- Перетворити Застосування антибіотиків при виробництві м'яса, м'ясних продуктів, риби в DOC
- Перетворити Застосування антибіотиків при виробництві м'яса, м'ясних продуктів, риби в PDF
Виключити антибіотики з меню.
Застосування антибіотиків при виробництві м'яса, м'ясних продуктів, риби.
В б ольшинство випадків пов'язують потрапляння антибіотиків в харчові продукти з широким застосуванням лікувальних, лікувально-профілактичних та ростстимулюючих коштів для сільськогосподарських тварин і птиці, а також з несанкціонованим використанням антибіотиків для подовження термінів зберігання продуктів харчування. В даний час більшої актуальності набуває питання про безпеку тваринницької продукції. Дослідження показують, що харчові продукти залежно від якості сировини і технології його переробки можуть містити різні ксенобіотики, в тому числі антибіотики. Вчені з'ясували, в яких продуктах харчування антибіотики зустрічаються найчастіше: м'ясо, молоко, риба, яйця.
М'ясо. Антибіотики є в м'ясі, тому що і тварин і птахів лікують, як і людей, теж антибіотиками. Більш того, тваринам роблять ін'єкції в період бурхливого зростання і потім дають лікарські препарати з кормами і вітамінні комплекси в якості профілактики від хвороб. Для того щоб вивести антибіотики з м'яса, існує простий спосіб-до забою тварина треба витримати 7-10 днів без препаратів. Антибіотики - не важкі метали, вони не накопичуються в організмі. Однак гарантії, що великі господарства дотримуються цього правила немає. Точно також м'ясо, куплене на базарі у селян і фермерів, які не буде гарантовано чистим. У селах також лікують тварин антибіотиками і можуть давати їм такі ж лікарсько-вітамінні добавки. Важливо знати, що якщо цей препарат залишився в організмі тварини, то найбільше його в печінці та нирках.
Яйця. Якщо курей лікують і рятують від інфекцій антибіотиками, то природно ці речовини проникають і в яйця. Але за новою методикою несучкам можуть давати великі дози препарату не тільки для профілактики, в результаті антибіотики не встигають виводитися з організму птиці і потрапляють в яйця. Яйця, що містять підвищені дози препарату, менше піддаються впливу мікроорганізмів і довше зберігаються. Курячі яйця можна замінити на перепелині, які по живильній цінності нітрохи не поступаються «великим побратиму». Але зате перепела стійкі до інфекційних захворювань і не потребують такої великої кількості лікарських препаратів.
Той факт, що залишкові кількості антибіотиків виявляються в сировині і продуктах тваринного походження, може свідчити про порушення існуючих інструкцій щодо їх застосування.
Пригнічуючи розвиток патогенних мікроорганізмів і певним чином стимулюючи захисні сили тваринного організму, антибіотики показали високу ефективність дії при лікуванні і профілактиці багатьох захворювань сільськогосподарських тварин. Антибіотичні речовини виявилися найбільш ефективними лікарськими засобами при лікуванні понад 60 важких бактеріальних, грибкових і деяких паразитарних захворювань великої та дрібної рогатої худоби, верблюдів, оленів, коней, свійської птиці, хутрових звірів, ставкових риб, бджіл і шовкопрядів. З антибіотиків найбільш успішно в ветеринарії використовуються: стрептоміцин, тетрациклін, синтоміцин, неоміцин, еритроміцин, олеандоміцин, тилозин, протигрибкові препарати - ністатин, леворин, гігроміцін.
Крім застосування в ветеринарії, антибіотичні речовини використовуються для стимуляції росту сільськогосподарських тварин. Щоденні добавки в корм поросятам і курчатам невеликих порцій азотобактера дуже помітно прискорюють ріст і збільшують прирости тварин (на 15 - 20 і 15-30% відповідно) в порівнянні з контрольними. Практичне використання антибіотиків в якості добавок до корму сільськогосподарських тварин вперше почало широко застосовуватися в 50-і роки. Крім стимуляції росту, антибіотики сприяють підвищенню апетиту тварин і кращому використанню поживних речовин корму, що дає можливість скоротити витрати корму до 10 - 20% на одиницю приросту.
