Жовті і білі прожилки в кавуні - що означають, пухка і гірка м'якоть, відео

Знаючи всенародну любов до кавунів, щороку обов'язково знаходяться люди, які намагаються заробити на цьому, використовуючи нечесні або зовсім незаконні способи. Більшість таких прийомів направлено на отримання максимально раннього і рясного врожаю. В результаті торговці і виробники сільськогосподарської продукції виграють двічі, оскільки:

• встигають реалізувати кавуни, коли основна маса врожаю ще зріє на грядках;
• отримуючи додатковий прибуток штучно набрали вагу плодів.

Єдино, хто програє, це нещасний споживач, піддався спокусі і купив зовсім непотрібний, далеко не завжди смачний, а іноді і дуже небезпечний кавун. Адже в гонитві за прибутком неохайним баштанниками, а потім і торговцям доводиться йти на порушення агротехніки, заливати посадки хімікатами, користуватися насінням сумнівної якості, а також, не дотримуючись терміни і умови зберігання плодів, пропонувати свідомо зіпсовані кавуни.

Проблема ускладнюється тим, що купуючи цілий плід, люди розрізають його тільки подачею на стіл, і тільки тут можуть побачити:

• грубі жовті і білі прожилки в кавуні;
• нерозвинений ділянки м'якоті і тріщини, що ділять її на кілька частин;
• мляву, пухку всередині кавуна м'якоть;
• нерівномірне забарвлення;
• ознаки бродіння.

А часом червоний цукровий кавун. замість того, щоб опинитися солодким, відчайдушно гірчить. Чому це відбувається? Як вчинити з таким кавуном і що означають білі і жовті прожилки в м'якоті?

Звідки білі і жовті прожилки в кавуні?

Основна і найпоширеніша причина отруєнь, що викликаються кавунами, це використання при вирощуванні надмірної кількості азотних добрив.

У звичайних умовах азот - це незамінний елемент для зростання і розвитку рослин, однак застосовуючи його з перевищенням допустимих норм, баштанники можуть вже за 2-3 тижні отримати плід вагою до 10 кг. Після рясних поливів і підгодівлі розчином селітри кавуни роздуваються, як на дріжджах, і замість належних 70-90 діб перебування на баштані під сонцем, збираються практично на місяць раніше. Виробник отримує ранній урожай величезних плодів, ось тільки в кожному з них вже встигла накопичитися неабияка порція отруйних для людини нітратів.

Однією з ознак «отруєння» баштанних селітрою є пронизують м'якоть білі і жовті прожилки в кавуні. Вони формуються за рахунок дії хімікату, що змушує швидше розвиватися не тільки батоги, а й плід. Спочатку це своєрідні судини мають білий колір і постачають ще незрілий кавун харчуванням, але під впливом нітратів плід швидко зростає і так само скоро старіє. Тому білі прожилки в кавуні вже скоро огрубевает і набувають жовтого або коричневого відтінку.

Високі дози нітратів і синтезованих з них в організмі нітритів можуть накопичуватися і посилювати негативний ефект. Вплив сполук азоту зачіпає травну систему, порушує обмінні процеси і гнітюче впливає на нервову систему. В результаті попадання в організм нітритів погіршується постачання тканин киснем, руйнується імунна система.

Якщо доросла людина порівняно безболісно переносить дозу в 150-200 мг, то 600 мг нітратів завдають непоправної шкоди. Але найбільшої шкоди азотисті сполуки завдають дітям молодшого віку, для яких токсичною є доза від 10 мг.

Чому у кавуна всередині пухка м'якоть?

Цікаво, що викликаний нітратами процес триває і після збору такого «хімічного» врожаю. Правда, кавун вже не росте, а ось тканини всередині нього змінюються. Навіть зірваний зеленим він скоро червоніє, а білі судини поступово жовтіють. А через пару тижнів після збору м'якоть всередині кавуна пухка, що розсипається і малосочная.

При розрізуванні накачаного нітратами плода, трохи полежати на прилавку, крім жовтих прожилок в кавуні часто виявляються ділянки жовтої ущільненої м'якоті, в діаметрі досягають від 2 до 50 мм. Вживання такого кавуна і у здорових людей може викликати найнеприємніші наслідки, а вже задоволення точніше не доставить. Використання нітратів - це найбільш поширена причина поганої якості баштанних, але в реальності можна зіткнутися і з ще деякими неприємними моментами.

Переймаючись питанням: «Чому кавун всередині рихлий і зовсім не смачний?», Покупець може наштовхнутися на плід, який давно і неправильно зберігався. Пари тижнів на пекучому сонці достатньо, щоб відірваний від батоги кавун почав втрачати вологу, а його м'якоть набувала вид сухих рудуватих або білястих крупинок. Як правило, такий процес починається від місць розташування насіння, а потім поширюється на серцевину.

Чому кавун гіркий?

Якщо грубі волокна в м'якоті, зміни її кольору і структури, що говорять про погану якість кавуна, легко побачити, як тільки він розрізаний, то горчащій плід обов'язково доведеться хоча б раз спробувати.

Чому гірчить кавун, що славиться своєю солодкістю? Тут можливі кілька варіантів відповіді. Найчастіше покупцям доводиться мати справу з уже полежати плодами, які в силу природних причин або через вплив нітратів втратили початкові смакові властивості.

Завдяки селітрі, що потрапила в зав'язь, вона стрімко розвивається, досягаючи ваги в 10-20 кг. Потім недобросовісні баштанники залишають кавуни вилежатися ще на кілька днів, за які плоди червоніють, але, на жаль, не набирають належну солодкість. В результаті накопичені 5-6% фруктози і глюкози перетворюються в сахарозу, і вже скоро м'якоть починає закисати, змінюючи смак на кисло-гіркий.

Крім цього, якщо куплений накачаний нітратами незрілий плід, не виключено, що в його іншому смаку винен кукурбітацин, речовина, винна в гіркоти огірків і момордики. У стиглих кавунах його міститься незначна кількість, а ось в зеленці, що викликає болі в шлунку і розлад травлення природного токсину, набагато більше. Цим і пояснюється, чому кавун гірчить в літню пору.

Якщо ж поласувати солодким скибочкою захотілося взимку, то винуватцем неприємного присмаку може стати газ етилен, яким для кращого зберігання обробляють плоди, вирощені десь в Таїланді або Туреччини.

У будь-якому випадку, якщо на стіл потрапив кавун, пухкий всередині, з грубими волокнами або має специфічний смак, від вживання його в їжу слід відмовитися.