Технології збору і приготування Іван-чаю мають безліч нюансів.
І всі вони впливають на смак і аромат напою. Велике значення має місце збору. Не рекомендується використовувати сировину, зростаюче біля жвавої траси і в межах міста в цілому. Для приготування нашого чаю використовуються рослини, які виросли на екологічно чистих територіях Алтайського краю.
Весь процес заготовки Копорского чаю в домашніх умовах докладно описує Едуард Гафаров:
Єгор відписав мені коли побачив мій ролик про іван-чай на youtube. Порадів, що ще хтось намагається відродити старовинний український напій. Запропонував надіслати свій чай на пробу. Надіслав два пакети. Ми заварили і спробували. Відрізняється від того, що роблю я, але не в системі координат «краще / гірше», а він просто інший. Дуже насичений смак, яскравий аромат і дуже приємний. Якщо цього літа мені буде лінь або ніколи робити чай самому без всяких варіантів буду купувати у Єгора. Так, що настійно рекомендую!
Едуард Гафаров,
Сегежа, Республіка Карелія
ПРИМІТКА: Едуард пробував Алтайський Іван-чай
На шляху перетворення з трави в запашний напій, Копорский чай проходить 4 основних етапи:
зав'ялювання
На цьому етапі очищені і промиті листя Іван-чаю розсипаються на рівній поверхні шаром не більше 5 сантиметрів. Листя повинні «відлежатися» кілька діб, щоб стати м'якими, пожухлими. Їх необхідно кілька разів на день перевертати, щоб вони не пересихали. Зав'ялювання проходить в темному приміщенні (зазвичай на горищі).
скручування
ферментації
Дуже важливий етап приготування чаю! У разі неправильно проведеного процесу ферментації, чай набуває неприємного смаку і запаху дешевого індійського чаю.
Пропущені через м'ясорубку листя викладаються в неглибоку каструлю і приминаються кришкою. Важливо не створювати великого тиску між кришкою і нижнім шаром листя - в іншому випадку, ферментація нижнього шару закінчиться швидше, і листя закиснути.
Каструля забирається в тепле місце на кілька діб. Температура не повинна перевищувати 27 градусів. Ферментацію слід завершити, коли сировина починає видавати приємний медово-фруктовий запах.
Сушка визначає колір і додаткові нотки в ароматі майбутнього напою. На цьому етапі прокручені і заферментірованние листя викладаються на деко шаром в 1 сантиметр і відправляються в духову шафу на годину. Температура в духовці повинна становити близько 100 градусів. Можна сушити при меншій температурі, наприклад 40-50 градусів. Але тоді на сушку піде не менше доби.