сардини. 6 рецептів для аппетайзеров