Чи варто пити молоко дорослим?
Люди - єдині на Землі істоти, які продовжують пити молоко, вийшовши з дитячого віку. І це добре! Молоко - цінний продукт. Його білки ідеально збалансовані за складом, воно поживно і більшістю з нас легко засвоюється. Саме тому його рекомендують пити під час хвороби, коли організму необхідно підтримати сили і при цьому не витрачати багато енергії на перетравлення їжі. Інша справа, що деякі дорослі пити молоко просто не можуть. За даними статистики, непереносимістю лактози страждає до 75% населення Землі, в Європі - 5% жителів, в деяких азіатських і африканських державах - до 90%. Причина - брак ферменту лактази, який відповідає за розщеплення молочного цукру. У деяких цей дефіцит вроджений. Але в більшості випадків він природним чином формується з віком. Ми все менше і менше п'ємо молока, фермент «простоює» і «за непотрібністю» виробляється все гірше. Якщо людина, яка тривалий час цей напій не вживала, раптом візьме і вип'є відразу два-три склянки, нетравлення шлунка йому гарантовано. Реакція вашого організму саме така? Спробуйте пити молоко маленькими порціями або перейти на кисломолочні продукти - сир, сир, йогурти.
Чи правда, що молоко - найкраще джерело кальцію?
Погодьтеся, ви з більшою часткою ймовірності вип'єте три-чотири чашки цього продукту - на сніданок з мюслі, в офісі з кавою і просто так на ніч - чим з'їсте необхідну кількість брокколі або інших багатих кальцієм овочів.
Правда, що сире, що не пакетоване молоко може бути небезпечно?
Сире молоко в перші дві години після доїння має бактерицидні властивості за рахунок містяться в ньому імуноглобулінів і лейкоцитів: кількість мікроорганізмів в продукті в цей час не тільки не зростає, але, навпаки, знижується. Однак якщо молоко отримано від хворої тварини, воно може містити кишкову паличку, сальмонелу, стафілококи. Плюс до того, парне молоко містить невелику кількість гормону естрогену. При регулярному вживанні напою в великій кількості у хлопчиків-підлітків може спостерігатися затримка статевого дозрівання, а у жінок зі змінами гормонального фону - погіршення стану.
Чим відрізняється стерилізоване молоко від пастеризованого, яке з них краще?
Пастеризація молока - процес, який дозволяє знищити всі хвороботворні бактерії і при цьому максимально зберегти біологічно цінні властивості продукту. Спочатку цей спосіб обробки був запропонований для знищення туберкульозної палички, яка часто містилася в молоці за часів великого Луї Пастера. Продукт нагрівають до температури 85 ° C і відразу ж охолоджують (при іншому вигляді пастеризації - витримують півгодини при 65 ° C). При стерилізації температуру піднімають вище: до 115-150 ° C - це змінює смак молока, а частина його білків і жирів руйнується.
Наскільки пакетоване молоко відрізняється від парного?
Якщо ви хоч раз пробували парне молоко, то, напевно, і самі помічали, що воно смачніше пакетованого і має специфічний запах, який забезпечується летючими ароматичними речовинами і тому зникає вже через кілька годин. У сирого молока може бути і трохи незвичний колір - кремовий або жовтуватий відтінок говорить про те, що в ньому багато каротину. За вмістом кальцію пастеризоване молоко не сильно відрізняється від парного. А ось в цілому по складу вітамінів, мікро - та макроелементів, корисних білків-імуноглобулінів, які повідомляють молоку бактерицидні властивості і зміцнюють імунну систему людини, помітно йому програє: значна їх частина при пастеризації руйнується. У свіжому, сирому молоці містяться залізо, мідь, цинк, марганець, йод, фтор. Їх кількість може коливатися в залежності від стану тварини, від якого молоко отримано, і від того, чим його годували. А пакетоване молоко може бути збагачене макро - і мікроелементами додатково.
Чи варто пити відновлене молоко?
Відновленим називають молоко, отримане шляхом додавання води до сухого, яке, в свою чергу, отримують з пастеризованого, щоб продовжити його термін придатності. Взимку, коли надої значно зменшуються, виробники починають використовувати сухе молоко. Отриманий з нього продукт за новими правилами повинен називатися «молочним напоєм». Оскільки в процесі сушіння його білки і жири піддавалися термовоздействія, смак напою може дещо відрізнятися від звичайного. Якщо ж молоко виготовлене з натурального з невеликою часткою сухого, ви не відрізните його на смак. А оскільки раніше вказувати це на етикетці було не обов'язково, то, можливо, вам вже траплялося пити відновлене молоко, хоча ви про це і не знаєте. Слід зауважити, що ні під час сушіння, ні на етапі відновлення в продукт нічого додатково не додають - тільки питну воду.
Коли молоко знежирюють, втрачаються при цьому його корисні властивості?
Чи правда, що молоко містить багато холестерину?
Достатньо багато. Незбиране - близько 30 мг на чашку. Але правда в тому, що, по-перше, більшу частину холестерину наш організм не отримує ззовні, а виробляє самостійно, а по-друге, це з'єднання необхідно нам, оскільки воно входить до складу клітинних мембран і використовується для синтезу гормонів. Жирна їжа підвищує рівень так званого «поганого» холестерину, який призводить до атеросклеротичних змін судин. А оскільки на чашку цільного молока припадає 8 г жирів (з них 5 г - насичених), цей продукт при регулярному надмірному споживанні може сприяти підвищенню рівня холестерину. Вихід - пити молоко знежирене.
Що робити, якщо не подобається смак молока?
Чи правда, що козяче молоко набагато корисніше коров'ячого?
Багато хто купує його в надії, що воно менш аллергенное, краще перетравлюється і більш здорове, ніж коров'яче молоко. Справді, порівняльні показники у нього трохи краще: більше білка (8,7 г проти 7,6 г на чашку), вітаміну А (483 ME проти 251 ME), кальцію (327 мг проти 246 мг), менше холестерину і насиченого жиру - при тому, що козяче молоко трохи калорийнее. Однак козяче молоко теж містить лактозу, і людям, що страждають її непереносимістю, потрібно бути з даним продуктом обережніше. Дослідники сумніваються і в тому, що воно рідше коров'ячого викликає алергію. Зокрема, лікар-алерголог з Огайо, доктор Джулі Макнейрн, спікер American Academy of Allergy, Asthma and Immunology, стверджує: в козячому молоці є білки, схожі з білками-алергенами в коров'ячому.