2.Разг. Про овочах, фруктах і т.п. містять такі речовини. Треба їсти побільше вітамінів.
◁ Вітамінний, -а, -е. В. напій, настой.В перші добавкі.В-ая недостатність (= авітаміноз). Вітамінний, -а, -е. У перші добавки.
(Від лат. Vita - життя), низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні в малих кількостях для життєдіяльності живих організмів. Багато вітаміни - попередники коферментів, в складі яких беруть участь в різних ферментативних реакціях. Людина і тварини не синтезують вітаміни або синтезують їх в недостатній кількості і тому повинні отримувати вітаміни з їжею. Першоджерелом вітамінів зазвичай служать рослини. Деякі вітаміни утворюються мікрофлорою кишечника. Тривале вживання їжі, позбавленої вітамінів, викликає захворювання (гіпо-і авітаміноз). Багато вітаміни, які використовуються як лікарські препарати, одержують хімічним або мікробіологічним синтезом. Основні вітаміни: A1 (ретинол), B1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), В12 (ціанкобаламін), Вс (фолієва кислота), С (аскорбінова кислота), D (кальциферол) , Е (токофероли), Н (біотин), РР (нікотинова кислота), K1 (филлохинон).
Вітаміни, низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні в невеликих кількостях для нормальної життєдіяльності організму. Одна з основних функцій вітамінів полягає в тому, що вони є складовою частиною коферментів (див. Кофермент) і необхідні для найважливіших ферментативних реакцій.
Всі тварини і рослини потребують майже у всіх відомих вітамінах, і тому рослини, а також деякі тварини мають здатність синтезувати ті чи інші вітаміни. Однак людина і ряд тварин, мабуть, в процесі еволюції втратили цю здатність. Джерелом вітамінів для людини є харчові продукти рослинного і тваринного походження. Вони надходять в організм або в готовому вигляді, або у формі провітамінів, з яких потім ферментативним шляхом утворюються вітаміни. Деякі вітаміни у людини синтезуються мікробної флорою кишечника.
Історія вивчення
Ще в 17 столітті були окремі спостереження вчених про те, що у людини при тривалому убогому і одноманітному харчуванні можуть виникати небезпечні хвороби (цинга (див. Цинга). Рахіт (див. РАХІТ). Поліневрит (див. Поліневрит). Куряча сліпота (див . курячій сліпоті) і ін.), часто закінчуються смертельним результатом. У другій половині 19 століття у вчених не було сумнівів, що схожі з людиною симптоми хвороб спостерігаються у ряду домашніх тварин. Для з'ясування причин виникнення цих небезпечних хвороб був проведений ряд досліджень, в основі яких лежало застосування різних штучно складених харчових сумішей. Одна з перших спроб годування тварин штучними харчовими сумішами була зроблена російським вченим М. І. Луніним (див. ЛУНІН Микола Іванович). У 1881 році він показав, що тривале годування мишей сумішшю екстрагованих з молока білків, жирів і вуглеводів з додаванням мінеральних солей і води призводило до загибелі тварин, в той час як контрольна група, яка отримує просто молоко, нормально розвивалася. На підставі цих дослідів Лунін дійшов висновку, що для підтримки нормального фізіологічного стану організму необхідні якісь невідомі речовини, що містяться в молоці і відсутні в штучної харчової суміші. Однак, цей висновок отримало загальне визнання значно пізніше, коли були відкриті речовини, на наявність яких вказав Лунін.
У 1912 польський вчений К. Функ (див. Функ Казімеж) виділив з рисових висівок речовину, виліковує від бери-бери (див. БЕРИ-БЕРИ). і назвав його вітаміном (від лат. vita - життя і. амін), так як вирішив, що характерною ознакою подібних речовин є наявність у них аміногрупи (- NH2). Пізніше виявилося, що аминогруппа аж ніяк не є характерною для цих речовин. Деякі з них можуть зовсім не містити азоту, проте термін «вітаміни» набув широкого поширення і усталився в науці.
Дослідження Функа послужили початком всебічного широкого вивчення вітамінів. З огляду на важливого фізіологічного значення вітамінів до їх вивчення активно залучалися вчені різних спеціалізацій - фізіологи, хіміки, біохіміки, лікарі-клініцисти і ін. В результаті вітамінологія (вчення про вітамінах) виросла у велику, бурхливо розвивається галузь знань.
