"Небо - пурпурно-червоне, спалах від сірника, прикритої рукою, - золота; лікер - зелений, яскраво-зелений, в ньому смак тисячі трав, в ньому смак причастя. Ті, хто дещо розуміє, п'ють на Марді-Гра * шартрез - чисту есенцію міста, його палаючий сутність. Шартрез світиться в темряві, і якщо випити його багато-багато, очі у тебе стануть яскраво-зеленими. "
*<Марди-Гра, вторник на Масленой неделе, - праздник в Новом Орлеане и других городах Луизианы, с красочным карнавалом, балами и парадами с участием ряженых и джаз-оркестров, которые проходят по центральным улицам города>
Так шартрез часто згадується в книгах американської готичної письменниці Поппі Брайт. Особливо в романі "Втрачені душі".
У романі Еміля Золя "Видобуток": "Максим закурив сигару, Рене маленькими ковтками тягнула кави і навіть дозволила собі випити чарочку Шартрез".
У короткій розповіді «Різдвяні радості Реджинальда», написаного англійським письменником Саки, головний герой заявив: «Нехай говорять, що хочуть, про занепад християнства; релігійна система, при якій на світло був проведений зелений Шартрез, ніколи не помре ».
Марочний лікер, який був вперше проведений більш 300 років тому картезіанських монахами в монастирі ля Гранд Шартрез поблизу Гренобля, у Франції.
Варіант рецептури Шартрез наводиться в Обговорення:
Існують три основні види Шартрез:
Зелений Шартрез: має унікальний кольором завдяки настою з 130 трав, що входить до його складу (в основному, зелений пігмент це хлорофіл). Міцність напою 55%. Його вживають з льодом, як дижестива або в коктейлях.
Жовтий Шартрез: виготовлений із застосуванням тих же рослин, що і зелений, але в інших пропорціях, він солодший і менш міцний (міцність 40%). Пігмент, определяюшій колір напою - шафран.
Рослинний еліксир Гранд-Шартрез: Виготовлений відповідно до оригінальним рецептом, розробленим в 1605 році, його фортеця 71%. Вживається в грог, настойках або на шматочку цукру.
Також є особливі види Шартрез:
Шартрез V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): виготовлений за тим самим рецептом і тим же секретним формулами, що і традиційний Шартрез, але з особливо тривалою витримкою в дубових бочках, завдяки чому досягається виняткова якість. Шартрез V.E.P. існує в двох варіантах - Зелений (54%) і Жовтий (42%), розливається в пронумеровані пляшки, дизайн яких копіює зразки 1840 року, а кришка заливається воском. Шартрез V.E.P. вперше з'явився на ринку в 1963 році.
Лікер 900-річчя: був створений в 1984 році на честь 900-річчя заснування монастиря Гранд Шартрез, цей напій (фортецею 47%) за своїми якостями такий же, як і Зелений Шартрез, але солодший. Він був представлений в ювілейних пронумерованих пляшках об'ємом 70 сантилітра, такі пляшки використовувалися в XIX столітті.
Шартрез 1605: Щоб відзначити 400-річчя передачі манускрипту з описом рецепта картезіанцам, монахи відродили «лікер з еліксиру» (56%), ближчий до першого Зеленому Шартрез, з більш насиченим смаком.
Історія
За легендою, в 1605 році французький маршал Франсуа д'Естре передав в картезіанський монастир Гранд Шартрез, розташований недалеко від Гренобля, загадковий манускрипт з описом «еліксиру довголіття».
Будучи занадто складним, довгий час рецепт не використовувався, поки не став предметом для робіт монастирського аптекаря Жерома Мобек. У 1737 році монастир Гранд Шартрез став виробляти еліксир для лікувальних цілей і продавати його в обмежених кількостях жителям довколишніх Гренобля і Шамбері, де він швидко став популярним. Цей еліксир продається і в наші дні, під назвою Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse (Рослинний еліксир Гранд-Шартрез).
