· Поставте бочку в ємність (піддон) або місце з можливістю стоку води, вода з бочки може забарвлювати місце стоку, відмити важко
· Витягніть пробку з заливного отвору, щоб уникнути заклинювання, закрийте кран
· Обдайте бочку окропом або паром, воду, не охолоджуючи, вилити (не робіть цього з вощеного бочкою)
· Залийте в бочку чисту воду (колодязну, покупну, фільтровану, що в воді, то і в бочці)
· Підтримуйте в бочці рівень води
· Пробку опустіть у воду в окрему ємність (через кілька годин пробку можна встановити в бочку)
· Кришку бочка для засолювання краще не занурювати в воду, при висиханні вона може покоробитися
· Бочка може підтікати від декількох годин до 3 діб
· Якщо дубова бочка оброблена воском на її поверхні в місцях потрапляння води можуть з'явитися світлі плями - це не є дефектом, віск проникає в пори деревини і не вимивається водою, світлі плями зникнуть при нагріванні або за допомогою полірування
· В процесі експлуатації вощеної бочки в області уторного паза, на поверхні мастики з'являється ерозія, вирівнюйте поверхню мастики в уторний пазу тупим предметом.
· Для видалення надлишків дубильних речовин (можуть образити смак продукту) міняйте воду в бочці раз на добу або дві доби протягом п'яти - семи тижнів (мінімум двох тижнів технологія наказує міняти воду до тих пір, поки з баняки, не поллється прозора вода)
· З моменту прийняття рішення про припинення видалення надлишків дубильних речовин бочка готова до експлуатації.
· Обдайте ємність окропом або паром (гарячу воду не охолоджував вилити) і лийте, квасьте, соліть, мочіть (не робіть цього з вощеного бочкою)
· Після вилучення продукту промийте бочку розчином харчової соди
· Засолювальні діжки, діжки та бочки з-під вина необхідно Окур сіркою
· Поставте бочку в прохолодне добре провітрюване місце, витягніть пробку, відкрийте кран або кришку, накрийте або загорніть легкої матерією
· Кришку бочки для засолювання і підкладку під гніт слід сушити під вантажем, щоб уникнути жолоблення.
· Під час зберігання стежте за натяжкою обручів, на вощеного бочках обручі осаджуються з каніфоллю
· Перед наступним запуском бочка для засолювання і ємності з під вина необхідно Окур сіркою
· Після висихання бочки процес запуску до герметизації доведеться повторити
· Повторний запуск не вимагає тривалого вимочування, досить вимити бочку, залити водою, після досягнення герметичності обдати окропом або паром, гарячу воду, не охолоджуючи, вилити. (Не робіть цього з вощеного бочкою)
· Бочки для засолювання діжки діжки при повторному використанні можна пропарити гарячою водою з віниками (дубовими, ялівцевими)