Осінь - грибна пора, коли на наших столах з'являються, солоні, сушені, смажені, мариновані гриби, грибні супи і салати, і ще досить багато страв. Дуже важливо подбати про те, щоб заготовити гриби про запас. Зараз ми поговоримо про те, як солити гриби.
Особливо цінним вважається білий гриб. Його гідно називають королем грибів. Але щоб смак і аромат гриба залишилися колишніми, і після засолювання, потрібно знати правильний рецепт приготування.
Існує багато способів, засолювання грибів: холодний, гарячий, сухий, з попередніми бланшуванням. Який би спосіб засолювання грибів ви не вибрали, попередній етап для всіх однаковий. Гриби до засолюванні готують також, як і до консервації. Їх потрібно впорядкувати, вимити (бажано це зробити кілька разів), очистити і нарізати.
Засолка грибів холодним способом - рецепт №1
- Гриби для засолювання викладають в ємність капелюшками вниз і пересипають сіллю. Для цього підходить емальований, скляний і керамічний посуд. На 1 кг грибів потрібно 40-50 г солі.
- Виклавши гриби, зверху потрібно покласти марлю і накрити дерев'яним кружком, який вільно проходить в посуд. А на нього - невеликий вантаж.
- Дуже важливо стежити за тим, щоб не з'являлася пліснява. Якщо це все-таки сталося, змініть марлю і обмийте гурток.
- Через тиждень в посуді з грибами з'явиться розсіл. Якщо його немає, то слід збільшити вантаж. За таким рецептом засолювання грибів холодним способом вийде такий, що вони будуть готові через 1-2 місяці.
Засолка грибів холодним способом - рецепт №2
- Якщо провести засолювання грибів цим способом, то на дно посуду, в якій вони будуть зберігатися, потрібно покласти прянощі: листя чорної смородини (можна замінити хріном), часник, кріп, листя хрону.
- За бажанням можна також додати духмяний перець або гвоздику, все залежить від вашого смаку.
- На ці прянощі викладаються гриби капелюшками вниз.
- Шар повинен бути приблизно до восьми сантиметрів. Причому, кожен з який слід трохи присипати сіллю.
- Коли будете проводити засолювання грибів в домашніх умовах, розраховувати кількість солі слід так: 3% від загальної маси грибів. Коли ємність повністю заповнена грибами, зверху потрібно покласти шматочок чистої тканини або марлі, на неї - дерев'яний круг і придавити його вантажем. Необхідно також знати, що в якості вантажу можна використовувати металеві предмети або цеглини.
- Через два-три дні надлишок розсолу з грибів потрібно злити і додати ще грибів, так як вони осядуть за цей час.
- Процедуру, коли будете солити гриби холодним способом, потрібно повторювати до тих пір, поки вони не перестануть осідати, а ємність не заповниться грибами. Засолені холодним способом гриби потрібно зберігати в прохолодному місці і раз на два тижні міняти марлю і промивати дерев'яний круг. Також обов'язково стежте за тим, щоб гриби були повністю покриті розсолом. В іншому випадку, вони почнуть чорніти і зіпсуються.
Засолка грибів холодним способом - рецепт №3
Як правило, холодний спосіб використовується для засолювання грибів, які мають гіркий смак або специфічний запах. До таких грибів відносять лисички, рижики, грузді, вовнянки. У цій статті ви зможете знайти для себе корисні поради - як солити гриби холодним способом.
Зберігаються засолені гриби не довше 6 місяців.