Почавши з еліксиру, монахи розробили дижестив з оригінальним смаком, а в 1764 почалися продажі Зеленого Шартрез, зробленого за оригінальним рецептом і продавався під назвою лікер здоров'я.
У 1793 році, під час Французької революції, монахи були розігнані. Виробництво було припинено, але рецепт вдалося зберегти в секреті. Потім, переслідувані й гнані, монахи передавали його один одному. Останній з них, брат Базиль Нантас, перебуваючи у в'язниці в Бордо і побоюючись розпаду ордена, довірив рецепт Гренобльському фармацевту Ліотарду. Згідно з існуючим тоді імператорським рескриптом «про таємні зілля», рецепт був переданий в міністерство внутрішніх справ Наполеона I, а потім знову повернувся до фармацевта з позначкою «відмовлено», так як держава визнало виробництво лікарських засобів за цим рецептом недоцільним. Після смерті Ліотарда рецепт повернувся в монастир Гранд Шартрез, який в 1816 році відновили монахи. І виробництво продовжилося.
Жовтий Шартрез вперше почав продаватися в 1838 році як більш м'яка різновид лікеру. Жовтий Шартрез став більш популярний, ніж Зелений і придбав в народі славу короля серед лікерів. У 1860 році був відкритий гуральню неподалік від монастиря. Тоді ж почав випускатися Білий Шартрез (фортецею 43% з 1860 по 1880 і 37% з 1880 по 1900), виробництво якого було згодом припинено.
Будучи знову ізгнанниммі з Франції в 1903 році, картезіанці відвезли з собою рецепт і відкрили нове виробництво в Таррагоні в Іспанії, де вони влаштувалися. Новий гуральню був побудований в нижній частині міста, біля порту і вокзалу. Лікер випускався з тим же ім'ям і з такою ж етикеткою, але на ній була додана напис «лікер, виготовлений в Таррагоні Отцями картезіанських Ордена». Цей лікер отримав у Франції прізвисько «Таррагона».
Майно картезіанських ченців було конфісковано і французький уряд неодноразово намагалося знову відкрити виробництво і відтворити рецепт, проте всі спроби були невдалими і в 1927 році підприємство опинилося на межі банкрутства. Тоді місцеві бізнесмени викупили його акції за дуже низькою ціною і відправили в подарунок картезіанських монахам в Таррагону, це дозволило їм знову використовувати назву «Шартрез» у Франції. Тим часом, повернулися картезіанці, з негласного згоди уряду, вже відкрили в 1921 році виробництво в Марселі, де вони виготовляли лікер, який називали «Таррагона».
У 1935 році гуральню був зруйнований зсувом. Незважаючи на закон про вигнання, застосовуваний проти ченців, французьке уряд залучив військових інженерів, щоб його відновити в Вуарон, близько погребів і розподільного складу, побудованих ченцями в 1860 році в 25 кілометрах від монастиря.
Після Другої світової війни французький уряд скасував закон про вигнання і ченці отримали юридичний статус французьких жителів.
У 1989 році виробництво в Таррагоні було зупинено і, починаючи з цього моменту, лікер ексклюзивно проводиться в Вуарон.
Численні підробки Шартрез, представлені відвідувачам підвалів в Вуарон
В наші дні лікери виробляються в Вуарон, з використанням суміші рослин і трав, яку заготовляють два ченці абатства Гранд Шартрез. Точний рецепт монахи зберігають в секреті, він не може бути запатентований і дозволяє зберегти монополію на виробництво напоїв за картезіанських Орденом. Починаючи з 1970 року права на виробництво і розповсюдження лікерів монахи закріпили за суспільством Chartreuse Diffusion.
Сучасні методи дослідження не змогли точно визначити загадкову формулу напою, однак деякі факти вдалося дізнатися. У переважаючих кількостях в екстракті міститься иссоп, він же є джерелом післясмаку. Ніякі штучні добавки не входять до складу Шартрез. Всі 130 використовуваних трав відразу замочуються в уже підготовленому винному спирті. В отриманий екстракт додається мед і цукровий сироп. Потім жовтий і зелений лікер розливають і витримують у дубових бочках.
