На 2-4 порції
400 г конини (окіст); 70 г кінського сала; 2 картоплини; 1-2 цибулини; ½ ст. бульйону (цибулевого або м'ясного); 1 ст. сметани; 1 ст. молока; по 1½ ст. борошна і висівок; 50 мл. топленого масла; ½ ч. Л. соди; 1 ч. Л. солі, чорний перець
Змішати в міксері сметану, сіль, соду, молоко, 1 ст. висівок, підсипаючи решту борошна і висівки вимісити тісто, накрити плівкою і відставити на годину. Тим часом м'ясо і картоплю нарізати кубиками розміром з горошину (5-7 мм), дрібно нарізати цибулю, посолити, поперчити, перемішати. Тісто розділити на 2 нерівні частини. Розкачати велику до товщини 4-5 мм, вистелити тестом чавунну сковороду, обрізати зайве, викласти начинку і зверху дрібно рубані шматочки жиру. Розкачати другий шматок тіста трохи тонше, накрити начинку, защипати краї тіста. Ножем в центрі пирога зробити отвір, надрізавши тісто хрест-на-хрест на 2 см і відігнувши краю всередину. Зліпити кульку з тіста більшого розміру. Випікати пиріг в духовці при температурі 200 ° C протягом 30 хвилин, потім через отвір в пирозі влити гарячий бульйон, заткнути кулькою з тіста, випікати ще 2 години при температурі 130 ° C. Вимкнути духовку, дати постояти 30 хвилин. Подавати, розрізавши кришку пирога по числу персон, розкладаючи вміст по тарілках або так, як є, в сковороді.
а я знайшла рецепт у якийсь старенькій татарської бабушкі.Пірог називається кубете, теж з дірочкою, всередині м'ясо з картоплею великими шматками. Мабуть, одна з різновидів ..
Мої мама і бабуся роблять без дірки, заливають бульйон або просто воду безпосередньо перед тим як заліпити .Звичайно, смачніше коли він з більш жирного м'яса приготований або з декількох видів м'яса. З кишками давно не їли, дійсно, мало хто любить з ними возитися і не всі присутні за столом люблять, а у мого чоловіка робляться круглі очі, коли він бачить подібне у кого-небудь в гостях, хоча і сам адже татарин, але мабуть в його дитинстві так не готували))) Нас любить збирати бабуся за таким бялішем, збираються всі: діти, онуки, правнуки. Розрізає верх кружечком і роздає начинку всім по тарілках і най-най смачне це нижня тісто-таке ніжне з прилип начинкою і бульйончиком, все за нього б'ються, можна сказати))) Піду його приготую, сама себе роз'ятрити)))
Ніякої яловичини, тільки баранячі кишки ось з ними смакота просто. Пам'ятаю коли Нене жива була готувала в печі. ммм.
Обожнюю бялеш. Можу всю сковорідку зараз з'їсти, тільки такого випадку давно не представлялося, треба ділитися з дітьми і дружиною;)
У нас в родині все обожнюють бялеш. Кишки в начинку ніколи не кладемо. А лавровий лист зовсім навіть не зайвий. Навпаки він надає особливого смаку. А в Криму у кримських татар він називається кубете
написано з ошібкой- "Ҙур", а треба "Зур"
у татар немає літери та звуку "Ҙ".
я часто делаю..вкусний пиріг! а тісто для дна я просто на воді без яєць т.к.викідиваю. а на корочку верхнюю..с яйцем і тонший лепіть..в дірочку-масло шматочок пкркд вимиканням духовкі..і все маслом сверху..откриваю як соняшник. ням ням ням!
Їли з дитинства готувала мама з м'ясом і завжди хоч шматочок гусака, смакота, він був соковитий з бульеном, мами немає, хочу приготувати, не знаю як вона тісто робила.
Перший раз спекла такий пиріг 43 роки тому для ПАПИ.Так намагалася, що забула посолити, несмачно вийшло до жаху, а він їв і нахвалював! Сейччас в моїй родині беліш-улюблене блюдо, яке завжди присвячую пам'яті ТАТА!
я живу в германии, за традицією мого батька (татарина) мама моя (німкеня) готує таку ж блюдо..но називається воно Буккян.
Ну які кишки? За бідності, може. З соковитою свіжою яловичиною треба.
Бачив багато що в татарських селах зур Балиш роблять з гусятини з додаванням яловичини або баранини з полби. в основному з полби і роблять. і стверджують, що це і є автентичний рецепт. Правди не знаю. Пишу, що чув від татар)).
Спробуйте ще при приготуванні бяліша додати стиглу соковиту гарбуз, бажано помаранчеву витягнуту, вона дає приголомшливий смак і виділяє обладнаний сік (нарізати м'якоть кубиками, як і картоплю). Смачного:))
Ось побачила і захотілося до моєї Абікяй, на жаль померла вже: (((Все дитинство вона годувала нас такими пирогами. Як це було здорово.
в деяких сім'ях Балиш тримають в духовці поки картопля "не почервоніє", тобто не стане коричневою.
подавати, розрізавши верхнє тісто по числу персон, розкладаючи вміст пирога ложкою по тарілках. Зур-Балиш не їдять з тарілок. Лавровий лист зайвий, тільки збиває ароматом.
C кишками він відмінний :))) та й з м'ясом теж нічого, ще іноді мама його робить з курячими шлунками серцями і печінкою, теж смачно.
З гусятиною не дуже виходить, практично ніхто не робить - жорсткий і сухий виходить, а ось з качкою - в самий раз.
да, кишки очищають, знімають плівки, відварюють, ріжуть дрібно. і також змішують з картоплею, цибулею, перцем. в татарських селах часто раніше так робили, зараз народ лінується з кишками возитися і більше роблять з м'ясом. до речі, крім яловичини, можуть класти і курятину, в загальному, наявне будинку м'ясо.
шалено смачний татарський пиріг. в оригіналі його роблять з кишками, такий їла в дитинстві.