Всі секрети Фен Хуан Дан Цуна
Улун Фен Хуан Дан Цун проводиться в Чао Чжоу, провінція Гуандун. У місті Фенікс найстаршому чайному дереву близько 900 років. Однак процес виготовлення ФХДЦ був винайдений близько 300 років тому.
ФХДЦ має багато спільного з улунами УІ Шань
Як правило, ФХДЦ не так відомий на загальносвітовому ринку, як улун з Уі. Хоча відносяться улун до одного сімейства. Шуй Сянь - культурний сорт чайного рослини, який існує і в УІ і на Горі Фінікса. Так як відстань між містами Фенікс і УІ не велика, передбачається, що чай з Гори Фінікса був занесений в УІ Шань і був посаджений приблизно 400 років тому. Тепер Шуй Сянь - один з відомих УІ-шаньських чаїв на ринку. Однак, на Горі Фінікса, найстарішому чайному дереву Шуй Сянь приблизно 500-900 років, що в два рази старше цього чаю в УІ.
Неймовірний фруктовий аромат ФХДЦ
Якщо вам попадеться справжній ФХДЦ, я впевнений, що Ви будете вражені його унікальною фруктові. Важко повірити, що аромат розвивається природним чином з чайного листа, без штучної ароматизації. Процес виготовлення ФХДЦ дуже складний, але його фруктовий аромат і солодкість підкорять будь-якого, щоб миттєво прийняти і насолоджуватися цим чаєм.
Приставка "Дан Цун" необхідний атрибут якісного Фенікса
У китайській мові улун Фенікс Дань Цун також відомий як улун Фен Хуан Дан Цун. Фен Хуан означає на китайській мові "Фенікс". Є багато людей, які називають цей чай як чай Дан Цун або Улун Дан Цун. Термін Дан Цун відноситься до індивідуума, чайному дереву виросло незалежно і відособлено, що відрізняє його від чайного саду. У звичайному чайному саду чай посаджений в колону і дерева обрізають регулярно, щоб підтримувати бажану висоту, форму і розмір. Як уже згадувалося, Дан Цун означає незалежне дерево, випадково яке виросло або посаджене в дикій природі, як правило, на схилах гір, і схоже на інші місцеві дерева. «Дан» означає "Одне", "Цун» - "дерево". Виходячи з визначення, термін Дан Цун можна застосувати не тільки для ФХДЦ, але також застосуємо і для улунов УІ шани і іноді для пуеру.
Чай з саду також продається як «Фенікс Дан Цун»
Існує незліченна кількість чайних садів навколо міста Фенікс. Щороку для того, щоб зберігати чайні дерева бажаного розміру і форми, обов'язковим є обрізка дерев, що вирощуються в чайному саду. Таким чином, чайні дерева зберігаються як низькі чагарники в безперервній фазі вегетативного росту, виробляючи молоді пагони швидко, підвищуючи продуктивність. Однак, чим швидше вони ростуть, мінералів і органічних речовин в кожному осередку клітини все менше, ніж в листі чаю, які ростуть повільніше. Зайве говорити, що якість чаю, виробленого з чайного саду, не найвища. Чай з саду слід називати просто «улун Фенікс, а не Фенікс Дан Цун, так як чай не відбувається з одного дерева. На жаль для споживачів, будь-який вид чаю Фенікс продається в чайних магазинах як ФХДЦ.
Відмінні риси ФХДЦ зробленого з сировини старого чайного дерева
Є ще ряд старих чайних дерев, що залишилися в горах Фенікса, які класифікуються в відповідні імена ФХДЦ в залежності від характеру, особливо в плані аромату. Старі чайні дерева мають дуже довге коріння, зазвичай ростуть повільно і виробляють меншу кількість листя, дозволяючи мінералів накопичуватися і концентруватися в обмеженій кількості чайного листя. Після дегустації справжнього ФХДЦ зі старого дерева, ви ніколи не захочете знову пити чай з саду. Відмінності вкрай очевидні. ФХДЦ зі старого чайного дерева дає високий і тривалий аромат. Також має сильне тіло і затяжне післясмак.
Як правило, не складно визначити різницю в якості, просто понюхавши свіжі сирі листя чаю. Коли я був на горі Фенікс, я часто зривав і спробував свіже чайне листя зі старих дерев. Дуже старий Дан Цун виробляє дуже товстий аромат, який затримується в горлі протягом тривалого часу. Навпаки, аромат свіжого листя молодих дерев виявляє сеья тільки навколо верхньої частини ніздрі, відразу зникаючи. Якість сировини відіграє важливу роль у виробництві улуна Фенікс Дан Цун.
Різноманітність смаку ФХДЦ
Коли гори Фенікса були відкриті для чайних любителів кілька сотень років тому, там були тільки один або два види сорти чаю. Потім чай був вирощений з насіння, як і діти відрізняючись від своїх батьків. Це як за законами спадкування Менделя (або генетики Менделя або менделізм), які ми вивчали під час днів нашої освіти. Це теорія, де успадковуються риси, що передаються з покоління в покоління. За кількасот років вирощування сорти дерев чаю Фенікс пройшли роки природної гібридизації або мутації, несучи біологічні зміни, диверсифікацію по аромату відповідних дерев. Чай з листя зірваних з різних дерев буде виробляти різні аромати, навіть якщо методи обробки і приготування будуть однакові. Назва різних видів ФХДЦ було дано на підставі аромату чайного листя, одержуваних з вихідного дерева. Є дуже багато варіантів аромату, так само багато, як кількість чайних дерев на горі, але кожне дерево може виробляти чаю не більш, ніж кілька кілограм. Тому, навіть якщо чай поставляється з тим же ім'ям і по тій же ціні, смак буде відрізнятися в залежності від дерева.
Важливі складові якості ФХДЦ
Крім того, що Фенікс повинен бути Дан Цуном (з самотнього дерева), є ще кілька важливих критеріїв при підборі якості улуна ФХДЦ.