Весь матеріал, який пропонується нижче, не має ніякого інтересу для вегетаріанців і тих, хто не любить м'ясо. Для інших він може стати в нагоді.
Отже, шашлик приготований з свинини, яловичини, баранини, курятини, індичатини і т. Д. І т. П. А також із сьомги з лимонним соусом, приготований на вугіллі.
Для всіх цих страв необхідні не тільки вугілля, які пашать червоним кольором, а й деякі пристосування.
Ясна річ, що можна все це, або майже все, приготувати на звичайному вогнищі із застосуванням декількох кілочків. На кілочки нанизується гірлянда шматочків з м'яса, а далі все - справа техніки.
Але краще використовувати мангал, то є невеликий металевий короб, в який поміщають дрова, а ще краще, якщо вугілля. До мангалу прикладіть п'ят шампурів і мінімум комфорту забезпечений.
Найпростіший мангал для дачі можна зварити з листового заліза товщиною від 1 міліметра і вище. При чому слід мати на увазі - чим товще залізо, тим довше воно прослужить. Якщо візьмете залізний лист завтовшки в три міліметри, то мангал приготований з нього, переживе нас. Дивимося креслення:
Мангал найпростіший. Ставте на пару цеглин і дійте!
Оптимальні розміри мангала відповідають наведеним на малюнку. Не забороняється робити їх і іншими за вашим бажанням. Недоліками подібних мангалів можуть бути: викривлення вертикальних листів, особливо якщо вони з тонкого заліза і відсутність отворів в листах для кращого горіння дров.
Важливо, щоб розміри мангала відповідали розмірам шампурів і стандартними розмірами решітки для барбекю, якщо будете таку використовувати. Треба зробити застереження, що чистити такі грати, одна мука.
Самим робити решітку для барбекю, не раджу. Простіше купити.
Шампури, найкращі з тих які зустрічаються, виготовляються з 2-х міліметрового листа Х18Н9Т. Кому незрозуміло, скажу простіше - з нержавіючої сталі.
Втім, і шампури і мангали продаються за цілком стерпним цінами, вирішуйте самі, що краще - купити або зробити.
Мангал складніше, який вже може претендувати на професійний, купити навряд чи вдасться. Його треба буде робити самому або замовляти у професіоналів.
Пропонований вашій увазі дачний мангал скопійований з креслень декількох видів мангалів. На мій погляд, він вдало поєднує кращі елементи різних їх видів.
Для зручності приготування шашликів на днище мангала привариваются обичайки з труби довжиною близько 20 міліметрів. Забивши в землю 4 штиря з арматури або катанки діаметром в 16 або 18 міліметрів і завдовжки близько 1 метра, ви зможете встановити мангал на оптимальну висоту середнього людського зросту. Штирі увійдуть в обичайки і тепер мангал НЕ впаде.
Для кращого згоряння дров і доступу повітря до вугілля з боків мангала необхідно просвердлити отвори діаметром не менше 14 міліметрів. За десятку з кожної сторони їх буде достатньо.
Для видалення прогоріли вугілля і попелу з торця мангала передбачена щілину розміром 100 на 400 міліметрів.
Металеві гойдалки, зварені з труб; можна зварити з профільних труб з мінімальним перетином від 40 мм / 40 мм.
Якщо шашлик готується на шампурах, то їх кладуть просто на бічні стінки мангала.
Якщо шашлик готується на решітці для барбекю, то стандартна решітка, що продається в магазинах, встановлюється в проріз, зроблену на боковій стінці. Спирається решітка з одного боку на проріз, а з іншого на приварений всередині мангала куточок.
Коли дрова прогоріли і вугілля знаходяться в потрібної кондиції для приготування шашлику, то решітка з шматками м'яса встановлюється в мангал і накривається зверху кришкою. З її допомогою процес приготування значно скорочується за часом.
Процес приготування вугілля з дров починається з розпалювання скіп, які поміщають під імпровізовану трубу. Завантаження дров проводиться зверху цієї труби. За рахунок тяги повітря поліна швидше горять і перетворюються в необхідні для приготування шашлику вугілля. Залишається лише кочергою посунути це вугілля до того місця, над яким розташовані шампури або решітка.
Фарбувати металеві частини мангала не слід. Навіть високо жароміцний лак цапон не витримає температурного режиму мангала.
Ще раз хочу нагадати, що чим товще метал, з якого виготовлений мангал, тим ваше споруда буде довговічніше. Але все в межах розумного. Товщина в три - п'ять міліметрів це те, що вам треба!
