Наш гастрономічний критик і вічний інкогніто Раміля Карамулліна радує гурманів і любителів ресторанного часу ґрунтовними відгуками про якість казанського громадського харчування. Сьогодні вона дає оцінку мантам, приготованим в відомих ресторанах Казані.
Манти - це одне з моїх найулюбленіших страв з дитинства. Мої фаворити - з начинкою з рубаною баранини і манти з гарбузом. Дуже багато закладів Казані пропонують своїм відвідувачам можливість поласувати цим популярним Узбецьким стравою. Однак, манти мантам ворожнечу, тому з відповідальною місією - з'ясувати, де ж роблять найсмачніші, правильні, соковиті і ароматні манти з бараниною в місті - я вирушила по закладах Казані.
Мій вибір припав на ресторани спеціалізуються на узбецької кухні:
- Чайхана «Давня бухара». Цей заклад існує вже п'ять років. Інтер'єр - традиційний східний, кухня - така ж.
- Chaihona Loungecafe «Хумо» існує більше року і називає себе «офіційним дилером узбецької кухні в Казані».
- Чайхана Узбецької кухні «Рубаї» з домашньою атмосферою, традиційної узбецької і татарської кухнею, яка відзначає цього року дев'ять років.
- Ресторан «Пашмір» - одне з культовий закладів Казані, яке позиціонує себе як «елітний ресторан узбецької кухні», існує на ринку Казані шість років.
Чайхана «Давня бухара»
Моїй відправною точкою в дегустації мантів стала Чайхана «Давня бухара». Незважаючи на те, що вона розташована в центрі міста, на жвавій вулиці, мене порадувала простора парковка. А, крім того, велике приміщення з високими стелями, традиційний східний інтер'єр, привітний і дуже моторний персонал. Однак, в цій замітці наріжний камінь - манти. Насправді, секрет цієї страви досить простий: свіже рубане м'ясо, ріпчаста цибуля (його не варто шкодувати) і ювелірно-тонке тісто.
Манти в «Стародавній Бухарі» представлені в трьох варіаціях: з начинкою з сьомги, з бараниною, з начинкою з грибів із зеленню.
Моє замовлення - манти з рубаною бараниною «Дари Падишаха». У порції три штуки (180 грам), ціна - 220 рублів. Офіціант повідомив, що манти будуть готові через 15 хвилин. Це мене трохи насторожило, адже час приготування цієї страви - близько 40 хвилин. Думаю, розігрівають готові.
Манти дійсно не змусили себе довго чекати - ароматними і апетитними їх подали з гілочкою петрушки і густою сметаною. На смак вони виявилися нітрохи не гірше, ніж на вигляд. Дуже соковиті, приготовані на найтоншому тесті, м'ясо в міру ніжне - відчувається текстура. Ставлю «Дарів Падишаха» п'ятірку з мінусом, але мінус тільки за те, що не готують «з нуля» до подачі.
Чайхана і Лаунж кафе «Хумо»
Моїй наступною зупинкою стала Чайхана і Лаунж кафе «Хумо». Заклад має власну парковку і незвичайний «нео-східний» інтер'єр, який псують хіба що тільки дивани, які не вписуються в загальну колірну гамму.
Манти в меню ресторану представлені в двох варіаціях: з яловичиною і з бараниною.
Моє замовлення - манти з бараниною. У порції три штуки (250 грам), ціна - 250 рублів. Час приготування - 15 хвилин.
Манти я чекала на десять хвилин довше обіцяного. Подали їх традиційно з петрушкою і сметаною, однак, це був не акуратний пучок, а, скоріше, шмоток вологих, що не просушених гілок. В цілому, манти в Хумо - яскравий приклад того, якими вони не повинні бути: жорстке товсте тісто, тверде жилаве м'ясо, нарізане дуже крупно. Всі складові частини страви в Хумо існують самі по собі: тісто окремо, м'ясо окремо, рідина окремо. Ах так, трохи не забула згадати про крохмальної послевкусии. Цілком невинна версія того, що це може бути - розведений бульйонний кубик. Укупі з потворним сервісом, битим посудом, неприбраним столом після попередніх гостей, самі манти і заклад залишили неприємні враження. По-моєму, ресторан Хумо, який назвав себе «офіційним дилером Узбецької кухні» замахнувся занадто високо.
Чайхана Узбецької кухні «Рубаї»
Продовжуючи свої пошуки кращої порції мантів, я отруїлася в чайханах Узбецької кухні «Рубаї». Ресторан має власну парковку, а також знаходиться в крокової доступності від парковки ТЦ «ГУМ». Інтер'єр «Рубаї» виконаний в східному стилі, в кожній дрібниці якого відчувається історія. Неможливо не відзначити по-домашньому теплу атмосферу цього місця. Обслуговуючий персонал завжди готовий допомогти і уважний. Столик найкраще бронювати заздалегідь, так як вільного місця може не виявитися. Не дивно, що неподалік, на вулиці Астрономічна, з'явилася вивіска нового ресторану «Рубаї» - мабуть, прийшов час розширюватися.
Манти в ресторані «Рубаї» готують з гарбузом, з телятиною, з бараниною, а також з телятиною і картоплею, з бараниною і картоплею. Моє замовлення - «Гуштал манти», або манти з бараниною. У порції чотири штуки (360 грам), ціна - 360 рублів, час приготування - 40 хвилин. Як пояснив офіціант, манти в Рубаї подають свіжоприготовленими.
Рівне через 40 хвилин на стіл подали дуже ароматні манти незвичайної круглої форми з петрушкою і сметанним соусом. Можу сказати, що ці манти ідеальні: вони буквально таять у роті. Незвичайно соковиті, з найніжнішим м'ясом і найтоншим тестом. Рекомендую все-таки є їх руками, щоб оцінити всю повноту смаку цієї страви.
Завершу свій екскурс в світ популярного страви «манти» з ресторану «Пашмір». Прекрасне розташування, чудовий вид на озеро Кабан, простора парковка, розкішний інтер'єр, який і через шість років не втрачає своєї актуальності. Гідний сервіс, особливо зазначу гардеробника, який, думаю, з'явився справжньою знахідкою для ресторану. Дуже важливий, доброзичливий, галантний, з посмішкою і добрим словом зустрічає і проводжає гостей, нагадуючи взяти з собою наливне яблуко.
У ресторані «Пашмір» готують манти з телятиною, бараниною і гарбузом. Отже, моє замовлення - манти з бараниною. У порції - 3 штуки (210 грам), ціна - 480 рублів. Час приготування - 45 хвилин (значить, їх готують «з нуля».)
Час очікування не перевищило обіцяних 45 хвилин. На вигляд манти вийшли блідими, подача мізерна. Традиційний пучок петрушки додав би страві трохи кольору. Ну, і сметани можна було принести побільше ... за таку-то ціну! На смак манти виявилися гідними. Свіже рубане м'ясо, достатня кількість цибулі - блюдо вийшли дуже соковитим. Однак, тісто за своєю тонкістю і ніжності все ж поступається мантам в Рубаї і Стародавньої Бухарі. Також при використанні приладів, манти розвалюються, думаю, це пояснюється їх формою. Вони вузькі і високі, тому при готуванні рубане м'ясо перетворюється в своєрідну «котлетку», яка розвалюється при надрізі.
Отже, вибираю переможця в битві за звання «Кращі манти».