Гуральня і підвали відкриті для екскурсій. Також тут проводяться полиновий лікер, лікер з волоських горіхів, фруктові лікери і лікер з коренів тирличу.
Коктейлі та використання в кулінарії
Часто використовується як дижестив, Шартрез став компонентом великої кількості коктейлів. Деякі з них стали вважатися традиційними. Можна уявити тут деякі з них:
Зелене тепло: одна ложка зеленого Шартрез в чашці гарячого шоколаду;
Епіскопаль: дві частини жовтого Шартрез і одна частина зеленого;
Шаттл: одна частина жовтого Шартрез і одна частина віскі;
Шартрез тонік: одна частина Шартрез на 9 частин тоніка, подається у високих склянках з льодом;
Апельсиновий Шартрез: одна частина Шартрез і 6 частин апельсинового соку, побільше льоду;
TNT (Tip'n'Top): одна частина зеленого Шартрез, одна частина горілки, три частини Оранжина;
Шартрез шампань: одна чайна ложка лікеру «Шартрез», одна чайна ложка коньяку, 100 мл сухого шампанського, цедра лимона. Шматочок лимонної цедри вичавлюють і опускають в напій.
і ще:
«Вогні в гавані»
Коктейль дійсно нагадує нічну гавань. Причому не тільки зовнішнім виглядом. І якщо Ви вип'єте не один такий коктейль за вечір, Ви зрозумієте, чому. Ви відчуєте себе маленьким корабликом в океані. Хвиля то накочує, то відступає. І той маяк вдалині то освітить дорогу до гавані, то раптом приховає з уваги єдино вірний шлях.
компоненти:
Кавовий лікер (Capitan Black) - 12 мл,
Лікер "Самбук" - 12 мл,
Лікер "Шартрез" (зелений або жовтий) - 10 мл
приготування:
Акуратно по барній ложечці шарами налийте в лікерну чарку спочатку кавовий лікер, потім Самбук і верхнім шаром - Шартрез.
Пити потрібно через соломинку одним глатком.
«Шемрок»
Оригінальний коктейль для святкування дня Святого Патрика. Втім, для інших істинно ірландський свят теж підійде. Забезпечить живу веселу вечерики всім шанувальникам землі "зеленого листа", що породила великого мореплавця Еріка Рудого та інших чудових людей.
компоненти:
Ірландський віскі - 40 мл,
Сухий вермут - 40 мл,
Зеленого лікеру "Chartreuse" - 10 мл,
Зелений лікер "Creme de menthe" - 10 мл
колотий лід
«Аляска»
З'явившись на початку ХХ століття в США, цей простий у приготуванні коктейль швидко здобув славу гідного напою і з тих пір є класичним американським коктейлем, добре розслабляє і сприяє травленню.
компоненти:
Джин - 75 мл,
Жовтий шартрез - 25 мл,
лід
приготування:
Енергійно збити в шейкері всі інгредієнти з шматочками льоду і перелити вміст в келих.
Також Шартрез можна використовувати в кулінарії, щоб ароматизувати шоколад, млинці, морозиво, а також деякі страви з птиці і риби.
Історії відомо, що в 1605 році маршал Франції Франсуа д'Естре передав на зберігання в картезіанський монастир Гранд-Шартрез (Велика обитель) манускрипт з описом рецепта якогось «Еліксиру довголіття». Еліксир був міцний бальзам фортецею 71 градус на основі настою 130 трав. Спритні монахи Гранд-Шартреза швидко налагодили продаж напою, збуваючи його дрібними партіями на ринках сусідніх Гренобля і Шамбері. Цей самий «Еліксир довголіття», нині відомий як L'Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse ( «Рослинний еліксир Гранд-Шартрез»), і є прабатько знаменитого лікеру. Напій відразу отримав успіх, головним чином за свої цілющі властивості. Тут-то ченці і зметикували, що рецепт належить зберігати в секреті і не виносити таємницю з обителі.
