За добу до забою тварині перестають давати їжу, щоб не були переповнені шлунок і кишечник, так як це утруднить оброблення і сповільнить знекровлення. Дають тільки чисту питну воду.
Овець зручніше забивати в підвішеному стані - тварина підвішують за задню ногу і піднімають на висоту 70-80 см від підлоги. У такому положенні буде більш ефективно здійснюватися знекровлення туші.
Якщо немає можливості підвісити вівцю, забій проводять у лежачому положенні: пов'язане тварина кладуть на похилу поверхню, на бік. Утримуючи його за голову, роблять колючий удар гострим ножем в шию біля вуха, поблизу зовнішнього кута нижньої щелепи. Різким рухом поперек шиї перерізують кровоносні судини. Потім проводять знекровлення туші, підставивши ємність під рану. Знекровлення триває 5-6 хв. При цьому необхідно стежити за тим, щоб згустки крові не закривали рану і не затримували вихід залишилася крові. У разі необхідності згустки видаляють.
Після того як туша знекровлена, від неї відокремлюють голову. Стравохід перев'язують шнуром або шпагатом, щоб не забруднити вмістом шлунку тушу.
Далі потрібно зняти шкуру. Для чого її розрізають уздовж черева, по середній лінії від шиї до заднього проходу. Після цього треба зробити надрізи на ногах від п'ясткових суглобів до черева і під самими суглобами - навколо ноги. Шкуру відокремлюють пластом: спочатку на ногах, потім - з живота і паху і так далі по всій поверхні.
Знімають шкуру руками, в деяких випадках потрібно скористатися ножем. При цьому уважно стежать за тим, щоб не зіпсувати ні шкуру, ні поверхню туші. На відокремлюваної шкурі не повинно залишатися сала або м'яса.
Після того як шкура знята, необхідно розстелити її на рівній поверхні шерстю вниз і очистити від шматочків сала або м'яса, якщо вони залишилися на внутрішній поверхні. Потім шкуру залишають остигати протягом години і приступають до розбирання туші.
Спочатку потрібно акуратно розкрити черевну порожнину і вийняти внутрішні органи, не пошкоджуючи їх. Від печінки відразу відокремлюють жовчний міхур. Зсередини черевну порожнину потрібно добре протерти чистою матерією. Промивати водою не можна, тому що в такому випадку м'ясо швидше зіпсується. Тушу залишають в холодному місці на 1-2 дня для дозрівання, а потім при необхідності розрубують на сортові шматки.