Також зустрічаються в вірменської та азербайджанської кухні, але не плутайте їх з дагестанським хінкали - зовсім інше
як готують
Пшеничне тісто розкочують кружечками діаметром 10 см, в якості начинки використовують баранину або яловичину зі свининою. Дрібно нарубані (або пропущене через м'ясорубку) м'ясо приправляють цибулею, часником, сіллю, чорним і червоним перцем, кінзою, зирой і рубаною зеленню. Щоб начинка вийшла більш соковитою, в фарш іноді додають трохи бульйону або води.
Краї збирають складками і надають хінкалі грушоподібної форми. Незважаючи на те що складки не впливають на смакові якості страви, вважається, що їх повинно бути не менше 19. Є хінкалі потрібно руками, щоб не втратити дорогоцінний сік всередині, але це ви і самі давно знаєте.
різновиди
Зустрічаються варіанти хінкалі без м'яса: просто з сиром або з сиром і зеленню. Найчастіше їх варять, але іноді і смажать.
Де спробувати в Москві
У сотнях хинкальную, розкиданих по всьому місту, а також в ресторанах грузинської кухні. У 99% з них це блюдо обов'язково буде в меню.
Одне з найпопулярніших страв у народів Центральної Азії, Пакистану і Туреччини винайшли уйгури - корінний народ Східного Туркестану, який зараз є частиною Китаю. Самі уйгури - одна з найбільших національних тюркських громад, які проживають в КНР.
як готують
Тісто замішують прісним, розкочують - дуже тонким. У начинку - в класичному варіанті це баранина - додають курдючний і навіть нутряний жир. Готують манти на пару.
різновиди
Одна з національних різновидів мантів - пози. У Бурятії це ж блюдо називають буузамі.
Де спробувати в Москві
У численних ресторанах середньоазіатської кухні - в «Узбекистані» або «Білому сонці пустелі». У ресторанах бурятської і монгольської кухні; в кафе «Ая Гангу». відкритому недавно при релігійному центрі; тут в меню є три види бууз.
Тісто з начинкою, яке прийшло на Україну з Туреччини
Ресторан «Шинок», вареники з картоплею та грибами, 490 р.
Східне блюдо дюш-вару українці стали готувати під назвою вараннікі, а пізніше - вареники.
як готують
Тісто має бути дуже тонке, не більше 2 мм завтовшки, а його краї перед варінням защипують. Для парових вареників тісто замішують на кефірі.
різновиди
Головні українські пельмені - з картоплею і шкварками. Крім них зустрічаються варіанти з грибами, капустою, печінкою і навіть з оселедцем. Також часто використовується солодка начинка - наприклад, улюблений багатьма варіант з вишнею.
Де спробувати в Москві
В як і раніше головному українському ресторані міста «Шинок». в одній з численних точок мережі «Тарас Бульба» або улюбленому ресторані телеведучої Олени Летючої.
Італійське макаронний виріб у вигляді півмісяця, еліпса або квадрата
Ресторан «Пробка», равіолоні з сиром робіола і білими грибами, 850 р.
За однією з версій, першими загортати в шматочки тіста різні начинки придумали сицилійці; за іншою - в Італію ця кулінарна традиція була завезена з Китаю. У будь-якому випадку «равіолі» - слово італійське, утворене від дієслова avvolgere - «завертати».
як готують
У прісне тісто обов'язково додають оливкове масло, після чого формують у вигляді конвертиків і загортають десятки всіляких варіантів начинок. Подають вареними або смаженими - як самостійне блюдо. Також можуть подаватися до супів.
різновиди
Існує безліч начинок: з м'яса, сиру, шпинату, картопляного пюре і навіть кропиви. На десерт італійці готують равіолі з шоколадом.
Де спробувати в Москві
Природно, в закладах італійської кухні - втім, наявність в меню равіолі краще уточнити заздалегідь.