Ну, почну, мабуть, кулінарний звіт за рецептами з нової книги Сталика Ханкішіева «Плов - кулінарне дослідження».
Мій відгук на саму книгу з враженнями і картинками можна прочитати ось ТУТ. там же я показувала кілька фотографій готових страв з рису, які мені особливо полюбилися.
Народ активно став вимагати «Рецепти, давай рецепти!» - і я готова ними поділитися.
Почну з самого простого.
Умовно, назвати це блюдо пловом можна - тут немає звичного смаку смаженої цибулі і моркви, він зовсім не пахне баранчиком, а загальну тарілка не прикрашає ціла головка томленого часнику.
Але, якщо відпустити свою свідомість подалі від завчених правил, що «справжній плов може бути тільки з ....», То відкривається цілий простір для смачного творчості.
Сьогодні в меню - Тяхан з морепродуктами.
Що таке Тяхан? Це японський «плов» - смажений рис з овочами, морськими гадами або м'ясом. Тобто основний інгредієнт все таки рис, а інші складові вже залежать від вашого особистого вибору.
Чому цей рецепт страви з рису найпростіший? Тому що його можна приготувати практично з будь-якого сорту рису, або «утилізувати" не з'їдений зі вчора рисовий гарнір, і якщо залишився липкий шматок круглого рису після приготування ролів - його теж в Тяхан!
Ну, або, якщо хочете, можна спеціально відварити для цієї страви кілька жмень рису зручним для вас способом.
Я все блюдо буду готувати в своїй мультиварці Panasonic SR-TMH18 на 4,5 л. - це швидко, економічно і мити доведеться всього одну каструльку. І рис зварю в ній же.
Як зварити рис в мультиварці?
Рис перебираємо, промиваємо до прозорої води і заливаємо хоча б на 20 хвилин гарячої (до 60 градусів Цельсія), але не киплячою водою. Потім знову промиваємо і закладаємо в чашу мультиварки.
На 1 склянку сухого рису потрібно 2 склянки води. Можна використовувати мультістакани (які йдуть в комплекті з мультиваркою), або будь-яку іншу мірну ємність, просто важливо співвідношення - 1 частина рису: 2 частини води. Ну і, звичайно, кількість закладених інгредієнтів не повинно перевищувати позначку MAX на внутрішній стороні чаші))
Рис можна трохи присолити і додати трохи вершкового масла. Це зовсім не обов'язково і за бажанням, мені так смачніше.
Включаємо мультиварку в режим «Гречка» (на цій програмі можна варити будь-які крупи) і чекаємо.
Час приготувань мультиварка розраховує сама, виходячи з кількості закладених в неї продуктів, тому на табло нічого не відображається, і, тільки коли до кінця програми залишиться 9 хвилин, з'явиться заповітна цифра. За особистими спостереженнями 1 мультістакан рису буде готовий десь за 25-30 хвилин.
Так, помішувати нічого не треба!
Поки вариться рис, можна замочити в холодній воді пару жмень деревних грибів (якщо будете використовувати свіжі або консервовані печериці - цей крок пропускаєте).
А ще, поки вариться рис, можна приготувати інші інгредієнти - нарізати болгарський перець довгими смужками, а лук (1 головка) і часник (пара зубчиків) - дрібними кубиками.
Якщо у страві буде використаний морський коктейль (креветки, кальмари, мідії і осьминожки), то його треба розморозити. Я вирішила приготувати Тяхан з креветками і кальмарами - перші потрібно очистити від панцирів, другі - нарізати смужками.
Он то зелененькі далеко - це заморожений зелений горошок, замість нього можна додати в блюдо консервовану кукурудзу або квасоля, паростки сої, шматочки ананаса ...
Ще буде потрібно парочка сирих курячий яєць і кілька крапель лимонного соку.
Ну а тепер збираємо все разом!
