Начинка для пирогів з моркви з родзинками
400 гр. моркви наріжте, тушкуйте в молоці, відкиньте на сито для видалення зайвої рідини, з'єднайте з 100 гр. родзинок і подрібненими крутими яйцями (3 шт.), все перемішують
Начинка для пирогів з вареного м'яса
400 гр. м'яса відваріть, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Окремо на олії підсмажте ріпчасту цибулю (2 шт.), Додайте подрібнені круті яйця (2 шт.), Сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, з'єднайте все з м'ясом і перемішайте. Якщо фарш буде недостатньо соковитим, додайте 1-2 ст. ложки бульйону.
Начинка для пирогів з сирого м'яса
М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Окремо підсмажте подрібнену ріпчасту цибулю, змішайте його з м'ясом, підсмажте на сковороді, посоліть. Готове м'ясо заправте перцем, зеленню петрушки, додайте посічені круті яйця.
Начинка для пирогів з ліверу
1 кг ліверу (печінка, легені, серце) промийте в теплій воді, відваріть до готовності, потім наріжте шматочками, пропустіть через м'ясорубку, покладіть на сковороду разом з підсмаженим ріпчастою цибулею (2 шт.) І злегка підсмажте разом.
Після цього додайте сіль, мелений чорний перець, подрібнені круті яйця (3 шт.), Зелень петрушки і кропу, все перемішайте.
Начинка для пирогів зі свіжих грибів
1 кг білих грибів промийте, очистіть, забланшіруйте протягом 5 хвилин, потім наріжте тонкими скибочками, підсмажте, додайте подрібнений і підсмажений ріпчасту цибулю (2 шт.), 1 ст. ложку борошна, перемішайте, влийте трохи бульйону, нагрійте до кипіння, посоліть, поперчіть.
Начинка для пирогів з солоних грибів 
Гриби промийте, посічіть, підсмажте, додайте підсмажений ріпчасту цибулю.
Начинка для пирогів з сухих грибів
50 гр. сухих грибів зваріть, посічіть або пропустіть через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею (2 шт.).
З 1 склянки гречаної (або рисової) крупи зваріть розсипчасту кашу, змішайте її з грибами, посоліть, поперчіть і все перемішайте.
Начинка для пирогів з візігі
100 гр. візігі замочіть в холодній воді на 2-3 год. потім промийте, залийте нової водою і варіть 3-3,5 ч.
Готову візігу відкиньте на сито, пропустіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть за смаком, додайте 2-3 ст. ложки вершкового масла, 3 дрібно нарізаних крутих яйця, зелень петрушки і кропу, все перемішайте.
У цю начинку можна додати варений рис, рибу і підсмажену на олії цибулю.
Начинка для пирогів із зеленої цибулі
400 гр. зеленої цибулі дрібно наріжте і підсмажте на 3 ст. ложках олії, додайте посічені яйця (4 шт.), посоліть і поперчіть за смаком.
Начинка для пирогів з яблук
1 кг яблук очистити, нарізати скибочками, покладіть в каструлю, всипте 0,75 склянки цукру, додайте 2 ст. ложки води і зваріть до густоти варення.
Можна начинку приготувати і з свіжих яблук, натертих на крупній тертці і посипаних цукром.
Начинка для пирогів з гречаної каші
З 0,25 склянки крупи зваріть розсипчасту кашу, з'єднайте з подрібненим яйцем. Наріжте дрібними кубиками і обсмажте 50 гр. ріпчастої цибулі, всі продукти змішайте.
Можна приготувати начинку із гречаної каші, 150 гр. смаженої печінки і ріпчастої цибулі (1 шт.).
Начинка для пирогів з моркви
250 гр. очищеної моркви відваріть, посоліть, посічіть або пропустіть через м'ясорубку, змішайте з 1 ст. ложкою вершкового масла, подрібненим крутим яйцем, сіллю і цукром за смаком.
Начинка для пирогів з саго 
3 ст. ложки саго промийте в холодній воді, всипте в киплячу підсолену воду і варіть 20-25 хв. Потім воду злийте, саго промийте холодною водою, відкиньте на друшляк.
Підсмажте подрібнений ріпчаста цибуля (1 шт.), Змішайте з саго і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Можна додати також 150 гр. нарізаної кубиками вареної риби.
Начинка для пирогів з бринзи
300 гр. подрібненої бринзи змішайте з 100 гр. вершкового масла і 100 гр. дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Начинка для пирогів з ревеню
500 гр. стебел ревеню промийте, очистіть, залийте водою, доведіть до кипіння, потім відкиньте на друшляк і після стікання рідини пропустіть через м'ясорубку. Додайте 0,75 склянки цукру, 0,25 ч. Ложки кориці і цедру лимона.
Начинка для пирогів з кураги
400 гр. кураги переберіть, добре промийте, залийте окропом так, щоб вода тільки покрила курагу, проваріть її протягом 15 хв. Потім курагу відкиньте на сито і змішайте з цукром.
Начинка для пирогів з рису з яйцями
1 склянка рису промийте та відваріть в підсоленій воді (але не переварити), відкиньте на сито, після стікання відвару додайте 3 ст. ложки розтертого вершкового масла, 3 подрібнених яйця, посоліть, поперчіть.
Начинка для пирогів зі свіжої капусти
Свіжу капусту посічіть, покладіть в окріп, проваріть 3-5 хв, потім відкиньте на друшляк, остудіть, полив холодною водою, відіжміть. Потім перекладіть в каструлю, додайте молоко, перемішайте і припустіть, поки молоко не випарується. У готову капусту покладіть посічені яйця (3 шт.), Посоліть, поперчіть.
Начинка з моркви зі сметаною
200 гр. моркви, 1 яйце, 1 чайна ложка борошна, 3 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки сметани, 1/2 чайної ложки цукру, сіль.
Очищену моркву дрібно порубати ножем або пропустити через м'ясорубку, обсмажити в жирі до розм'якшення. Злити жир і обсмажити в ньому борошно. Трохи охолодивши борошно, розвести борошняне страхування зі сметаною; потім з'єднати моркву, дрібно нарубані круте яйце і борошняне страхування, додати цукор і сіль за смаком.
Начинка з цибулі ріпчастої
200 гр. цибулі ріпчастої, 3 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки товчених сухарів, сіль і зелень за смаком.
Цибулю дрібно порубати і обсмажити в олії до золотистого кольору, зняти з вогню і перемішати з товченими, злегка підсмаженими білими сухарями; потім додати дрібно нарубані круті яйця, зелень і сіль за смаком і влити трохи бульйону, щоб начинка стала пластичною.