Якщо вам захочеться ще більше облагородити свій мангал, то його можна буде обрамити валунами з трьох сторін, залишивши попереду під мангалом місце для дров або необхідних інструментів для обслуговування мангала.
Черговість дій для обкладання валунами така.
Насамперед знімаєте дерен в місці розташування мангала. Чи готуєте рівну площадку. Насипаєте шар піску товщиною в десять сантиметрів. Утрамбовують.
Укладаєте тротуарну плитку малюнком і розміром на ваш смак.
Наступний етап - можливі два варіанти.
Варіант перший. Робите під мангалом опалубку, краще з фанери.
Потім встановлюєте зварену сітку з діаметром дроту в три міліметри. Все скріпляєте в'язанням дротом.
Варіант другий. Без опалубки. Він простіше, але за якістю дещо гірше. Тобто встановлюєте ту ж зварену сітку, також в'яжете її в'язальної дротом. А потім на цю сітку накладаєте сітка зварена з найменшими осередками, яку зможете купити в магазині. Кріпите її.
Оформлення мангала валунами
Після цього накидають кельмою на сітку заздалегідь приготовлений розчин цементу з піском в пропорції 1 до 3. (1 частина цементу і три частини піску, тільки негірничого а річкового). Консистенція розчину повинна бути не сметанообразная, а густіша. У сенсі, не перелийте води!
Тепер приступайте до укладання валунів. Внизу вони повинні бути великими, а чим вище, тим вони повинні ставати менше. Тоді пропорції виглядають краще. Навіть гості - естети будуть милуватися вашим твором мистецтва.
Для цих операцій не полінуйтеся придбати гумові рукавички, інакше розчин роз'їсть ваші руки. А кому це треба? Тут стануть в нагоді і мокрі ганчірки і щітки, зроблені з жорсткої щетини або її замінника. Справа ця не швидка. Одна моя знайома робила подібне протягом тижня. Зате Зураб Церетелі відпочиває зі своєю творчістю. Таким поруч не місце.
Кожен валун з усіх боків обкладається розчином і ретельно відтирається і щітками і мокрими ганчірками. В іншому випадку розводдя від розчину висохнуть і приховають всю красу валунів.
Тому, якщо ви за день зробите одну стінку підстави мангала - ви передовик! Як раніше говорили - стахановец.
При роботах з цементним розчином розстеліть на тротуарні плитки плівку, яку потім можна буде прибрати разом зі сміттям і залишками розчину.
Деякі господарі дач після того, як зроблять мангал з усіма вище описаними принадами, бажають мати над ним навіс. А раптом дощ, як тоді готувати шашлик?
Не будемо детально розписувати як навіс робити, це окрема тема, її ще можна розглянути потім. Що ж стосується мангала, то після спорудження покрівлі дим може ускладнити ваше життя. Щоб цього не сталося, доведеться додатково зварити трубу димохід. Тоді дим буде над дахом навісу, а не під нею.
Незручність при цьому може полягати в тому, що кожен раз, коли необхідно підкинути дров, треба знімати трубу. Для усунення незручності можна з торця мангала, в підставі розтруба мангала зробити отвір для закладки дров. Але його необхідно робити так, щоб дрова по довжині могли влізти в нього. І додатково зробити дверцята (заслінку), щоб дим не попер через отвір.
Скільки відразу складнощів! Щоб уникнути їх доведеться дрова просто підкидати НЕ через розтруб, а з боку самого мангала, або не приварювати трапецієподібний лист під індексом "А" (див. На малюнку).
У комплект мангала крім кришки і труби повинні входити і такі предмети, як кочерга, савок, відро під залишки дрібних вугілля і попіл. Про сокиру, брезентові рукавиці, не кажу, самі знаєте, що без них і полін дров довжиною сантиметрів в сорок, ніяк не обійтися.
Деякі доповнення до мангалу
Щоб колоти дрова дуже може стати в нагоді обрізок колоди розмірами як на малюнку. А якщо ви його зробите з дуба, та на додачу насадите зверху і знизу по обручу, щоб він не розвалився від ударів, ціни вам не буде!
Родич шеф-кухаря одного зі столичних ресторанів сказав мені, що навіть саме жилаве м'ясо для шашлику, якщо його замаринувати на часом не більше, ніж на годину, скибочками ківі, стане цілком їстівним. Можете спробувати! Вийде, повідомте! У будь-якому випадку, приємного вам апетиту!