Незважаючи на те, що ми їмо бобові тисячі років, вчені продовжують пильно вивчати їх, виявляючи все нові корисні властивості. Нут, квасоля, сочевиця - їх однаково люблять в Італії, Франції, Марокко та Мексиці. У Китаї майже половина всіх посівних земель віддана саме під бобові - вони коштують недорого і в той же час дуже корисні. А ось у нас бобові, на жаль, не дуже популярні. Хоча ніщо не заважає кожному з нас збагатити свій раціон цим унікальним по властивістю продуктом. Які боби вибрати, і що за плюси є в кожному з них?
Боби - це плоди зернобобових культур. Якщо викласти їх в ряд, то вони нагадують красиві різнокольорові намистини круглої або овальної форми: світло-зелені, червоні, темно-фіолетові, і навіть чорні.
Пік популярності бобових припав на Середньовіччя
Ченці, які жили за календарем постійних постів, виявили, що квасоля прекрасно насичує і цілком може замінити м'ясо.
Боби були одним з основних продуктів для древніх греків
Сприятливий клімат Середземномор'я сприяв вирощування культури. Не дивно, що боби до сих пір - невід'ємна частина середземноморської дієти - звички харчування, яка склалася у жителів південних країн і яка визнана найбільш здоровою в світі. Згідно з її канонами, щоб у людини було здорове серце і судини, боби повинні займати 35% від добового раціону.
Вчені з госпіталю Св. Михайла з питань клінічного харчування в Торонто (Канада) провели дослідження впливу бобів на обмін речовин в організмі. Вони проаналізували дві тисячі наукових робіт і ряд клінічних досліджень, в яких брали участь добровольці різного віку і з різною вагою. Згідно з результатами, боби створюють відчуття ситості, тому можуть бути одним з найефективніших продуктів в лікуванні ожиріння. У 90% пацієнтів яким вдається впоратися з хворобою, можливе повернення зайвих кілограмів - це відбувається через болісного почуття голоду і психологічної залежності від їжі. Бобові дають відчуття насичення і придушують всяке бажання взяти ще щось, щоб перекусити.
Які бобові краще вибрати і чим вони корисні?
Або інакше - турецький горох. Без нього неможливо уявити східну кухню. Нут наполовину складається з клітковини, яка просто необхідна для правильної роботи шлунково-кишкового тракту. Це джерело рибофлавіну або, простіше кажучи, вітаміну В2. У нуте його в чотири рази більше, ніж в зеленому горосі. Рибофлавін бере участь в клітинному диханні - контролює реакції окислення-відновлення, в ході яких вивільняється енергія, необхідна організму. Якщо його не вистачає, то обмін речовин сповільнюється - людина починає набирати вагу.
У горосі майже стільки ж білка, скільки в яловичині. Порівняйте: 22% проти м'ясних 25%. Однак «горохові» білки засвоюються легше. Найважливіше властивість гороху - знижувати в крові рівень гомоцистеїну. Це амінокислота, яка утворюється в ході реакцій метаболізму в організмі і може привести до інфаркту або інсульту. Якщо її занадто багато, вона стає токсичною і починає пошкоджувати стінки судин. У тріщини проникає холестерин і кальцій, який робить холестеринові «грудочки» в судинах міцними настільки, що їх неможливо розчинити. Кровообіг ускладнюється - можливий серцевий напад. Якщо вживати горох 2-3 рази в тиждень, можна істотно знизити рівень гомоцистеїну і уникнути біди.
Містить фітоестрогени - речовини, які за своїм молекулярному будові подібні до жіночих гормонів естрогенів. З віком в організмі жінок вони виробляються в меншій кількості, тому соя може допомогти заповнити недолік і довше зберегти молодість і красу. Крім того, 100 г сої містять 35 г білка - це навіть більше, ніж є в 100 г яловичини. Однак повністю задовольнити потребу організму в амінокислотах вона не може, оскільки деякі з них містяться тільки в м'ясі. Проте, присутність рослинного білка в раціоні прискорює засвоєння м'ясного. Соя незамінна при атеросклерозі і будь-яких захворюваннях серця і судин, оскільки має здатність знижувати рівень «поганого» холестерину.
Парадокс, але сьогодні сочевиця - рідкісний гість на наших столах. За часів Римської імперії вона була одним з найпопулярніших страв - її їли і жебраки і заможні верстви населення. Сьогодні цей вид бобових незаслужено витиснений з нашого раціону напівфабрикатами і картоплею.
Сочевиця варто зовсім недорого, але містить відразу і комплекс рослинних амінокислот, і харчові волока, і групу мінералів, які беруть участь в кровотворенні. Завдяки вмісту вітаміну С в чечевиці в комплексі з залізом, залізо засвоюється краще, завдяки цьому клітини активно насичуються киснем. Цікаво також те, що сочевиця - одне з небагатьох рослин, які не накопичують токсини з навколишнього середовища.
