Нюанси виробництва білого чаю такі. По-перше, для виробництва хорошого білого чаю використовується найкраща сировина. Це або традиційні для гарного чаю верхівки пагонів чайного куща (нирка і пара листочків), або і зовсім не розпустилися його нирки (які збирають, природно, з великою обережністю і в строго певний час).
По-друге, білий чай не просто сушать - його сушать в кілька етапів, наприклад, спочатку нагріваючи на сонці після збору, а потім підсушуючи в тіні. Іноді білий чай підсушують в спеціальних сушильних - але навіть в цьому випадку сушка білого чаю сильно відрізняється від сушки, яка застосовується при виробництві інших видів чаю. Сушка білого чаю є «вкусообразующім», якщо так можна висловитися, процесом - з її допомогою виробники чаю отримують практично єдину можливість впливати на хід тієї невеликої ферментації, що відбувається в чайному листі і, в звичайно підсумку, впливати на смако-ароматичні характеристики продукту. Це звучить трохи дивно, але власне висушування чайного листя не є єдиною метою сушіння при виробництві білого чаю. Сушка ж інших видів чаю - це, перш за все, сушка. Якщо вона як і впливає на підсумковий смак продукту, то ефект цей можна вважати побічним.
І, нарешті, по-третє, при виробництві білого чаю з ним звертаються надзвичайно обережно - в результаті чого чаїнки якісного білого чаю є цілісні листя (хоч і покручені) або нирки чайного куща, вкриті характерними ворсинками сріблясто-сіро-зеленого кольору (традиційно їх називають білими або сріблястими).
Саме цілісність листя (нирок) і наявність ворсинок (у великій кількості, і не на дні ємності з чаєм, а на самих чаїнках) є основними візуальними ознаками якості білого чаю. Використання для виробництва білого чаю неякісної сировини, порушення технології його виготовлення або неправильне зберігання негайно приведуть до «зміни зовнішності» білого чаю - листя поламаються (або спочатку будуть ламаними), ворсинки обтрясутся (або їх спочатку не буде).
Білий чай часто вважається самим рідкісним, найдорожчим і найрозкішнішим з чаїв. Це не зовсім так - є чаї та більш рідкісні і більш дорогі. Ну, а «розкішну» є і зовсім суб'єктивним поняттям. Однак якісний білий чай знайти дійсно досить складно і він дійсно досить дорогий.
І суха заварка, і настій білого чаю білими зовсім не є. Ті сорти білого чаю, для виробництва яких використовуються верхівки пагонів чайного куща, в сухому вигляді найчастіше мають сіро-зелений колір, досить темний, але щедро підсвічений сріблястими ворсинками. Ті сорти білого чаю, для виготовлення яких використовуються тільки нирки, колір мають сіро-зелено-сріблястий, ворсинками покриті цілком і повністю і дуже приємні на дотик - вони мають дивовижну слизькій бархатистістю і забавно шарудять, коли їх пересипаєш.
Колір настою білого чаю може бути різним - від кольору мигдальною шкаралупи до кольору бурштину, але не яскравого бурштину, а такого, знаєте, одночасно світлого, трохи темного і трохи мутного (вибачте за такий точний опис).
Білий чай потребує відповідного догляду не тільки на всіх стадіях виробництва - але і взагалі на всіх стадіях свого існування. Його потрібно акуратно зберігати, акуратно заварювати і акуратно пити. З зберіганням все зрозуміло, що ж стосується акуратності при заварюванні, то полягає вона в тому, що для заварювання білого чаю традиційно рекомендують використовувати не особливо гарячу воду. Окріп може вбити аромат білого чаю - тобто вбити сам білий чай. Часто білий чай рекомендують заварювати водою, температура якої коливається від 50 до 70 градусів Цельсія. Але ця рекомендація - не дуже сувора. Вода може бути більш гарячої, але не сильно. І, звичайно, вода для заварювання білого чаю не повинна перекіпать - відсутність кисню не дасть розкритися аромату чаю.
Деякі сорти білого чаю починають гірчити при тривалому наполяганні - так що при підборі часу заварювання теж потрібно бути обережним. Причому обережним самостійно - ніякі рекомендації тут особливо не допоможуть. На білий чай потрібно все налаштовувати індивідуально - свій посуд, свою воду, свій температурний і часовий режим. За уму-то, на підбір ідеального (і персонального) способу заварювання білого чаю потрібно витратити півкілограма цього напою і деяку кількість часу. Тільки ось марнотратно це ...
Ну і, нарешті, найголовніша акуратність у поводженні з білим чаєм - це акуратність його пиття. Білий чай часто називають найвишуканішим з чаїв. Вишуканість ця, крім очевидних переваг, має і один очевидний недолік - її не відразу вдається вловити. І аромат, і смак білого чаю досить тонкі, так що до білого чаювання має сенс трохи підготуватися, позбавивши себе від зайвих смаків і ароматів (якщо говорити по-простому, то пити білий чай після обіду в мексиканському стилі, мабуть, не варто - фізіологічне дію чай надасть, а ось задоволення ви не отримаєте). Ну і, звичайно, білий чай нічим не заїдають. Його п'ють сам по собі.
Що ж стосується смаку білого чаю, то він легкий, трохи солодкуватий, м'яко-терпкий, освіжаючий і сосем трохи маслянистий. Це дуже смачно, повірте ...
Звичайно, білий чай (якісний білий чай) корисний для здоров'я. Іноді його вважають найкориснішим для здоров'я чаєм, але, як ви прекрасно розумієте, «найкориснішим» іноді називають будь-який з видів чаю. Сортів білого чаю зовсім небагато і вони, як уже було сказано вище, розрізняються, в основному, тим сировиною, яке використовувалося для їх виробництва (нирка або нирка і листя).
P. S. До речі, у всіх розповідях про білий чай неодмінно наводиться іронічна китайська приказка «він п'є білий чай». Прийнято вважати, що так говорили про бідняків, які п'ють замість чаю воду. Таке ось усна народна творчість
Шукаєте хороший чай? Хочете замовити в інтернеті? - Заходьте в інтернет-магазин чаю та кави! Великий вибір чай (китайський, цейлонський), а також кави. Доставка по Києву і Україні.