Комбу використовується в натуральному вигляді і надає тонкий аромат багатьох страв. Один шматочок може використовуватися двічі або тричі для додання аромату страви. Комбу - їстівна ламінарієвих водорість, поширена в Південно-Східній Азії.
Більшість водоростей, які називають «комбу» рясно культивується в морях Японії і Кореї. Більше 90% японської комбу - культивується, в основному, на Хоккайдо.
Комбу нарізають на смужки довжиною 10 см. Білий порошкоподібний наліт на поверхні комбу містить основний аромат цих водоростей, і його не потрібно змивати.
Комбу містить природні фіври, які знімають високий тиск, і йод, необхідний при закупорці артерій, залізо, а також вона малокалорійні. Комбу містить на 20-60% більше йоду, ніж вакаме.
Цей бульйон з комбу і сушених пластівців боніто служить основою для більшості японських супів. Його також можна використовувати замість води в будь-якій страві, де потрібно бульйон з тонким ароматом.
Для приготування 800 мл бульйону знадобиться:
40 г кацуобусі (сушені пластівці боніто)
1. Обітріть комбу вологою тканиною, розріжте на 3-4 смужки і покладіть в каструлю. Залийте водою так, щоб вона покривала водорості.
2. Через годину поставте каструлю на середній вогонь. Безпосередньо перед тим, як вода закипить, вийміть водорості (їх слід нарізати соломкою і використовувати для приготування супу).
3. Додайте в воду пластівці боніто. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти, поки пластівці не осядуть на дно. Процідіть бульйон через марлю.
Глутамінова кислота в комбу з'єднується з инозиновой кислотою в сушених рибних пластівцях боніто, завдяки чому бульйон отримує тонкий смак.
Водорості вакаме - це постійний і обов'язковий інгредієнт будь-якого японського місо супу. Також водорості вакаме використовуються для приготування численних японських салатів. Водорості Вакаме досить кинути в воду (холодну або гарячу) і трохи почекати, поки вони розправляться. Водорості готові! При контакті з водою, вакаме збільшуються в 3-4 рази.
Водорості вакаме багаті вітамінами і високо цінуються тими, хто страждає через брак йоду в організмі. Крім цього, в них у великій кількості містяться калій і клітковина. А найголовніше, що водорості вакаме не мають ніяких протипоказань. Це дуже низькокалорійний продукт і прекрасно підходить тим, хто стежить за своєю вагою і фігурою.
Водорості вакаме з темними листям використовують для варіння рису, супу (суімоно, місосіру) або як спеції. Ці водорості мають ніжний аромат, специфічний смак, хрусткою структурою.
Вакаме можна покласти в миску сухими і під впливом гарячого бульйону вони швидко набухнуть. Класти їх треба трохи тому вони досить солоні. У салатах водорості можуть бути в двох варіантах: сильно розмоченими і висушеними або злегка розмоченими. Важливо щоб водорості мали характерний хрускіт і трохи підкопчений смак.