Закони сирного мерчандайзингу
Групувати сири на вітрині можна за належністю до певної групи сирів або виходячи з країни виробника. Іноді вітрини вже обладнані прозорими розділовими перегородками, тоді в одному ряду розташовуються сири одного виду.
Сири викладаються на вітрині не більше ніж в два шари, щоб уникнути деформації ніжного продукту під його вагою. Цілісні голови розташовуються біля дальньої стінки, щоб вони не перешкоджали огляду більш дрібних шматків, а також, щоб їх було зручно дістати продавцеві за прилавком, якщо буде потрібно здійснити нарізку. Важливо показати покупцям сир в розрізі. Особливо це відноситься до елітних сортів сиру, де ступінь зрілості і якість визначається за кількістю дірок в сирі або численним прожилкам благородної цвілі. Те ж саме відноситься до сирів з начинками і добавками (наприклад, едам з червоним перцем).
Викладення товару на вітрині повинна враховувати принцип: на саме видне місце - дорогі сири; самі ходові сорти розташовуються в бічних зонах прилавка ( "мертві зони"), так як їх в будь-якому випадку знайдуть і придбають.
Кожен зразок сиру повинен бути забезпечений цінником, який містить інформацію про сорт, вазі, ціною, масовій частці жиру в сухій речовині, країні і виробника, дату виготовлення і термін придатності. На деяких сирах вказується вид молока (коров'яче, козяче, овече). Для елітних сортів і сирних голів використовуються Цінникоутримувачі з екраном на пластиковій ніжці. Шматки сиру, загорнуті в плівку, повинні мати індивідуальні етикетки-наклейки.
При зберіганні елітних сирів важливо дотримуватися правил поводження з ними. Щоб зберегти свіжість і товарний вигляд важливо підтримувати постійну температуру всередині вітрини, стежити за чистотою і відсутністю сторонніх запахів.
Ні в якому разі не можна розташовувати сири з благородною цвіллю в тісній близькості з іншими сирами без відповідної упаковки, їх зіткнення призведе до псування продукту. Те ж саме стосується і інвентарю для нарізки сиру - інструменти необхідно мити після роботи з кожною окремою різновидом сиру.
Для додання сирів більш привабливого, спокусливого вигляду іноді в вітрині розміщуються муляжі винограду, лимонів, перцю, баклажанів, горіхів, хлібних виробів. Вигідною подачі представленого на вітрині елітного сиру сприяють супутні товари, для сиру ними традиційно вважаються вина.
Завершальним етапом оформлення сирної вітрини можна вважати уважний погляд з боку купувала: чи можна зручно розглянути, чи привертає продукт увагу, хочеться його купити і спробувати - потрібно чесно відповісти собі на ці питання і при необхідності внести корективи в оформлення.
Професійна нарізка сиру
Такий вишуканий продукт, як сир, не терпить недбалості. Нарізка сирів повинна виконуватися з урахуванням всіх правил, напрацьованих досвідом, інакше можна запросто зіпсувати чимала кількість дорогого продукту. Головні умови в нарізці сирів - акуратність, неспішність, чистота пристосувань.
Техніка та інструментарій теж грають важливу роль. Так, для нарізки великих голів сиру в формі торта або циліндра застосовується спеціальна струна. Струни можуть бути різної ширини, на рукоятці або без - їх застосування дозволяє звести до мінімуму втрати продукту при розподілі на порції. Сири з білою скоринкою цвілі можна різати ножем з тонким лезом, обов'язково сухим і чистим; сорту з блакитною пліснявою будуть мати акуратний, гладкий зріз, якщо ніж попередньо змочити в теплій воді.