Брати почали вдосконалювати свій напій. І в 1764 році на світ з'явився він самий - божественний «Зелений шартрез» (Chartreuse Verte). Це був уже справжній лікер - фортецею 55 градусів, солодкий і пряний. Слава про новий напій рознеслася вже по всій Франції. Але тут, як завжди недоречно, прийшла революція. Велика французька. У 1789 році нова влада розігнали братство. Але дорогоцінний рецепт вдалося зберегти. З секретного манускрипту зняли копію. Потім монахи, переслідувані й гнані, передавали його один одному. Поки останній з них, брат Базиль Нантас, побоюючись розпаду Ордена, не довірив зберігання рецепта мирянину - Гренобльському провізору Ліотар. Той же, як законослухняний громадянин, підкоряючись імператорського рескрипту про «таємних зілля» (справа була вже за Наполеона I), в 1810 році здав документ в міністерство внутрішніх справ. Через деякий час рукопис повернули мсьє Ліотар з резолюцією «Відмовлено». Держава визнало виробництво лікарських засобів за цим рецептом недоцільним. Тому після монархічної Реставрації, в 1816 році, коли ченці повернулися в Гранд-Шартрез, разом з ними туди повернувся і рецепт, і вже тепер нікому з мирських людей не судилося на нього поглянути.
У 1838 році на світ з'явився новий «Жовтий шартрез» (Chartreuse Jaune), який був м'якше (43 градуси) і солодший свого зеленого брата. «Жовтий» полюбився народу ще більше «зеленого» і за це навіть уславився королем серед лікарів. Слідом за попитом має рости і пропозиція. І в 1660 році картезіанці будують поруч з монастирем свій гуральню.
В даний час всі права на виробництво і розповсюдження картезіанських лікарів закріплені за товариством Chartreuse Diffusion, заснованим ченцями в 1970 році. Воно і постановило. що с1989 року лікери марки «Шартрез» повинні проводитися тільки в одному місці - в древньої альпійської обителі, звідки вони і відбулися.
Рецепт трав'яного настою досі завзято охороняють троє батьків-настоятелів монастиря. Однак дегустатори-органолептики вже вирахували його основні компоненти: коріння і кореневища дягеля аптечного, листя м'яти перцевої, листя і верхівки стебел полину гіркого і меліси лікарської, надземна частина ісопу звичайного, бруньки квітів гвоздики, квіткові кошики арніки гірської, плоди кардамону, кориці, оболонки плодів мускату. Звичайно, це не всі 130 компонентів, але тільки вони надають лікеру специфічний смак і аромат. Основна частина номенклатури, виробленої в монастирських винокурнях, - це рослинний еліксир і два види Шартрез. І той, і інший бувають стандартної і «особливо тривалої» витримки. В останньому випадку до назви на етикетці додається абревіатура VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongee), пробка на пляшці витриманого шартреза запечатується воском, а на контретикетці в сургучі продавлюється друк з емблемою монастиря. Випуск старих лікарів обмежений за кількістю, тому кожна пляшка пронумерована.
Пити шартрез треба після їжі в якості дижестива. Хороший він під десерт або фрукти. Якщо ви вживаєте шартрез в чистому вигляді, додайте в чарку трохи льоду. При цьому напій подається до столу неохолодженим. Особливо приємний шартрез до чаю або кави.
Так, і якщо будете у Французьких Альпах - неодмінно загляньте в Вуарон. Там зможете покуштувати божественний напій прямо за місцем виробництва. Щодня по винних погребах проводяться екскурсії з дегустацією лікарів. І, коли нарешті відчуєте на мові смак справжнього шартреза, ви обов'язково з вдячністю згадаєте і ченців, вирвали дорогоцінний манускрипт з полум'я революції, і навіть законослухняного і недолугого мсьє Ліотара. А особливо того безіменного фармацевта або алхіміка, який придумав і записав рецепт «Еліксиру довголіття».