Для приготування я вибрала програму «Випічка» і її стандартне значення 40 хвилин. Виробник заявляє для цього режиму максимальну температуру нагрівання в 180 градусів Цельсія. Це трохи мало, щоб домогтися поджарістой карамельної скоринки у стейка, але для обсмажування овочів такої температури вистачає цілком. Готувати буду при відкритій кришці.
Наливаємо пару столових ложок рослинного масла в чашу мультиварки, кілька хвилин чекаємо, щоб воно нагрілося і викладаємо цибулю і часник. Хвилин 5-7 обсмажуємо, періодично помішуючи.
Щоб привнести в блюдо автентичний смак японської їжі, можна для обсмажування використовувати суміш соняшникової (або оливкової) олії з кунжутним!
Після того як цибуля злегка змінив свій колір і став напівпрозорим, додаємо віджаті від води деревні гриби (природно свіжі шампіньйони віджимати не треба).
При приготуванні Тяхан існує цікавий прийом - вже попередньо нагріті і обсмажені продукти відсувають по краях, а в середину кладуть наступний свіжий (НЕ обсмажений) інгредієнт.
Логіка тут в тому, що зазвичай таке блюдо готують в воке - сталевий тонкостінної сковороді в формі півсфери. Коли продукти відсуваються до стінок, на дно вока стікає масло, і найвища температура нагріву теж зосереджена в центі - тому кожен новий продукт, який додають в сковороду, обсмажують максимально швидко, а попередньо обсмажені інгредієнти не підгорає.
Так що, з практичної точки зору, така закладка продуктів в чашу мультиварки нічого осмисленого не має. Просто трошки японських понтів))
Коли гриби нагрілися, вкрилися маслом, а з «горщика» смачно запахло смаженим з цибулею грибами, перемішуємо весь вміст чаші, так само розсовуємо все по краях, звільняючи центр, і кладемо туди болгарський перець. Він теж повинен добре прогрітися і покритися маслом, тому помішувати його час від часу, не змішуючи з грибами та цибулею. Перець повинен залишитися таким же яскравим і злегка хрустким.
Як тільки перець нагрівся і почав присмажуватися (а від заявленої програми в 40 хвилин вже пройшло хвилин 20-25), додаємо морепродукти і відразу все перемішуємо - морепродукти дуже ніжні і довга термічна обробка їм ні до чого (стануть гумовими!), Тому просто прогріваємо .
А тепер головна складова частина страви - варений рис. Викладаємо в центр, трохи помішувати, щоб змішати його з маслом. Якщо рис свежестваренний, то на це піде 1-2 хвилини, якщо це злиплий позавчорашній шматок - трохи довше. Шумівкою акуратно розбиваємо грудки, струшуємо рис - рано чи пізно кожна рісинки все одно покриється маслом, а рис буде лежати пухнастою «подушкою».
Ось прямо на неї зверху і розбиваємо пару сирих курячих яєць. І тут же лопаткою або ручкою ложки починаємо робити колоподібні руху по рису, як би змішуючи з ним сире яйце. Курячий білок тут же почне заварюватися, і при безперервному перемішуванні яйце перетвориться в крихту.
Поступово в рису домішувати інші інгредієнти, які лежать по краях чаші ...
І, коли до кінця програми залишиться не більше 10 хвилин, додаємо найніжніші інгредієнти. Я вибрала зелений горошок і додала в блюдо трохи лимонного соку. По-перше, кислота дозволить зберегти колір у горошку, а, по-друге, смак і аромат лимона прекрасно поєднується з морепродуктами.
На цьому ж етапі можна посолити якщо хочеться, або додати трохи соєвого соусу (але від нього колір у рису стане темніше!). За пару хвилин до закінчення програми перемішуємо весь вміст «горщика», закриваємо кришку і накриваємо на стіл.
Мені подобається їсти це блюдо, приправляючи його чорним перцем і соком лайма.
І палички, звичайно ж!
Як бачите, нічого складного! А якщо готувати в цьому воке, то буде ще й швидше))
Приємного!