Все що потрібно знати про пиво
Пиво самодостатньо. До нього можна прикласти все що завгодно: найбільш підходящу тару або келихи, ідеально підібрану їжу, атмосферу класичної російської або німецької пивної або навіть пабу в британському колоніальному стилі. Але від нього можна також і відняти всі що завгодно - і все одно воно залишиться самим собою.
лагери
Головне пиво світу - світлий лагер, який найбільше п'ється з пляшок і проливається в барах. Лагеру протистоїть ель - другий головний світовий вид пива. Вся різниця - в дріжджах. Лагер - світле, легке і сухе пиво в німецько-чеському стилі-був придуманий в Богемії в 1842 році. Коли винайшли ель, не знає ніхто. Це найдавніший спосіб виробництва пива - хміль, солод, вода, дикі дріжджі.
Пиво, як відомо, бродить. «Низове бродіння» - це лагер в німецько-чеському ключі, типовий для Європи і загальноприйнятий у всьому іншому світі. Його виробництво - високотехнологічний процес: пиво бродить довго, з охолодженням, контролем температури. «Верховою бродінням» називають процес, при якому шапка дріжджів просто плаває на поверхні зброджуваного при кімнатній температурі пива. Це більш архаїчний спосіб - саме так зброджують елі.
Багатьох дивує, що в пабах подають пиво кімнатної температури. Це не примха: пиво, сброженное в теплі, все краси свого смаку і аромату розкриє саме в неохолодженому вигляді. Лагери ж завжди п'ють охолодженими. У більшості московських пабів, однак, англійське пиво також ллється в гуртки холодним. Навіть взимку - в чому ми свого часу мали можливість переконатися в рамках спеціального рейду напередодні Дня святого Патріка. Виходячи з ірландського пабу «Белфаст» на 25-градусний мороз, учасники дегустації відчули біль в горлі.
Лагерів незліченна кількість. Років п'ять тому були модні американські лагери, яких є різновиди три-чотири, в тому числі і зварений в Калузі «Міллер». Але тепер ця мода пройшла. Всі повернулися до Пілснер - тобто табір з упором на хміль. Чехи справедливо вважають, що справжній Пілснер може бути проведений тільки в чеському місті Пльзень, в якому, на їхню думку, зростає кращий хміль в світі. Однак заздрісні пивовари з інших регіоновуже в XIX столітті вважали по-іншому, і з'явилися німецький Пілснер (найпопулярніший на сьогодні - Beck's) і навіть американський. Зараз чеський Пілснер варять навіть в Калузі і продають в московських ресторанах.
Німецькі лагери різноманітні, перераховувати їх немає сенсу. На «Октоберфест» німці варять сезонне пиво - мюнхенські і баварські темні сорти, в тому числі підкопчене Aecht Schlenkerla Rauchbier. Але це все зокрема. Головні світові лагери - це Foster's, Carlsberg, Beck's, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Heineken, які виробляються в різних куточках планети без прив'язки до однієї країни.
Темне і світле
До боротьби добра і зла темне і світле пиво відношення не мають, вся справа в їх головному компоненті - солоді. Колір пива визначається ступенем обсмажені солоду і кількістю темного солоду, що використовується при варінні. Найбільш поширені види: карамельний, шоколадний, палений - все їх можна зустріти на етикетці «Балтики №6». Темним може бути як ель, так і лагер.Прімерно та ж історія з популярної у свій час дискусією про пиво «фільтрованому» і «нефільтроване» - таким чи іншим може бути абсолютно будь-який. Більш того, пшеничне пиво може бути і темним, і фільтрованим, наприклад пиво від відомого баварського виробника Maisel's Weisse, яке можна купити в більшості супермаркетів.
пшеничні лагери
Пиво, яке роблять з хмелю і солоду, зазвичай буває з упором або на хміль, або на солод. Але іноді трапляється, що солод замінюється якимось іншим зерном - пшеницею, житом або навіть рисом, який кладуть в пиво в Китаї, а також на великих пивоварнях для здешевлення процесу. Пшеничне активно варять в Баварії, мабуть, від надлишків зерна. Schneider Weisse з верхньої Баварії, популярний в супермаркетах, - тому найкращий приклад.
