Я вже писав про суворе вегетаріанство (коли людина, на додаток до відмови від тваринної їжі, також припиняє вживати молочні продукти, тобто повністю переходить на рослинне харчування), тепер же хочу навести декілька порад, щоб меню вегана виглядало здоровим. Як я говорив раніше, в попередніх постах, не варто різко переходити на ту чи іншу дієту, тому що це може згубно позначитися на організмі, який не зможе швидко перебудуватися. Скрізь потрібен баланс і поступовість. Ну, і коли ми говоримо про харчування, в тій чи іншій формі, збалансованість поживних речовин також необхідна.
Що Їдять Вегани, Щоб Бути здоровими?
Фрукти, овочі та зелень. У «темної» зелені особливо багато корисних речей. А в цілому добре все: кольорові овочі, коренеплоди, ягоди, багаті антиоксидантами. фрукти - все це джерела необхідних вітамінів і мікроелементів, тому, якщо ви стали веганів, ні в якому разі не ігноруйте їх.
Легше з борошняними виробами. Хліб надає відчуття наповненості, «обважнює», тому є спокуса наїстися хлібобулочними виробами, щоб зробити ваш раціон більше «щільним». Проблема в тому, що далеко не всі вироби з хліба принесуть благо, особливо, коли йдеться про тих, що виготовлені з борошна вищого сорту. Якщо ви любите хліб, вибирайте цільнозерновий, з грубої муки, з висівками, і т.д. Взагалі, якщо ви думаєте про своє здоров'я, то поступово зменшіть або виключіть зовсім всякі тортики, булочки та ін. - то, що використовує борошно В.С. Такі продукти тільки «заліпив» ваш стравохід, і будуть зводити нанівець або серйозно зменшувати всю користь, що ви отримуєте, ставши веганів.
Цілісне зерно. Це та їжа, кількість якої добре б збільшити в вашому харчуванні. Звичайно, білий рис і макарони дуже смачні, але їх проблема в сильній обробці. Принцип дуже простий: чим грубіше їжа, тим вона корисніша, і тим здоровіше ви будете. А як же смак? Так, спочатку груба їжа на смак аскетична, але це часто лише тому, що ми звикли їсти все рафінована. Я сам здивувався, коли через деякий час після переходу на вегетаріанство і почавши займатися йогою, відчув, що хочу їсти більше грубу їжу: дикий рис, каші з цільного зерна, перловку, печені вироби з борошна грубого помелу ... Тобто це може статися і спонтанно, коли ви починаєте приводити свій організм в порядок, налагоджуючи в ньому гармонію завдяки правильному харчуванню та фізичної активності.
Отже, цільне зерно: коричневий рис, пшениця, макаронні вироби з борошна грубого помелу теж підійдуть, пшоно, гречка, лобода - так купа всього, насправді! Якщо ви не звикли їсти каші або використовувати в кулінарії різні зернові, то ось відмінний час зробити для себе відкриття і поекспериментувати!
Бобові. Для веганів бобові - дуже важливий продукт. Вони багаті білком, і всілякими поживними речовинами. Зараз в Росії вибір бобових став ще ширше за рахунок імпортних продуктів, тому ви, крім гороху і квасолі, можете використовувати нут (турецький горошок), мунг, сочевицю, і т.д. З них можна варити відмінні супи, додавати в гарніри, і навіть робити закуски (ви не пробували котлети з сочевиці?). До речі, і цільне зерно, і деякі бобові непогано йдуть на сніданок вегана. Якщо ж ви любите щось легше, то фрукти і насіння теж хороші.
Горіхи і насіння. Те ж саме, що і з бобовими. Горіхи багаті білком, і добре насичують. Майже ідеальна закуска в дорозі. Правда, я б не радив захоплюватися арахісом, тому що він має «обважнює» природу, і його споживання краще обмежити. Зате насіння - це взагалі супер-їжа! Особливо насіння гарбуза, соняшнику, кунжуту (ах, які з кунжуту солодощі виходять!), Льону і конопель.
Мясозаменітелі. Ось цим захоплюватися точно не варто. По-перше, немає ніякого сенсу в стимуляції «старих» смаків. По-друге, як правило, такі замінники виготовлені з дуже рафінованих продуктів (а-ля, соєве ковбаса), що само по собі не дуже то і корисно. Краще вивчайте все різноманіття рецептів веганскої кухні, використовуючи свіжі, «живі» продукти - овочі, фрукти, зерно, горіхи, і т.д.
З приводу способів приготування. Навіть якщо ви перейшли на здорове вегетаріанське або веганські харчування, це ще не означає, що харчуватися ви будете дійсно здоровим способом. І проблема тут в способах приготування їжі. Градацію корисності можна зробити приблизно такий (вгорі найкорисніше, внизу - найменш корисне):
Звичайно, в залежності від деяких умов, печене і приготоване на пару можна поміняти місцями; так чи інакше, цей список дає загальне розуміння, який спосіб приготування є самим здоровим. Звичайно, вам необов'язково використовувати тільки якийсь один спосіб; комбінуйте різні, віддаючи відповідні пріоритети.
Так що харчування веганів може бути вельми повноцінним і досить смачним; вся справа в звичці і в придбанні відповідних навичок у використанні продуктів і приготуванні.
Можете додатково почитати про те, як стати веганів.