- Користувач
- 18 повідомлень
- Мій зріст: 160
- Моя вага: 38
Добре в літню спеку випити прохолодного квасу, він освіжає, бадьорить і ... тільки виникає питання, а квас чи це? .? корисний той продукт, що продається в бочках і пляшках? Що такого особливого в квасі, і чи правда, що його не можна пити за кермом?
Звідки він взявся?
Квас - це споконвічно слов'янський напій, його знають вже тисячі років. Про квасі згадують давні літописи, і рецепти його передаються в поколіннях. Кожна область чи в село має свої фірмові рецепти квасу. Як ви думаєте, з чого роблять квас? .? З хліба, відповісте ви і не зовсім матимете рацію - адже квас готували практично з будь-яких доступних продуктів.
Розрізняли Горобиновий і буряковий квас, морошковий і малиновий, суничний і барбарисовий. В квас йшли яблука і груші, брусниця і смородина, але і це ще не все. Може бути густий квас, з м'ятою і корицею, квас для окрошки, добовий, імбирний, білий або червоний квас, квас з листя смородини і навіть з ісландського моху # 33;
Один з рецептів квасу зветься «кислими щами» і вариться з двох сортів солоду з додаванням дріжджів гречаного борошна, розведених в особливій пропорції водою. На жаль, в сучасних містах такі напої навряд чи зустрінеш, основним рецептом квасу залишився хлібний квас - його роблять промислово і вдома, заквашівая в банках і ємностях.
властивості квасу
За рахунок свого особливого складу, квас відмінно втамовує спрагу і навіть насичує в спеку, підвищує активність і дає сили для роботи, активує процеси травлення, в результаті чого поліпшується апетит, він також допомагає у травленні жирних і м'ясних страв, відновлює баланс рідини і солей в організмі.
Квас містить досить мікроелементів і вітамінів, особливо він багатий вітамінами групи В. За рахунок утворення органічних кислот при бродінні, квас здатний стимулювати кислотність шлунка, і його дуже корисно застосовувати при атрофічних гастритах зі зниженням шлункової секреції. У квасі багато вітаміну С і в Стародавній Русі його застосовували як ліки від цинги і загального виснаження.
За рахунок утворення в процесі бродіння молочної кислоти і деяких інших кислот, квас при попаданні в кишечник робить на нього дія, подібне кефіру і кисляку, вбиває шкідливу флору, підтримуючи свою, корисну. Таким чином, квас - відмінна профілактика кишкових розладів і дисбактеріозу.
А ще є вказівки в древніх рукописах, що квас посилював чоловічу потенцію, особливий рецепт квасу давали молодим чоловікам в день весілля для того, щоб вони давали здорове потомство. На жаль, рецепту не збереглося, але швидше за все, підійде будь-який якісний квас, так як він багатий вітамінами та поживними речовинами, що вкрай важливо для пристрасних ночей.
Що ще цікавого в квасі?
Раніше на Русі ознакою достатку вважався солодкий сорт квасу з медом і родзинками, це був напій багатих, бідняки ж пили простий буряковий або хлібний квас. Раніше квас пили цілий рік, змінюючи рецепти в залежності від сезону і доступних продуктів. А під час посту цей напій був одним із способів підтримати імунітет і сили, поряд з цибулиною і окрайцем чорного хліба. Зараз такі вишукані дієти майже ніхто не дотримується, хоча струнких людей серед слов'ян було багато.
У наш час квас традиційно вважають річним напоєм, але і сьогодні він не втратив своєї цінності - за даними вчених, через високий вміст кальцію він зміцнює зубну емаль, добре насичує і дає мало калорій, тому його можна використовувати в дієтах. Що входять до складу квасу дріжджі допомагають в лікуванні гнійників на шкірі, вугрів і фурункулів, при гнійних бронхітах, атеросклерозі великих судин.
Крім того, квас, зроблений будинку з натуральних продуктів, може ефективно застосовуватися для росту волосся і зміцнення їх структури, квасом потрібно обполіскувати волосся після миття.
Кому квас протипоказаний
Незважаючи на всі позитивні сторони квасу, у нього є і деякі негативні сторони. Квас через активні молочної і фруктових кислот не варто вживати людям з гіперацидному гастритом і виразковою хворобою навіть в стадії ремісії - він може спровокувати загострення, викличе печію і дискомфорт.
