Звичайно, деяким фермерам вигідніше самостійно продавати молоко, а не збувати його заводам, тому що молока у них не так багато, а покупцям подобається домашнє. Я в той час теж пив сільське молоко, яке бабусі продають на ринку. Навіть після побудови заводу. Однак тривало це недовго. Якось раз під час обходу підприємства побачив розібраний сепаратор (апарат, в який молоко потрапляє після грубої очистки, він відокремлює вершки, працює, як центрифуга). Він був такий чорнющий! Я підняв паніку, що обладнання не миють, що воно вже іржавіє. Але виявилося, що сепаратор був в нормі, просто через нього тільки що пропустили прибуло молоко. Цього було цілком достатньо, щоб я перестав купувати його у бабусь.
Приймач. Тут перекачують і зважують молоко, привезене фермером.
Завтра буде Molli
Звичайно, коли починаєш свій бізнес, читаєш безліч книг, дізнаєшся про те, що таке бренд, як важливий фірмовий стиль і колір. В голові складається певний образ. На одній виставці в Москві побачив голландську компанію, у якої фірмовим кольором був неймовірно яскравий помаранчевий. Мені так сподобалося, що я з їх буклетом приїхав до Хабаровська, став показувати хлопцям з брендингового агентства «Наднова», пояснюючи, що хочу такий же. У розмові стало зрозуміло, що потрібно розробити власний бренд від початку до кінця. Мені взагалі дуже сподобалися ці хлопці, молоді, енергійні.
Перед тим як з молока почнуть щось робити, його перевіряють у лабораторії.
Бізнес будувався, необхідно було розширювати ринок і продажу. До нас приїхав директор «Переяславського молочного заводу» з пропозицією просувати наш продукт через свої мережі. На той момент їх охоплення хабаровського ринку становив близько 90%. Пропонував свої склади і доставку за невеликий символічний відсоток. Аргументував все тим, що московські гравці планують зайти на далекосхідний ринок, і місцевим виробникам потрібно об'єднуватися, розширювати свій простір на полицях. Спочатку співробітництво проходило досить успішно, але потім від Переяславці стали надходити скарги на якість нашої продукції. Надалі виявилося, що вони підміняли в замовленнях наші товари своїми. Наприклад, магазин замовляв 100 йогуртів Zavtra, а отримував 50 наших і 50 переяславських. Потім наші «партнери» вирішили самі виробляти продукти Zavtra. Була випущена упаковка на основі нашого дизайну.
Якщо в лабораторії все ок, то молоко перекачують по цехам. Тут роблять сир і зернений сир.
Почався судовий розгляд. Наш бренд в той час не був зареєстрований, ніж Переяславка і скористалася. Вони можуть заперечувати, але, мені здається, це було сплановано, щоб задавити конкурента на самому початку. Суд ми виграли, що, звичайно, зіграло нам на руку. Навколо цих подій піднявся шум. До речі, зараз у нас є свій підрозділ в Хабаровську, централізований склад. Звідти продукція развозится по магазинам щоранку.
Ось так виглядає апарат, який закриває пляшки. Зверху лежить ціла гора кришечок, і вони по одній спускаються до пляшок, як з гірки.
Наповнювач з йогуртом змішують вже перед розливом в баночки. Частка наповнювача в йогурті - 14%.
Незвичайні молочні продукти
У нашій лінійці є продукти, які не побачиш у інших виробників. По крайней мере, на Далекому Сході. Зараз набирає популярність здоровий спосіб життя, активні заняття спортом, а для спортсменів і взагалі міських жителів особливе значення має правильне харчування. Ми вирішили йти в цьому напрямку. Наприклад, стали виробляти зернёний і альбумінний сир, сироватку з соком.
Для зернёного сиру потрібно певне обладнання, певний сироізготовітель і технологія. Важливо молоко, яке використовуватиметься, та й потрібно просто навчитися його робити. Продукт цей дійсно непростий.
З таких штук видувають пляшки потрібної форми прямо на заводі.
Продукти з сироватки теж досить копіткі. У нас невеликий завод, тому ми можемо швидше приймати рішення, можемо дозволити собі робити невеликі партії. Так і з'явилася сироватка з соком. Сироватка корисна, але в звичайному вигляді вона не така приваблива. Ми знайшли певні пропорції, при яких сироватка переважає, але сік повністю нейтралізує її смак.
Альбумінний сир корисний дітям і тим, хто відновлюється після операцій. Він досить своєрідний, як мені здається, тому мало хто його їдять. Ми не доносимо до людей його корисні властивості, тому й кількість споживачів альбуміну сиру обмежена.
Спочатку заготовки нагрівають, а потім вставляють в апарат, який надуває їх до необхідної форми. Редизайн пляшки - не проблема для виробника.
Ми постійно докуповуємо нове обладнання, розширюємося в міру необхідності. Зараз плануємо випустити звичайний молочний йогурт без добавок обсягом 400 мл, щоб їм можна було приправляти салати, є з пластівцями і так далі. Також вводимо лінійку питних йогуртів і зараз визначаємося з смаками.
Навіть приблизно неможливо порахувати, скільки було витрачено на будівництво заводу і вихід на ринок. Коли чуєте, що майже будь-яку кошторис потрібно помножити на два, вірте. Це дійсно так. Я не вірив, думав, раз ведуть розрахунки фахівці, то помилок бути не повинно. Але в процесі завжди спливають додаткові витрати.
Ще сума буде залежати від специфіки бізнесу: кому-то буде досить споруди з сендвіч-панелей, а кому-то, як нам, потрібно викупити будівлю і реконструювати його. Ще є різні підходи до бізнесу. Ми, наприклад, з самого початку не розглядали використання вітчизняного обладнання. Знайшли в Болгарії компанію, яка займається складанням комплектуючих з різних країн (Німеччина, Японія, Італія). Так само, як збирають автомобілі Nissan в Санкт-Петербурзі. Нам тоді ще дуже пощастило: компанія тільки виходила на ринок, тому ціни були мінімальними, а якість обладнання досить вищим.
Після упаковки і маркування вся продукція чекає відвантаження в величезному холодильнику.
Іноді гроші - не найголовніше, куди важливіше вірити в те, що робиш, в те, що у тебе вийде. Навіть якщо всі навколо будуть проти. Якщо раптом закрадається думка «я не зможу», краще не продовжувати. На етапах становлення завжди виникають складнощі. Навіть у нас були моменти, коли хотілося все закрити і більше не працювати. Знаєте, є гарний вислів, яке колись допомогло мені сконцентруватися і продовжити слідувати плану: «Якщо ти досяг самого дна, значить, тобі є від чого відштовхнутися».