Заварний крем, приготований зі згущеним молоком. прекрасно доповнить будь-яку випічку або десерт. Нижче ми пропонуємо варіації такого крему, які передбачають різні комбінації компонентів в поєднанні з маслом, сметаною, вершками і яєчними жовтками.
Заварний крем зі згущеним молоком вершковим маслом - рецепт для «Наполеона»
- незбиране молоко - 490 мл;
- пшеничне борошно - 125 г;
- цукровий пісок - 75-125 г;
- ванільний цукор - 15-20 г;
- масло вершкове - 190 г;
- згущене молоко густе - 220 м
Наливаємо незбиране молочко в каструльку або ковшик, ставимо на вогонь, всипаємо борошно пшеничне і прямо на плиті збиваємо на малих обертах міксером для розчинення всіх борошняних грудок. Витримуємо масу на вогні до загусання, а потім знімаємо з плити і охолоджуємо при кімнатних умовах до трохи теплого стану.
Після цього закладаємо в крем розм'якшене вершкове масло, цукровий пісок і ванільний цукор і обробляємо суміш міксером до однорідної текстури і розчинення всіх цукрових кристалів. На закінчення додаємо в крем згущене молоко і ще раз пробиваємо його за допомогою міксера. Можна взяти як звичайну стандартну густу згущене молоко хорошої якості, так і зварену до карамельного кольору і смаку.
Такий заварний крем зі згущеним молоком і вершковим маслом можна з упевненістю використовувати не тільки для просочення «Наполеона». Будь-який інший тортик оформлений з таким наповненням буде неперевершений і неймовірно смачний.
Заварний крем зі згущеним молоком для бісквіта
- незбиране молоко - 490 мл;
- пшеничне борошно - 125-145 г;
- цукровий пісок - 75 г;
- ванілін або ванільний цукор - 1 щіпка або 15-20 г;
- вершки жирністю більше 30% - 400 мл;
- згущене молоко густе - 560 м
Незбиране молоко з'єднуємо в кухлик з цукровим піском і розміщуємо на вогні. Тепер, збиваючи масу віночком або міксером, вводимо в неї поступово борошно. Розмішуємо і прогріваємо суміш, помішуючи безперервно, до загусання, а після цього знімаємо з вогню і з'єднуємо зі згущеним молоком. Акуратно розмішуємо масу до однорідної текстури і залишаємо остигати.
Наступним етапом збиваємо вершки до отримання густої і пишною їх текстури, а далі, не припиняючи процедуру збивання, вводимо потроху остиглий заварний крем зі згущеним молоком і добиваємося однорідності.
Заварний крем для еклерів зі згущеним молоком - рецепт без масла
- незбиране молоко - 490 мл;
- пшеничне борошно - 125 г;
- цукровий пісок - 90 г;
- ванілін або ванільний цукор - 1 щіпка або 15-20 г;
- жовтки великих курячих яєць - 4 шт .;
- густе згущене молоко - 200 г.
Для приготування такого крему розтираємо жовтки з цукровим піском, ванільним цукром або ваніліном і втручається після цього в суміш просіяне борошно. Тепер вливаємо потроху молоко і збиваємо масу міксером до максимальної однорідності. Після цього поміщаємо посуд з вмістом на самий мінімальний вогонь або водяну баню і прогріваємо до загустіння, безперервно розмішуючи при цьому.
Після охолодження додаємо в крем згущене молоко і ще раз обробляємо міксером до однорідної і пишної текстури крему.
Заварний крем зі згущеним молоком і сметаною
- незбиране молоко - 420 мл;
- пшеничне борошно - 125 г;
- цукровий пісок - 95 г;
- ванілін або ванільний цукор - 1 щіпка або 15-20 г;
- сметана сільська - 220 г;
- густе згущене молоко - 400 г.
Борошно змішати з цукровим піском і ванільним цукром або ваніліном і додаємо в каструлю з молоком, поставивши її на помірний вогонь. Пробиваємо масу міксером для розпускання всіх борошняних грудок і прогріваємо, безперервно помішуючи її при цьому, до загусання. Поки крем остигає, збиваємо до пишності і повітряної текстури сільську сметану і акуратно змішуємо її зі згущеним молоком.
З'єднуємо тепер остиглий заварний крем зі сметаною основою і ще раз обробляємо крем за допомогою міксера.