Також протипоказаний квас людям з онкологією і проблемами з печінкою і жовчними шляхами, камінням в жовчному міхурі. Акуратно його потрібно приймати при хворобах нирок і сечокам'яної хвороби. Квас викликає бродіння в кишечнику і може викликати дискомфорт у травленні людей з хворобами кишечника, коліт або ентерит.
Квас можна алергікам при реакції на дріжджі, злаки, особливо вівсянку, при целіакії і реакції на алкоголь. Хоча спирту в квасі міститься дуже мало, слід бути акуратним в його споживанні.
Також не варто пити квас за кермом - можуть виникнути неприємності з автоінспекцією, особливо при споживанні домашніх напоїв.
Квас вагітним і дітям
Під час вагітності, лактації та дітям у віці до 3-5 років квас застосовувати не рекомендується, або його споживання треба різко обмежити - можна випивати не більше склянки домашнього квасу в день. Не варто пити магазинні пляшкові концентрати. Це пояснюється тим, що в деяких сортах квасу доза алкоголю підвищена до 1,5%, і два літри такого квасу будуть рівноцінні пляшці легкого пива.
Звичайно, є сорти квасу, одержувані без спиртового бродіння, але вони можуть викликати в животі бурління і послаблення стільця, що при вагітності і в дитячому віці теж не є позитивною стороною. Крім того, квас може викликати затримку рідини в організмі і набряки.
Квас, який продають з бочок
Не всі сучасні господині вміють самі ставити квас або не мають на це часу. Тоді ми купуємо квас на розлив з кегов або бочок на вулицях. При покупці такого квасу потрібно розуміти, що це досить серйозна річ - питання про «жвавості» продукту необхідно визначати. Якщо ж це буде концентрат - смак і користь будуть сумнівні.
Перш за все, перед покупкою перевірте дату розливу і наявність всіх сертифікатів, запитаєте, як часто миються бочки. Термін зберігання заповненої бочки - не більше трьох діб, і квас при покупці повинен бути холодним, інакше це не живий продукт, а звичайний квасний лимонад з розведеного порошку, або він вже прострочений.
Квас в пляшкахПриродно, цей квас можна назвати лише умовно-натуральним продуктом. При покупці варто звертати увагу на такі речі:
- справжній квас може бути каламутним і може давати осад на дні пляшки,
- справжній квас не зберігається довго, у нього короткий термін зберігання,
- уважно вивчіть склад - там повинні бути цукор, дріжджі, солод і вода.
- на етикетці шукайте позначку, що продукт отриманий методом бродіння.
- Вас має насторожити, що напій з газами, або вказівку, що напій виготовили з квасних концентратів. При виготовленні живого квасу концентрати не використовують. Чим більше в складі на етикетці букв Е, тим далі від корисності напою знаходиться цей квасний лимонад. Користь такого напою взагалі сумнівна.
Що отримати найбільшу користь від квасу, скористайтеся нашим рецептом і приготуйте цей стародавнє слов'янське напій в домашніх умовах.
Вода - 8 літрів,
Свіжі дріжджі - 60 грамів,
Цукор - 1 стакан,
Житній (бородинський) хліб - 500-700 грамів,
.?зюм.
Спосіб приготування:
Хліб нарізати скибками, висушити до коричневого кольору в духовці (чим темніше будуть сухарі, тим темніше буде за кольором квас). Сушіть хліб на максимальній температурі, але не пережарьте, в іншому випадку квас буде гірчити.
Закип'ятіть воду у великій емальованій каструлі, вимкніть вогонь, всипте цукор і введіть сухарі. Остудіть. Поки вода не стане теплою. Зачерпніть трохи води, розчиніть дріжджі і влийте суміш назад в каструлю, розмішайте.
Обв'язуємо каструлю марлею або тканиною, дайте квасу бродити 1,5 доби. Після закінчення терміну процідіть квас, при бажанні додайте цукру. Розлийте квас в банки, киньте по жмені родзинок в кожну (він додатково газує квас). Банки прикрийте блюдцями і поставте на добу в холодильник. Перелийте квас в нові банки через сито, не допускаючи попадання осаду, помістіть родзинки в квас і тримайте напій в холодильнику. Квас готовий # 33;