Головною моєю метою була, звичайно, дегустація. На мій подив і радості, в одному з коридорів заводу виявився кран, з якого бив найсвіжіше, каламутне крижане пиво, тільки-тільки вибродівшєє. Але мова не про це.
Поговоривши з головним технологом заводу, я постарався розібратися в певних міфах і легендах і з'ясувати, що насправді блокують в пляшках, банках і гуртках.
«Все російське пиво - порошкове. Існують спеціальні порошки-напівфабрикати, які заливають газованою водою зі спиртом і труять цим розчином народ »
На щастя, технології ще не дійшли до такого рівня, і на всіх без винятку підприємствах пиво доводиться по-старому варити. А потім це вариво має бродити - щоб перетворюватися власне в пиво. Процес бродіння всім хочеться прискорити. Для цього в сусло (густу заготовку, з якої робиться пиво) додають цукор і Патока мальтози - їх бактерії їдять набагато охочіше, бо в них куди більше власне цукру, ніж в солоді.
Для дешевизни в сусло можуть додати рис або кукурудзу. Чим дешевше (і масового) сорт, тим більше в рецептурі «добавок» і менше основних інгредієнтів. Смак виходить «помоечние» і пити що-небудь на основі мальтозної патоки, на мій погляд, неможливо - але порошку там немає. Це втішає.
«В пиво замість хмелю додають хмелепродукти - це хімічна есенція, яку придумали, щоб труїти наш народ»
Хмелепродукти - це всього лише сушений, подрібнений і гранульований хміль, щось на зразок розмеленого в пил чаю для чаю в пакетиках. Тобто це той же хміль, тільки перероблений для більш зручного зберігання і транспортування.
Звичайно, звичайні сушені шишки хмелю і ароматні, і гірчинку дають кращу, ніж хмелепродукти, але ніякої шкоди в них немає. До речі, хміль НЕ початковий інгредієнт пива, його почали додавати не раніше, ніж в 9 столітті - як ароматизатор і консервант. Поки хміль не витиснув всі інші ароматизатори, ними були ягоди, трави та мед. Пиво далеко не завжди було гірким, а часто, навпаки, солодким. Власне, нинішній набір солод-хміль-вода - це німецький пивний стандарт, що поширився по всьому світу, думаю, не в останню чергу завдяки властивостям хмелю як консервант.
«В довго зберігається пиво додають консерванти - вони псують смак і труять народ»
Деякі виробники, дійсно, додають консерванти, але сенсу в цьому, наприклад, в російському кліматі особливого немає - багаті консервантами сорти, на кшталт індійського Kingfisher. Без добавок воно не зможе зберігатися в жаркому тамтешньому кліматі. Похмілля через ці добавок, скажу вам, термоядерна.
Але набагато частіше застосовують просто пастеризацію - приблизно таку ж, як та, що дозволяє місяцями зберігатися не в холодильнику молока в паперових пакетах. Чи добре це? Звичайно, ні.
Ясна річ, що, чим менше термін зберігання пива, тим меншу воно пройшло обробку і тим ближче його смак до оригіналу - тому старозавітним пиву, яке пили наші предки.
Не особливо велика любителька пива, але іноді хочеться. І тут вже так, дійсно дивишся на склад, щоб не було ніякого рису і патоки. Ще зараз стали з'являтися на ринку дуже цікаві варіанти пива.
Пивоварам треба якось диференціюватися, ось вони і придумують різні варіанти. Напрммер, з останнього що мені здалося цікавим - лавове пиво. Начебто як вода там особлива використовувалася. Як людині, яка має хімічну освіту, зрозуміло що Н2О, воно і є, але ось все-таки здається що смак трохи інший.
Або це у мене як у споживача - когнітивний дисонанс, ну має ж бути особливим пиво, яке коштує близько 300 руб за 0,5))) По і придумую собі особливий смак.
Треба на кого-небудь в сліпому тесті перевірити)))