Лікувальні властивості соків (журавлина).
Продовжимо тему приготування соків в домашніх умовах.
СПОСОБИ ОТРИМАННЯ СОКУ (продовження)
Дифузний спосіб отримання соку. Дифузний спосіб дозволяє отримувати сік без використання будь-яких пристосувань. Єдине, що потрібно, - це три або чотири трилітрових банки.
Суть цього способу полягає в наступному: 1,5 кг підготовлених і нарізаних плодів (з віддаленими кісточками і насіннєвими коробочками) закладають в першу банку. Потім в банку майже доверху наливають гарячу (60-70 ° С) кип'ячену воду і настоюють 6-8 годин. Після закінчення цього терміну в другу банку теж закладають 1,5 кг підготовлених плодів, але заливають їх не водою, а підігрітим до 60-70 ° С соком, який утворився в першій банку, яку знову заповнюють гарячою кип'яченою водою. Через 6-8 годин таким же чином готують третю банку, переливаючи в неї попередньо підігрітий сік з другої банки. Через 6-8 годин в третій банку виходить готовий до вживання або пастеризації сік. З першої банки видаляють вичавки і заповнюють її новою порцією підготовлених плодів. Весь процес повторюється знову.
Щоб якість соку було ще вище, можна використовувати не три, а чотири банки.
Способи обробки мезги
Спосіб обробки мезги при отриманні соку за допомогою преса залежить від вихідної сировини, а значить, від її консистенції.
Перший спосіб. Мезга таких плодів, як вишня, біла і червона смородина, має рідку консистенцію. У неї відразу після дроблення додають воду в кількості 200-300 г на 1 кг мезги, перемішують і негайно ж віджимають для вилучення соку.
Другий спосіб. Слива, чорна смородина, аґрус важко відокремлюють сік, тому, щоб полегшити цей процес, мезгу поміщають в емальований посуд, додають на 1 кг 200 300 г води, підігрітої до 80 ° С, перемішують при цій температурі півгодини і віджимають під пресом. Після цього в вичавки додають ще трохи води, перемішують і віджимають вдруге. Сік зливають разом і консервують або зберігають окремо за бажанням і смаком; садівника.
Третій спосіб. Мезгу таких плодів, у яких консистенція соку густа (малина, чорниця), для більш повного вилучення ароматичних і фарбувальних речовин нагрівають перед приміщенням в прес в емальованому тазу при температурі 60 ° С протягом 30 хв. У таз попередньо наливають підігріту до 70 ° С воду (300 г на 1 кг мезги). Після нагрівання мезгу в гарячому стані віджимають.
Четвертий спосіб застосовується тільки для горобини. Мезгу перед отриманням соку наполягають на горілці з водою протягом доби при температурі 10-12 ° С.
При виробництві соку за допомогою преса використовують холодний і гарячий способи.
Холодний метод. Мезгу віджимають, перекладають в емальований посуд, додають до неї, добре розмішуючи, гарячу кип'ячену воду в співвідношенні 1: 1. Витримують 40-60 хвилин і знову відокремлюють сік. Так повторюють ще 1-2 рази. Віджатий сік проціджують через чисту, щільну бавовняну тканину або марлю, склавши її в 3 шари, і розливають в чисті пляшки, заповнюючи їх майже доверху, - на 1-1,5 см нижче горлечка; так само заливають соки в банки. Пляшки закривають пропареними пробками, банки - прокип'яченому кришками. Пляшки (банки) з соком нагрівають в слабокіпящей воді 30 хв, не виймаючи їх до повного охолодження.
Гарячий спосіб. Віджатий і проціджений сік наливають в емальований посуд, нагрівають до кипіння (але не кип'ятять), тут же розливають в підготовлені банки і закривають кришками. Пробки у пляшок заливають парафіном, кришки у банок закочують.
Бензойна і хінна кислоти, що містяться в журавлині, надають журавлинному соку протизапальну та жарознижуючу властивості, а також здатність викликати апетит, стимулювати діяльність підшлункової залози, секрецію слинних залоз і виділення шлункового соку. Тому журавлинний сік застосовують у харчуванні хворих з недостатньою секрецією і низькою кислотністю шлункового соку.
Журавлинний сік також рекомендують при порушеннях обміну речовин, ревматизмі, хронічному тонзиліті, гострих інфекційних, гінекологічних і шкірних захворюваннях.
Журавлинний сік підсилює активність антибіотиків і збільшує кислотність сечі, надаючи тим самим протимікробну дію на патогенну мікрофлору.
Журавлинний сік протипоказаний при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при підвищеній кислотності шлункового соку.