Зона комфорту | Про зонування закладів
Якщо театр починається з вішалки, то ресторани, кафе і бари - з ... зонування! Так-так, саме з нього. Від розподілу зон під зал, гардероб, WC та інші складові залежить комфорт як гостей, так і обслуговуючого персоналу. Два поверхи або один великий зал? Як розділити столики, щоб гості не заважали один одному, а офіціантам було зручно приносити замовлення й переносити брудний посуд? Де поставити бар? Над цими та багатьма іншими питаннями ламають голову всі власники ресторанів і кафе ще до відкриття закладу.
Уявіть: ви сидите в ресторані, насолоджуєтеся своїм замовленням, який приніс важливий офіціант, і слухаєте чудову музику. Ви вже близькі до того моменту, коли готові будете визнати цей заклад кращим серед тих, де ви коли-небудь бували, як раптом відчуваєте різкий сигаретний дим: за сусіднім столиком закурили кілька людей. Чи не правда, настрій відразу псується, і вам хочеться піти якомога швидше? Звідси висновок: якщо зонування вибрано невдалий, ресторан приречений. І навіть найсмачніша їжа його не врятує, адже гостю, в першу чергу, має бути комфортно перебувати в закладі, йому необхідно правильно налаштуватися на замовлення, щоб отримати від нього задоволення. За це він і платить гроші.
У прагненні здатися оригінальним ресторатор часто забуває про головне критерії зонування - зручність - і розділяє зал в химерної манері. Насправді жертвувати своїми блискучими ідеями не варто, але все-таки необхідно дотримуватися кількох «золотих» правил зонування.
Починаючи роботу над зонуванням, необхідно відразу визначитися, скільки посадочних місць буде в закладі і в якій частині залу краще розташувати гостьову зону. Потім виділіть зони для кухні та окремо для персоналу. Не скупіться на місце між столиками: офіціантам має бути зручно виносити замовлення й переносити брудний посуд. Якщо отвір буде занадто вузький, може виникнути «пробка», що ні порадує відвідувача. І головне: зонування ресторану має відповідати вимогам санітарно-епідеміологічної служби та пожежної безпеки. А тому не забудьте про таку елементарну річ, як план евакуації - всяке буває.
Якщо ви в одному закладі збираєтеся поєднувати кілька зон для різних цілей (банкети, караоке, просто кафе), подбайте про те, що він чітко розмежовані. Краще рішення: кілька ярусів, на першій з яких може бути літня веранда, на другому караоке-зал, а на третьому - банкетний зал (див. На фото ресторан "Акваторія"). Нема такої можливості? Кілька залів на одному поверсі можна розділити за допомогою арочних склепінь, причому дизайн кожного приміщення повинен відповідати своєму призначенню: просторий і світлий банкетний зал, затишна кав'ярня і кафе з м'якими диванами.
Палити чи не палити?
Кондиціонер - це дуже добре, особливо влітку. Але не тоді, коли він дме одному відвідувачу прямо в спину. Слід підібрати оптимальне місце для кондиціонера, щоб усім в залі було комфортно. Подбайте і про те, де буде знаходиться вбиральня. Повірте, більшості людей вкрай ніяково проходити через весь зал в пошуках заповітних букв WC і ловити на собі зацікавлені погляди. Кількість місць у вбиральні повинно бути достатнім, а саме приміщення - перебувати в зручному для відвідувачів місці.
Від чого починали, тим і закінчимо: головне і непорушне правило при зонуванні - гостю повинно бути комфортно!
