Зернові хлібці є низькокалорійним, дієтичним продуктом. Для людей з різними смаковими уподобаннями існує багатющий вибір хлібців. Виготовлятися хлібці можуть з найрізноманітніших злакових культур. Є пшеничні хлібці, є гречані, ячмінні, кукурудзяні, житні.
Як виробляють хлібці
Хоч і поширена думка, що хлібці зовсім не містять калорій, але це не так. Калорійність хлібців тільки трохи відрізняється від хліба, і то не набагато. Зменшення калорійності досягається відсутністю в хлібці здобних інгредієнтів.
При виготовленні хлібців застосовується метод екструзії. Спочатку готується суміш з борошна, зерен і яєць. Потім ця суміш поміщається в резервуар з дуже гарячим повітрям. Там відбувається формування хлібців та випічка. Хлібці, виготовлені методом екструзії, виходять пористими і схожими на маленькі брикети з щільною консистенцією. За допомогою цього методу готуються практично всі види хлібців, крім хлібців з житнього борошна.
Така технологія хороша тим, що повністю виключає з себе додавання таких інгредієнтів, як жир, дріжджі, цукор, крохмаль, барвники і консерванти. У хлібці, виготовлених за методом екструзії, містяться лише злаки. Процес приготування відбувається дуже швидко, тому всі корисні речовини не встигають зруйнуватися і повністю збережені в хлібці.
Є й інший метод приготування хлібців, він менш корисний. Технологія виготовлення практично ідентична з приготуванням звичайного хліба. При такому приготуванні замішується тісто, туди входить борошно, дріжджі, вода, сухе молоко, різні спеції. Тісто «підходить», потім його розкочують пластами і випікають. У таке тісто можна покласти будь-які інгредієнти на розсуд виробника, єдиного стандарту тут немає.
Як відрізнити корисні хлібці від шкідливих
Хлібці повинні бути хрусткими, сухими і мати рівномірне забарвлення. Упаковка повинна бути цілою і хлібці в ній не повинні бути розкришити.
Корисні властивості хлібців
У хлібці міститься велика кількість клітковини, мінералів і вітамінів. Все це дуже корисно для організму в цілому, але особливо хлібці корисні для роботи шлунково-кишкового тракту.
Розглянемо більш докладно користь клітковини. Клітковина є харчові волокна, що містять гемицеллюлозу, пектини і невуглеводної з'єднання. Сама клітковина не перетравлюється, але речовини, що становлять клітковину, здатні утримувати вологу, тим самим збільшуючи об'єм їжі, який рухається по кишечнику. Клітковина, проходячи по кишечнику, нейтралізує шкідливі сполуки і канцерогени, так як вбирає їх в себе.
У добовому раціоні людини повинно міститися не менше 25-30 грам клітковини. Щоб отримати таку кількість клітковини з їжею, треба з'їсти або близько двох кілограм капусти, або кілограм вівсянки, або шість буханців хліба. Звичайно, з'їсти таку кількість продуктів неможливо. Ось тут-то і приходять на допомогу хлібці. Середня кількість клітковини, необхідної організму, міститься всього в 150 грамах хлібців.
Як говорилося вище, хлібці досить калорійний продукт, їх калорійність в середньому становить 300 ккал, що прирівнюється до калорійності хліба. Але, з'їдаючи в день всього лише 3-5 хлібців, людина отримує легкоусвояемую клітковину і вуглеводи, які дають відчуття насичення, не дають повністю засвоюватися калорій і роблять хлібці дієтичним продуктом, що сприяє схудненню.
Хлібці добре поєднуються з овочами, ягодами, зеленню, нежирним м'ясом і сиром. Хлібці універсальний продукт, який підходить і дітям, і людям старшого покоління, і людям, що сидить на дієті, а також є відмінним продуктом для людей, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту.