Умови обробки персональних даних
Сайт використовує технічні та персональні дані користувачів для отримання маркетингової і статистичної інформації. З умовами обробки персональних даних відвідувачів можна ознайомитися за посиланням.
У разі Вашої незгоди з цими умовами - просимо Вас залишити даний сайт. Якщо Ви продовжуєте перебувати і використовувати сайт - Ви автоматично погоджуєтесь з умовами обробки персональних даних користувачів сайту
м'ясо свинини і яловичини
швидке замовлення
коротка інформація про продукт
коротка інформація про продукт
асортимент нашої продукції
З чого складається яловича туша?
До вищого сорту відносяться:
1. Грудинка. Розрізняють безкісткова грудинку і грудинку на кістки. Передня частина грудинки сама жирна і соковита;
2. Филей (вирізка). М'ясо філей знаходиться в поперековій ділянці, воно найніжніше, пісне і містить мало жив і плівки. Воно поділяється на філей без кістки і на кістки, а також вирізку і тонкий край;
3. Спинна частина. Ділиться на ребра, корейку на ребрі, антрекоти, товсту частину.
4. Оковалок. Має пухку структуру з невеликими жировими прошарками, розташований в зоні таза;
5. Стегно або огузок. Розрізняють стегно на кістки і без кістки, щуп (м'ясо внутрішньої поверхні стегна), товсту пашину, зсік (м'язи зовнішньої частини стегна);
6. костреца. Він знаходиться у верхній частині задньої ноги (зона крижів).
Це м'ясо є м'яким, тому воно ідеально для швидкого приготування - смаження, запікання. Крім цього, перший сорт м'яса не містить великої кількості прожилок і шарів жиру.
До першосортних м'яса відносяться:
М'ясо першого сорту застосовується для повільного приготування - варіння, тушкування, а також для фаршу.
До другого сорту відносяться:
1. Рулька або передня гомілку. Характеризуються жилавої прошарком м'яса з жиром, внаслідок чого рулька ідеальна для приготування холодцю.
2. Задня гомілка. М'ясиста частина ноги з сухожиллями, яка може продаватися як з кісткою, так і без.
3. заріз. М'ясо знаходиться на лінії зрізу голови, має великий відсоток сполучної тканини в своєму складі, але при належному приготуванні володіє хорошими смаковими якостями.
Другосортне м'ясо можна застосовувати для приготування супів, бульйонів, основ для соусів, холодців. Іноді до другого сорту також відносять хвіст, з якого роблять холодець, а також голову: щоки і мова є делікатесами.
Таким чином, знання основних складових туші яловичини допоможе зробити правильний вибір і приготувати смачну страву. Крім цього, обізнаний про ціннісних характеристиках м'яса покупець завжди відрізнить один сорт від іншого і не переплатить свої гроші.