Так як спочатку хімічна природа вітамінів була невідома і їх розрізняли тільки по характеру фізіологічної дії, було запропоновано позначати вітаміни буквами латинського алфавіту (А, В, С, Д, Е, К). В ході вивчення вітамінів виявилося, що деякі вітаміни, зокрема, вітамін В, в дійсності є групою вітамінів, які були позначені таким чином: В1. В2, В3. В 4. В 5. В6 і т. Д. Фізіологічна роль вітамінів насамперед з'ясовувалася в експериментах на тваринах, і в подальшому стало ясно, що деякі з виявлених вітамінів, як, наприклад, В4. В 5. мають значення лише для деяких тварин, але практично не істотні для життєдіяльності людини. У міру з'ясування хімічної структури вітамінів і їх біохімічної ролі стало більш прийнятим використовувати поряд з літерним позначенням вітамінів і їх хімічні назви.
Класифікація вітамінів
В даний час всі вітаміни ділять на 2 групи: водорозчинні та жиророзчинні. До вітамінів, розчинним у воді, відносяться: вітаміни групи В - В1 (тіамін (див. ТІАМІН). Аневрин), В2 (рибофлавін (див. Рибофлавін)), РР (нікотинова кислота (див. НІКОТИНОВА КИСЛОТА). Нікотинамід, ніацин) , В6 (піридоксин (див. піридоксин). пиридоксаль, піридоксамін), В12 (ціанкобаламін (див. ціанкобаламін)); фолієва кислота (див. ФОЛІЄВА КИСЛОТА) (фолацин, птероіглютаміновая кислота); пантотенова кислота (див. ПАНТОТЕНОВА КИСЛОТА); біотин (див. БІОТИН) (вітамін Н); С (аскорбінова кислота (див. АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)). До вітамінів, розчинним в жирах, відносяться: вітамін А (ретинол (див. Ретинол). Аксерофтол) і каротини (див. Каротиноїди); D (кальциферол (див. Кальциферол)); Е (токофероли (див. Токоферолу)); К (філлохинон (див. Филлохинон)).
Так як незамінні жирні кислоти за своїми властивостями схожі з вітамінами, їх відносять іноді до жиророзчинних вітамінів (вітамін F). До вітамінів також відносять холін (див. Холіну) і інозит (див. Інозитом). оскільки вони також є незамінними компонентами їжі. Однак, так як вони не беруть участі в обмінних реакціях, а беруть участь в побудові структур клітини, їх ще називають вітаміноідамі. Останнім часом до вітаміноідам відносять противиразковийфактор (див. Противиразковийфактор) (вітамін U), пангамовая кислоту (див. Пангамовая кислота) (вітамін В15), а також липоевую (див. Ліпоєва кислота). оротовую (див. оротової кислоти). парааминобензойную кислоти (див. параамінобензойноїкислоти) і карнітин (див. карнітин).
Авітаміноз і гіповітаміноз
Захворювання, що виникають в результаті відсутності вітамінів в організмі, отримали назву авітамінозів (див. Авітаміноз). Авітаміноз - важкі захворювання, які за відсутності лікування можуть привести до смертельного результату. Кожен авітаміноз може бути попереджений або вилікуваний тільки прийомами відповідного вітаміну. Захворювання, що виникають від недостатнього надходження в організм певних вітамінів, отримали назву гіповітамінозів. Гіповітаміноз розпізнаються важче, ніж авітамінози, т. К. Характер захворювання має менш виражену, стерту картину. Гіповітаміноз знижують працездатність і привертають до інфекційних захворювань. Гіповітаміноз широко поширені в періоди, пов'язані з обмеженим харчуванням (стихійні лиха, війни, неврожаї). Вони часто виявляються в весняні періоди, коли обмежено споживання рослинної їжі, основного джерела багатьох вітамінів. Деякі вітаміни руйнуються при тривалій термічній обробці та консервуванні харчових продуктів, що веде до істотного зниження їх вітамінної цінності. Гіповітаміноз можуть виникати внаслідок гострих або хронічних розладів шлунково-кишкового тракту, що призводять до зниження всмоктування вітамінів в кишечнику. І, нарешті, гіповітаміноз можуть виникати за певних станах людини, пов'язаних з підвищеною потребою організму у вітамінах. Це - періоди активного росту, вагітність, великі фізичні навантаження, серйозні інфекційні захворювання та ін.