Однією з найважливіших заходів, що вживаються для гарного збереження харчових продуктів, є боротьба з розвитком мікроорганізмів. Для цієї мети застосовуються консервування, квашення, кип'ятіння, заморожування продуктів, що змінює їх властивості та значно знижує харчову цінність. Застосування антибіотиків, що володіють потужним антибактеріальну дію і порівняно малою токсичністю для організму людини, дозволяє зберігати харчові продукти без втрати їх поживної цінності. При випробуванні їх дії на різні мікроорганізми, виділені з зіпсованого м'яса, антибіотики придушували розвиток 70-- 80% штамів.
Антибіотики використовують для консервації м'яса, риби, птиці. Збереження свіжого м'яса, риби та птиці ускладнено через те, що ці продукти - ідеальне середовище для розвитку мікроорганізмів. Антибіотик згодовують тваринам безпосередньо перед забоєм або вводять його під тиском в сонну артерію відразу ж після забою. Це дозволяє збільшити термін зберігання свіжого м'яса до 2-3 діб і поліпшити його зовнішній вигляд, запах, забарвлення. Ефективно також обприскування розібраних і охолоджених яловичих туш розчином антибіотика. Добавка антибіотика подовжує термін зберігання м'ясного фаршу.
Застосування антибіотиків дозволяє значно подовжити терміни зберігання свіжої риби (особливо при тривалому транспортуванні). Рибу занурюють в розчин антибіотика (концентрація 5--100 мг / л) на 1-5 хв або в охолоджену морську воду (1 - 1,5 ° С), що містить 2 мг / л антибіотика. Збільшуються також терміни зберігання риби при утриманні її на дробленому льоду, що містить 1-2 мг / л хлортетрациклина. Подібні методи (занурення в розчин антибіотика або зберігання на льоду з антибіотиком) застосовують для подовження термінів зберігання птиці. В окремих випадках терміни зберігання вдається збільшити в 2 - 3 рази.
У всіх випадках застосування антибіотиків для консервування харчових продуктів необхідно враховувати можливість потрапляння їх в невеликих кількостях в організм людини. Показано, що в 200 г консервованого м'яса (із застосуванням антибіотика) міститься приблизно 1/1000 частина добової лікувальної дози препарату. Тому необхідно звертати особливу увагу на видалення антибіотиків перед остаточним приготуванням харчових продуктів. Крім того, в харчовій промисловості бажано використовувати антибіотики, які не застосовуються в лікувальних цілях.
Протягом багатьох років антибіотики використовують як стимулятори росту сільськогосподарських тварин і птиці, як засобу боротьби із захворюваннями рослин і сторонньої мікрофлорою в ряді бродильних виробництв, як консерванти харчових продуктів. Механізм стимулюючої дії антибіотиків також не до кінця з'ясований. Припускають, що стимулюючий ефект низьких концентрацій антибіотиків на організм тварини пов'язаний з двома факторами: вплив на мікрофлору кишечника і безпосередній вплив на організм тварини.
Застосування антибіотиків в харчовій промисловості дозволяє знизити тривалість термообробки продуктів харчування при їх консервації. Використовувані антибіотики впливають на клострідіальние і термофільні бактерії, стійкі до нагрівання.
Шкода антибіотиків в продуктах харчування можна знизити шляхом зменшення пасивного прийому антибіотиків. Купуйте продукцію тваринного походження (м'ясо, риба, птиця. Яйця) у перевірених надійних виробників, які за своїм технологічним циклом не застосовуються антибіотики. Вибирайте продукти ретельно. Звертайте увагу на терміни придатності, чим менше застосовують антибіотиків, тим менше терміни придатності. Промивати м'яса знижує рівень препаратів, після заморожування кількість знижується.
Росспоживнаглядом спільно із зацікавленими особами, розробляється Стратегії розвитку державної політики забезпечення якості та безпеки харчової продукції, які передбачають:
- формування єдиної інформаційної системи простежуваності продукції, в т.ч. відомостей про використання на всіх стадіях харчової мережі антимікробних засобів;
- організацію моніторингу за безпекою харчової продукції на наявність залишків антимікробних препаратів;
- скорочення використання антибіотиків широкого спектру дії, в першу чергу тетрациклінової групи;
- розробку принципів по оцінці ризику для людини, пов'язаного з наявністю в продуктах антимікробних засобів;