Під брендом «Royal Black» випускаються елітні морепродукти, серед яких чорна ікра займає особливе місце. Як більшість дорогих делікатесів, вона має незначний терміном зберігання без обробки, негативно позначається на смакових якостях і харчової цінності.
Проблем з тим, як зберігати чорну ікру, не виникає на виробництві та складах, де оптимальний режим забезпечується промисловим обладнанням. Звичайний побутовий холодильник не впорається із завданням, тому для зберігання чорної ікри в домашніх умовах необхідні спеціальні заходи.
виробничі нюанси
Всі етапи видобутку та обробки здійснюються максимально швидко. Лише таким чином реально зберегти корисні властивості і неповторний делікатесний смак. При надходженні риби на конвеєр постає питання, як промити чорну ікру, щоб кількість моментально вбирає вологи виявилося мінімальним.
Ретельне очищення ікринок від жирових плівок виробляється на спеціальній сітці в кілька етапів. Потім вони змішуються з сіллю. Термічна обробка чорної ікри істотно знижує її цінність. Тривалість зберігання збільшує наявність консерванту, проте до недавнього часу альтернатива токсичної боракс була відсутня.
Тепер використовується спеціально розроблена нешкідлива харчова добавка, що дозволяє зберігати чорну ікру після розфасовки до дев'яти місяців без шкоди якості. Готовий продукт розкладається в банки під пресом для видалення зайвої рідини і підсушування, вступаючи в продаж приблизно через місяць.
Зберігання в холодильнику
Хоча дефіциту в наш час немає, закупівлі до свята все одно прийнято робити заздалегідь, і чорна ікра в маленькій баночці може з'явитися в будинку задовго до запланованої дати вживання. Зазвичай її просто ставлять в холодильник. А скуштувавши делікатес зі святкового столу, відчувають легке розчарування.
Дійсно, смак статусної чорної ікри після неправильного зберігання здатний привести в подив будь-якого гурмана. Оптимальну температуру в діапазоні 2-4 о С не забезпечить ні побутової холодильник, ні морозилка. Щоб уникнути смакових змін заморожування неприпустимо, як і нагрівання.
Порадувати близьких справжнім делікатесним смаком можна, але доведеться попрацювати для створення стабільного температурного режиму. Досить обкласти баночку з чорною ікрою льодом в пакетах, проте в холодильнику він буде потихеньку танути, тому потрібно дбати про своєчасну заміну.
Термін зберігання нерозпечатаний банки в домашніх умовах не повинен перевищувати трьох місяців. Відкрита чорна ікра не може зберігатися навіть на льоду довше трьох діб. Але якщо мова йде про якісні продукти, виготовлених без пастеризації та канцерогенних консервантів, краще купувати їх безпосередньо перед вживанням.
Адже «Royal Black» в Москві і Харкові пропонує доставити чорну ікру, що зберігається в ідеальних умовах, прямо за призначенням і точно в строк. Просто телефонуйте і замовляйте!