Бельгійський «Хугарден» з додаванням цедри помаранчі зробив популярними пшеничні лагери по всьому світу - в тому числі і на Клинском пивзаводі. До речі, бельгійське пиво - найдивніше в світі. У нього кладуть вишню, малину, інші овочі та фрукти. Такі малиновий Lindemans Framboise або «Бельв'ю». Ці сорти ближче, скоріше, не до табору, а до елям. А в Москві йти за бельгійським пивом стоїть в «Пивну келію» або «Бірмаркет». Бельгійське пиво настільки незвично, що перш, ніж купувати, його потрібно пробувати. Раптом не сподобається?
Найкраще з того, що відбувається в океані пінного напою.
Елі
Все британське і ірландське пиво - це ель. Звична для нас різниця між темним і світлим пивом у англійців сильно розмита і градація пива за кольором дуже умовна.
Почнемо зі світлих видів. Bitter - популярний світлий ель золотистого цветa. Подається в 80% пабів Англії. Pale Ale- пиво янтapного або мідного кольору, вариться з світлого висушеного солоду. Світлий і міцний ель втамовує спрагу у спеку. Дуже схожий на bitter.
Потім йдуть не зовсім світлі, а скоріше червоно-коричневі за кольором і напівтемні по загальносвітової класифікації. Brown Ale - коричнево-червоного кольору, пpіпpaвлен підсмаженого і кapaмельним солоду. Cask Ale - бочковий фільтрований ель, дозріває в дубових бочках. Зовсім на межі з темним варто Irish Red Ale - практично кpaсного кольору, нaсищенний, солодкуватий і маслянистий.
Далі йдуть прикордонно темні елі. English Strong Ale, який в провінції часто маркують як оld ale, має коричневий колір і cладковато-гіркий смак. Може також фігурувати як dark ale. Sсotch Ale має темний колір, солодовий смак з маслянисто-горіховим відтінком і нерідко легкий торф'яної аромат, як в односолодових віскі. Асоціація з віскі не випадкова. Всі знають, що їх роблять із солоду, але мало хто замислюється над тим, що перш, ніж перегнати солод в спирт, його потрібно збродити в якусь подобу пива - так ось, шотландський ель найбільше схожий на солодовий брагу, з якої роблять віскі.
І, нарешті, зовсім темні сорти. Відверто темні елі часто називають Стаут. Головний темний ель - рorter - Вперше був свapен в Лондоні в 1730 році півовapом по прізвищ Хapвyд для носіїв та промислового пролетаріату, а справжній стаут був придуманий Артуром Гіннесом тільки в 1759 році. Традиційно Стаут бувають сухими - в Ірландії - і солодкими - в Англії. Найпопулярніший стаут Guinness можна знайти в будь-якому барі.
Нарешті, навіть серед оригінального британського пива є сорти і формати, які випадають із загального ряду: як Barley Wine, гібрид вина і пива з ячменю, або Oatmeal Stout - його варять з вівсянкою. Ячмінне вино, як і звичайне, може витримуватися в дубі, чому набуває нехарактерний для пива танінний присмак і багатий аромат. Знаменитий «Томас Харді ель», витримують по півроку в бочках і має аромат м'ясного бульйону, - це практично ячмінне вино.
Головні гравці ринку класичних елів із задоволенням працюють на експорт: Young's, Greene King Brewing and Retailing Limited, St. Peter's Brewery, Wychwood Brewery - і останнім часом їх продукція стала більш ніж доступна в Москві не тільки в спеціалізованих магазинах для фанатів на кшталт «Крюгер-холу» на Тульської або «Пілігрима» на Савеловський (8 499 978 2507. Смоленська, 62, корп . 17), а й в роздрібних сетях- аж до міні-маркетів «Дейлі».
