Про Бориса і чому туди хрін потрапиш
Вова:
- До Boris'a ми з другом відкривали арт-паб в славному місті Златоусті (жив там пару років через роботу на місцевому промисловому підприємстві). Після повернення до Челябінська довелося продати своє дітище, так як займатися ним на відстані не було можливості. Але бажання працювати саме в цій сфері бізнесу не пропало. Про бажання знали всі мої друзі, і один з них, а саме Саша Кравченко, запропонував мені відкрити щось разом. Саня дуже заморочений в плані дрібниць (в хорошому сенсі) людина, і я подумав, що це буде дуже весело. Ми почали опрацьовувати концепцію, придумувати назву. Перше, що вирішили - в нашому барі буде Guinness (наше з Сашком улюблене пиво), круті коктейлі (бо в Челябінську мало закладів, де можна випити хороші коктейлі) і найсмачніші стейки в місті.
Саша:
- Коли знайшли потрібне приміщення та почали робити ремонт, з'ясувалося, що бар виходить дійсно крихітний. А назва мала бути брутальним і зухвалим. На думку відразу прийшов Борис Бритва з фільму «Великий куш» (це наш з Вовою улюблений фільм). Борис брутальний, і у нього було прізвисько «Хрін потрапиш», як і до нас в бар - через малу кількість місць. Ми почали розкручувати цю ідею і дійшли до ідеї speakeasy бару, такі були за часів сухого закону в США - бар без вивіски за сімома замками, в який можна потрапити тільки за рекомендацією друзів.
Про людей в барі
Вова:
- Ми запрошуємо друзів, а вони своїх друзів і так по ланцюжку. Правило таке - розповідай про барі тим людям, яких ти б запросив до себе додому. У нас панує майже домашня атмосфера: абсолютно незнайомі люди можуть сидіти за баром і грати в приставку, обговорюючи підсумок останнього матчу нашої збірної з хокею.
Саша:
- До речі, в приставку грають більше дівчата, причому воліють Mortal Combat. У нас можна зустріти і бородатих хіпстера, попивають пиво від крафтового пивоварні Jaws, і співробітниць банків, заглянули після роботи пропустити по стаканчику фірмового коктейлю з рідким азотом. Останнім часом приходить багато дорослих і забезпечених чоловіків за стейком і Guinness'ом.
Вова:
- У новорічні канікули у нас щодня були люди, які давно живуть або працюють в інших містах і приїхали в рідне місто. Я випадково зустрів знайомого, який вже сім років як москвич і запитав, що він робить у нас. А він відповів: «Мені сказали, це місце не схоже ні на одне інше в Челябінську».
Якось у нас відзначала день народження компанія дівчат у вечірніх сукнях: кальян, шампанське, фрукти, а за сусіднім столом святкував день народження челябінський татуювальник Влад Маркер (він, до речі, брав участь в оформленні бару). Влад з такими ж агресивними татуйованими хлопцями почав роздягатися і демонструвати свої тату, я думав, розполохають гламурних чик, але все закінчилося спільним застіллям і фоточками в інстаграме з татуйованими хлопцями. Один з наших гостей сказав мені: «Приходячи до вас в бар, я ніби з Челябінська переміщує на центральну площу якогось європейського міста, де люди розмовляють на різних мовах, хтось грає на барабанах, хтось співає пісні, хтось то просто голосно сміється, панки, хіпстера, білі комірці, гламурні дівчата у вечірніх нарядах. І всім весело, і кожен знайшов на цій площі щось своє ».
Про проблеми
Вова:
- Багато хто вважає роботу в сфері громадського харчування проміжним етапом в кар'єрі. Спочатку були проблеми з керуючими, поміняли декількох. Потім пішли іншим шляхом - запросили на роботу нашу подругу, яка колись працювала і офіціантом, і барменом, і адміністратором, але вже давно працювала в іншій сфері. Тепер ми ростимо свого керуючого. Нам пощастило познайомитися і працювати з нашим шеф-кухарем Марко Радовановіч. Він, до речі, серб, як і актор, що грав Бориса Бритву. І Раді Шербеджія (виконавець ролі Бориса) часто заглядав в ресторан в Белграді, де раніше працював Марко. А наш шеф-бармен Ілля Лебедєв відомий своїми коктейлями та шоу за барною стійкою. Ми раді, що змогли зібрати хорошу команду професіоналів.
Саша:
- Хтось недостатньо розуміє концепцію, часто бувають запитання на кшталт: «а де віскі з колою в меню» або «чому ви не робите знижки постійним гостям». Ми хочемо, щоб гості пили цікаві і смачні напої і навіть якщо гість просто хоче віскі з колою, у нього уточнять, який віскі і розкажуть про різні сорти напою. Люди повинні розуміти, що вони п'ють і як це потрібно пити, а не просто вливати в себе горілку з Ред Булл. Іноді організовуємо безкоштовні дегустації алкоголю з професійним кавісти, він розповідає про історію напою, правила подачі, а потім всі разом намагаємося, і ділимося думками.
Вова:
- Взагалі спочатку проект був некомерційним, ми просто зробили місце, де нам і нашим друзям буде комфортно. Сьогодні ми бачимо, що він приносить гроші, але коли він окупиться - це питання, скоро літо - мертвий сезон.
Саша:
- Справи йдуть зі змінним успіхом, у вихідні у нас аншлаг, хотілося б, щоб і в будні було так само.
Про автоматах і гранатах в барі
Вова:
- Борис Бритва або Борис-Хрін-потрапиш був російським мафіозі і торговцем зброєю. Дизайнер Настя Болина намалювала на стінах полки зі зброєю. Спочатку ми просто хотіли купити макети автоматів в якихось спеціалізованих магазинах, але, як я вже говорив, Саша - дуже заморочений людина. Він запропонував знайти реальне деактивовано зброю. Так почалися пошуки. Я провіз справжню, але деактивовано гранату в літаку з Праги.
Саша:
- Виявляється, на Avito можна знайти все, що завгодно, навіть автомат Калашникова. У Челябінську ми купили гранатомет (звичайно, неробочий), неактивний пістолет і гранату. А ось справжній автомат Томпсона я купував в Єкатеринбурзі у співробітника поліції. Це була кумедна історія: він кілька разів пропонував докупити деталі, щоб зробити автомат знову бойовим. Так що вся зброя, яким декорований бар, сьогодення.
Про заборону на куріння
Саша:
- Іноді хочеться плюнути на все і повісити величезну таку вивіску, але, випивши келих Guinness'a в улюбленому місці, де немає натовпу маргіналів, а приємні люди, яким цікавий такий формат закладу, я заспокоююся. Днями у нас в барі вечеряв Борис Гребенщиков зі своєю командою. Звідки вони дізналися про наш барі - досі загадка. Його концертний директор навіть пив у нас фірмовий «ківш Бориса»: великий коктейль, який п'ється залпом, гість попередньо одягає каску, після фінального глотка бармен б'є по касці битою, щоб вивести гостя з шокового стану. Два місяці тому хлопці з групи Vanilla Sky у нас влаштували afterparty. Бар і його концепція розкручують себе самі.
