Деякі рослини виявляють свій смак тільки при ферментації листя, а у висушеному або сирому вигляді вони мають блідий і трав'янистий смак, такі листя суниці та полуниці. Або смак їх слабкий без ферментації, як у листя клена.
Такі рослини як іван-чай, можна ферментувати. а можна заварювати висушені верхні листочки і квіти. При ферментації смак змінюється на більш насичений, з кавово-цікореевимі нотами. Ферментований іван-чай один з найбільш насичених за смаком чайних напоїв. Зрівняється з ним по густоті кольору і яскравого смаку може заварка кори дуба або шишок вільхи, але це лікарську сировину п'ють не як чай, а як лікувальний засіб.
Дуже яскравим смаком і ароматом володіє таволга. Однак вона так ароматна, що не всякий зможе пити чай тільки з її квітів, тому що її смак ярок до нудотності навіть. Але вона дуже хороша як добавка до інших травам, надаючи аромат меду чайної налаштування.
Листя вишні гарні як окремий чай і з добавками. Вони мають солодкий, злегка терпкий смак. Але якщо їх використовувати без добавок інших трав, є невеликий відтінок трав'яного смаку, що не всім подобається. Тому листя вишні (і черешні) можна поєднувати з листям дуба, клена.
Смородина, м'ята, меліса, шавлія, малина, ромашка - це королеви (і королі) трав'яних чаїв по смакота, вітамінів, користь, аромату. Ці трави можна пити в свіжому вигляді, сушеними і ферментованим.
З лісових рослин головними чайними є чорниця, верес, брусниця. З чорниці і вересу виходять чудові, ніжні, сладковитие, запашні чаї. Брусниця дає чайному настою кислинку. А аптечна брусниця взагалі кисло-гірка, можливо тому, що збирають її разом з толокнянкой, яка одного з нею сімейства і схожого властивості, але надає чаю гіркоту.
Якщо ви хочете приготувати найсмачніший трав'яний корисний чай, то потрібно його збирати своїми руками. Або купувати (приймати в дар) від хороших людей, які з травами звертаються дбайливо, з любов'ю, як з братами / сестрами нашими меншими.
При зборі трав важливо травичку не образити, говорити з нею, просити поділитися трохи її листочками, і ніколи не зривати її повністю. Коли ви йдете збирати трави нема на своїй присадибній ділянці, а в поле або в ліс. то потрібно ще привітати духів того місця і попросити дозвіл на збір. Як духи лісу / поля, так і травички, люблять ласку. Трави і дерева можна гладити, співати їм пісні і молитви. І так радісно на душі стає при цьому спілкуванні, і рослини відповідають взаємністю. Добре, коли є своє місце, де рослини і духи, їх оберігають, знайомі з збирачем трав і раді його приходу.
Список чайних трав (листя, квітки)
1. Іван-чай (кипрей).
2. Таволга (комірник).
3. Смородина.
4. Малина.
5. Чорниця.
6. Брусниця.
7. М'ята.
8. Мелісса.
9. Котовник.
10. Яснотка.
11. Липа.
12. Вишня (черешня).
13. Суниця (полуниця).
14. Дуб.
15. Клен.
16. Ожина.
17. Шипшина.
18. Шавлія.
19. Звіробій.
20. Кропива.
21. Чебрець.
22. Ромашка.
23. Клевер.
24. Бадан.
25. Лимонник.
26. Жасмин.
27. Иссоп.
28. Материнка.
29. Лаванда.
30. Груша.
31. Верес.
32. Змееголовник.
33. Фенхель.
34. Естрагон.