Запікання продуктів - один з найдавніших способів термічної обробки їжі. Це і запікання в вугіллі, в спеціальних осередках, тандир і ін. Печах, на багатті. А сьогодні у всіх вдома є духові шафи, мікрохвильові печі, мультиварки або аерогрилі.
Запікати можна все, що завгодно, - і рибу, і м'ясо, і овочі, і морепродукти, фрукти або ж круп'яні вироби.
Користь запечених продуктів
- Якщо ви запікаєте продукт в фользі, це гарантує, що блюдо збереже свою природну вологу, соковитість і аромат.
- Цей спосіб приготування їжі найбільш підходить для людей, що стежать за своєю вагою, тому що в запікають продукти не потрібне додавання жирів.
- У запеченої рибі зберігається більшу кількість корисних речовин.
- Під час запікання риби кістки її стають набагато м'якше, і ризик поранитися ними багато менше.
- Запечені овочі, як і риба, зберігають при запіканні вітаміни і корисні властивості.
- Під час гасіння або смаження процес приготування вимагає від вас постійного контролю. Під час запікання він спрощується, і ви економите час.
- Готувати в фользі - це просто, смачно і корисно.
Але є деякі секрети, які допоможуть вам уникнути неприємностей при запіканні продуктів в фользі.
- Шматки великих розмірів (більше 0,5 кг, неважливо, м'яса або риби), повинні закриватися герметично, інакше страва буде зіпсовано: сік витече, воно пригорить, з'явиться неприємний запах, продукт пересушиться, стане твердим, і, природно, не завдасть вам задоволення .
- Для шматків розміром більше середнього, необхідно взяти подвійну стрічку фольги і змайструвати з неї конверт. Краї герметично стикуються. Фольга не повинна щільно прилягати до продукту.
- Запікаючи птицю, обертайте її тільки з трьох сторін, залишаючи відкритою зверху. Це ж правило застосовується і до коренеплодів.
- Якщо ви запікаєте овочі, то перед обгортанням їх не варто солити і приправляти, це робиться після запікання. Це ж правило діє і для великих шматків м'яса.
- Не рекомендується запікати у фользі наступні фрукти: яблука, груші, айву; їх смак втрачається, а вітамін С зникає повністю.
- Намагайтеся виставляти для кожного продукту або страви свою температуру, не завжди варто сліпо слідувати рецептом, духову шафу у кожного має свої особливості.
- Час запікання овочів складе приблизно 15-20 хв. риби - близько 40 хв. курки - близько 40-50 хв. картопля треба запікати близько 60 хв. (В залежності від розміру), а м'ясо готується в духовці найдовше - трохи більше години в залежності від якості.
- Пам'ятайте, що чим вище ви помістіть блюдо в духовій шафі, тим спекотніше буде вашого продукту.
- Щоб перевірити чи готове блюдо під фольгою, спробуйте проколоти її з того краю, де не витече сік. Або стежте за обугливанием країв фольги.
Іноді, м'ясо або риба прилипають до фользі.
Деякі секрети, як цього уникнути
- Під рибу спробуйте покласти лушпиння подушку, нарізавши цибулю кільцями. Він буде виступати в якості шару мастила між фольгою і рибою. Це ж стосується і м'яса.
- На дно конверта з фольги капніть трохи оливкового масла. Рослинна теж підійде, але якщо ви борець за здорове харчування, то оливкова олія краще.
- Якщо полити на дно трохи лимонного соку, він теж може виступити в ролі масла і не дасть рибі підгоріти та спровокувати пожежу.
- Чи не соліть блюдо перед запіканням, це теж сприяє прилипанню, як риби, так і м'яса.
- Герметично закрита фольга - гарантія того, що продукт не прилипне до неї. Ретельніше поставтеся до закручюванню країв.
Незалежно від того, запікаєте ви в фользі, пергаменті, силіконі або спеціальному целофановому рукаві, головне - це готувати з любов'ю, і тоді у вас все вийде.
З повагою, Євген.