У ряду вітамінів існують антагоністи, що перешкоджають їх всмоктуванню і обміну - антивітаміни. Вони виявлені в ряді харчових продуктів. Так, в яєчному білку міститься авидин - речовина, що пов'язує вітамін Н, а в багатьох сортах сирої риби є фермент тіаміназа, що руйнує вітамін В1. Іноді в лікувальних цілях використовують штучні антивітаміни. Так, похідні кумарину (див. Кумарини) (антивітамін К) перешкоджають згортанню крові.
Необхідні дози вітамінів
Більшість вітамінів швидко руйнується в організмі, і тому необхідно постійне їх надходження ззовні. Кількість вітамінів, щоденний прийом яких необхідний для нормального розвитку організму і попередження гіпо- і авітамінозів, називається профілактичної дозою. Більша кількість вітаміну необхідно для лікування вже розвиненого авітамінозу. Ця кількість називається лікувальної дозою.
Деякі люди, припускаючи, що вітаміни «не зашкодять», приймають їх в надмірних кількостях. Стану, при яких спостерігаються передозування вітамінів, називаються гіпервітаміноз. У своїй більшості вітаміни швидко виводяться з організму, але такі вітаміни, як А, В1. D, РР, утримуються в організмі більш тривалий час. Тому використання високих доз вітамінів може привести до передозування - викликати головні болі, порушення травлення, зміни шкіри, слизових, кісток і т. Д. Однак токсичні дози, що ведуть до передозуванні, для цих вітамінів у багато разів перевищують звичайну для них добову потребу.
Дивитися що таке "вітаміни" в інших словниках:
Вітаміни - (від латинського vita життя), органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні в незначних кількостях живим організмам. Багато вітаміни компоненти ферментів (кофактор), в складі яких беруть участь в різних ферментативних ... ... Сучасна енциклопедія
Вітаміни - (від лат. Vita життя) низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні в незначних кількостях для нормального обміну речовин і життєдіяльності живих організмів. Багато вітаміни попередники коферментів ... Великий Енциклопедичний словник
Вітаміни - (від латинського vita життя), органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні в незначних кількостях живим організмам. Багато вітаміни компоненти ферментів (кофактор), в складі яких беруть участь в різних ферментативних ... ... Ілюстрований енциклопедичний словник
Вітаміни - вітаміни, органічні сполуки, в малих кількостях істотно необхідні для життєдіяльності і здорового розвитку людини, тварин та інших організмів. Вітаміни діляться на водорозчинні (В і С) і жиророзчинні (A, D, Е і К). Зазвичай ... ... Науково-технічний енциклопедичний словник
Вітаміни - вітаміни, органічні, що володіють специфічним біолог, дією харчові речовини, хім. природа до яких нам поки що невідома, але до риє не є ні білками, ні жирами, ні вуглеводами в строгому сенсі слова; вони, не дивлячись на те, що містяться ... Велика медична енциклопедія
Вітаміни - необхідна складова частина їжі людини, що має велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності, організму. Вступники з їжею вітаміни входять до складу клітин організму і беруть участь в ряді протікають в ньому хімічних ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
Вітаміни - (від лат. Vita життя), низькомолекулярні органічного. з'єднання разл. химич. природи, що виконують найважливіші біохімічн. і физиол. функції в живих організмах. Основоположник Вчення про В. рус. лікар М. І. Лунін. Термін «В.» запропонований в 1912 пол. вченим ... Біологічний енциклопедичний словник
вітаміни - еліксир життя Словник російських синонімів. вітаміни ім. кол під синонімів: 1 • еліксир життя (4) Словник синонімів ASIS. В.Н. Тришин ... Словник синонімів
вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної. природи, необхідні в невеликих кількостях для нормального обміну речовин і життєдіяльності живих організмів. Багато В. - попередники коферментів, в складі яких беруть участь в ... ... Словник мікробіології
Вітаміни - представляють собою активні речовини, які мають, як правило, складний хімічний склад і одержувані з зовнішнього середовища; вони мають велике значення для правильного функціонування організмів людини і тварин. Вони не синтезуються в організмі ... ... Офіційна термінологія
- Вітаміни. Jesse Russell. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. Увага! Книга являє собою набір матеріалів з Вікіпедії і / або інших online-джерел. ... Детальніше Купити за 1125 руб
- Вітаміни. І.В. Маев, О.Н. Казюлін. У книзі розглядаються історичний, соціологічний та економічний аспекти недостатності харчування сучасної людини, наведені класифікації мікронутрієнтів, описані їх основні ... Детальніше Купити за 796 руб
- Вітаміни. Мюллер-Урбан К. ... Детальніше Купити за 362 руб