У вина, як і у людини, є своє життя, і на її тривалість впливає багато факторів, найбільш значущими з яких є умови зберігання.
Вино капризно і любить ніжне звернення. З цієї причини його не можна піддавати різким перепадам температури, зайвої струсу і надто яскравого освітлення. Після транспортування обов'язково дайте напою «відпочити» протягом місяця, якщо винні пляшки піддавалися струсу недовго, то цей термін можна зменшити.
Зберігати пляшки з вином необхідно в горизонтальному положенні. Тільки за цієї умови їх пробки змочуються з внутрішньої сторони, що не розсихаються і щільно закупорювати шийку, запобігаючи потрапляння кисню в ємність. Зберігання пляшок у вертикальному положенні приводить до швидкого розсиханню пробок, що робить їх закупорювання нещільної і призводить до псування напою.
Інша важлива умова зберігання - освітленість. Справа в тому, що вино «боїться» світла, особливо ультрафіолетовий спектр згубний для ігристих вин і шампанського. Червоні вина менш страждають від цього, оскільки пляшки з темного скла захищають напій від шкідливого опромінення.
Велике значення для збереження напою також має температурний режим. У винному погребі, наприклад, він повинен становити 6-16 градусів. Для білих вин ідеальним вважається температура 6-8 °, для червоних вин до 8-10 ° .На якість вина не вплине і більш низька температура. Однак при цьому необхідно стежити, щоб напій не перемерз, так як в цьому випадку він буде зіпсований. Висока температура теж досить небезпечна, оскільки призводить до бродіння напою. Вина міцні і лікерні можна зберігати і в більш теплому приміщенні.
У хороших закладах, як правило, є два місця для зберігання цього напою.
Перше з них - винний льох. по суті, є складом тривалого зберігання. Тут вина зберігаються при стабільній температурі в повному спокої в очікуванні свого часу.
Друге - спеціальна винна кімната. обладнана в приміщенні ресторану. Напій тут знаходиться на сервировочном зберіганні і розташовується в спеціальних шафах, скла яких не пропускають шкідливий для нього світло. Приміщення ресторану в принципі не може бути темним, тому така кімната висвітлюється лампами, спектр яких нешкідливий для вин. У стелю приміщення вмонтована система клімат-контролю, яка підтримує необхідний режим вологості і температури. Важливе значення має і естетична сторона такого приміщення, гостям закладу подобається влаштовуватися біля винних вітрин і розглядати колекцію ресторану. Вино подається до столу безпосередньо з такої кімнати.
Крім цих способів зберігання сьогодні існує ще один - більш простий і економічно вигідний. Це зберігання в так званих винних шафах. Це обладнання спеціально розроблено для експлуатації в ресторанах та інших подібних закладах. Функціональні можливості даних шаф об'єднують в собі всі переваги, як льохи, так і винної кімнати. Принцип їх роботи зводиться до створення оптимальних умов зберігання різних сортів вина. Вони можуть використовуватися для довгострокового, сервіровки зберігання, а також для охолодження напоїв до потрібної температури. Одним з достоїнств винних шаф є те, що вони не вимагають спеціально обладнаного місця в ресторані. Маючи досить привабливий дизайн, техніка вдало вписується в будь-яке приміщення. Великий вибір моделей дає можливість підібрати необхідний варіант обладнання з хорошим співвідношенням ціни та якості.
Однією з найбільш популярних марок у рестораторів сьогодні є винні шафи Enofrigo. Це техніка італійського виробництва відрізняється високою якістю і сучасним зовнішнім оформленням. Продукція Enofrigo включає велику кількість модифікацій шаф для зберігання вина, що відрізняються габаритами і технічними характеристиками.