російське пиво
Типово російського пивоваріння вже не існує років двісті. І взагалі російського пива як би і немає - майже вся дореволюційна пивоварна промисловість була побудована німцями і чехами. Перед революцією існувало близько 20 заводів в різних містах, в назви яких входило слово «Баварія», і близько 15 - зі словом «Богемія». Так що в тому, що зараз ринок контролюють кілька транснаціональних корпорацій, немає нічого дивного.
Пивне сьогодні Росії - це пластикова тара і обмежена кількість брендів. Приблизно те ж саме, здається, творилося в Штатах, так і в усьому світі. Але там укрупнення не могло тривати нескінченно - і відповіддю на глобалізацію стали з'являються з початку 80-х мікропівоварні, в тому числі і суміщені з ресторанами і барами.
У Москві мікропівоварні, Варя пиво для ресторанів, поки слабо нагадують народжується альтернативу мегакомпанію - скоріше це схоже на іграшку для успішних рестораторів. «Тінькофф», «16 тонн», «П'ятий океан» - всі вони погоду в логіці і стилі пивних продажів не роблять, зате виготовляють досить якісне пиво для любителів. У всіх у них є постійні фанати, які люблять їх за більш-менш різноманітне пивне меню в німецькому, як у «Тінькофф», або англійською, як у «Тонн», стилі. У випадку з іншими ресторанами є три абстрактно-домашніх сорти: світле, темне і червоне. Всі сорти варяться приблизно на одних і тих же підмосковних пивоварнях і розвозять по ресторанам в зворотних кегах.
Пивна субкультура - це дивна компанія з футбольних фанатів, кельтоманіі і неофашистів, для яких пиво - більше, ніж звичайний чоловічий ритуал. До речі, чи таки чоловічий? Згідно з внутрішніми дослідженнями компанії «Тінькофф», основна маса дівчат, які п'ють пиво, вважає за краще пити темне пиво в німецькому стилі-й головним чином влітку. Не так багато людей вибирають пиво не через смаку, а з якихось ідеологічних міркувань. В кінцевому підсумку при обмеженому асортименті все зводиться навіть не до субкультур, а до сортам пива. «Гіннес» і подібні до них Стаут є предметом культу для фанатів кельтської теми. Нечисленні класичні скінхеди і футбольні фанати, які вболівають за британські клуби, п'ють «Спітфаер» і «Ньюкасл браун ель». А фанати італійських клубів можуть пробігти пару кварталів заради «Биррен Моретті». А російські неофашисти, навіть ті, хто орієнтований на національну ідею, п'ють німецьке пиво.
Інтерв'ю з бренд-шефом ресторану Simple Pub Дірком Крюгером: "Це тільки в Москві пивні бари - просторі приміщення, де є можливість розкрити велике меню, посидіти і вибрати.".
Коньяки Baron Otard входять до п'ятірки найбільш продаваних коньяків в світі, знову домоглися успіху на Міжнародному конкурсі International Wine Spirit Competition (IWSC), отримавши чотири медалі.
Унікальний преміальний віскі Royal Salute створив рідкісний купаж. На сьогоднішній день тільки одна людина в світі оцінив його букет - творець і майстру купажу Коллін Скотт. Віскі Tribute to Honour був створений, щоб віддати данину поваги найстарішої з королівських регалій Британських островів - короні, мечу і скіпетр Шотландії, відомим також як Honours of Scotland.
Новий сорт віскі випустять з нагоди 60-річчя правління Єлизавети II
Ми продовжуємо розповідь про те, як вибирати віскі. І знову ж таки - за допомогою Московського клубу любителів віскі «Moscow Whisky Tasting Club». І сьогодні розмова піде про так званих «острівних» Молта - односолодових віскі, вироблених на островах, розташованих поруч з Шотландією. Вважається, що близькість моря (острови-то маленькі) надає цим Молта певну солонуватість і копчений аромат - хоча насправді може бути по-різному. Але що можна сказати точно - «острівні» молти насправді напої дивно багаті, стильні і цікаві.