Справжнє французьке шампанське
Справжнє шампанське має певні критерії:
- Батьківщиною найбільших виробників шампанського вина у Франції з глибини століть і до цього дня є Провінція Шампань.
- Для справжніх французьких вин використовують такі виноградні сорти: «Піно нуар», «Піно менье», «Шардоне».
- Особлива технологія виробництва методом (Шампенуазе). Даний метод являє собою кінцеву ферментацію протягом тривалого проміжку часу (більше року) в посудині, з якого в наслідок буде розлито.
- Інформація про назву шампанського.
- Найменування бренду або ж виробник.
- На кожну пляшку ставлять певний номер.
- Наявність будь-якої з наведених абревіатур: «NM» (вино вироблено з покупного винограду), «CM» (вино вироблено кооперативом виноградарів), «RM» (вино з винограду, вирощеного виробником), «MA» (під торговою маркою вино тільки розливається в пляшки).
Технологія виробництва французького шампанського
Виробництво шампанського це складний процес. У відповідності із заповітами перших виноробів, ягоди, як і століття тому, збирають вручну, після чого вони відправляються на спеціальний прес.
- Перший віджим. Отримання більш якісного соку (кюве). Такий сік йде на виробництво кращих шампанських вин. Таке шампанське має вишуканість, свіжість і здатне довго жити в пляшці.
- Другий віджимання (тай). Сік третього віджиму. Використовується також при виробництві різних сортів Бренді.
- Після отримання соку відбувається первинна ферментація. Її проводять в спеціалізованих баках, до складу яких входить нержавіюча сталь. Далі для зниження кислотності виробляють вторинну ферментацію (найчастіше це яблучно-молочна). По завершенні процесу готове шампанське розливають у пляшки. І найголовнішим є додавання тиражного лікеру. Це рідина, в основу якої входить тростинний цукор і дріжджі. Ця рідина додається для переходу напою в наступну стадію - шампанізацію.
- Після цього відбувається найважливіший етап при виготовленні шампанського. Посудина закупорюють і складають в підвальне приміщення. Коли відбувається вторинна ферментація, концентрація спирту збільшується на 2%. Утворюється вуглекислий газ і майбутній ігристий напій насичується. Утворення осаду говорить про процес бродіння. Для того щоб шампанське знайшло неповторний смак воно має настоятися як мінімум 10 місяців.
Коли проходить необхідний термін кожну пляшку поміщають в спеціалізовані підставки, вниз шийкою і дотримуються кут 45 градусів. Щодня вранці необхідно перевертати кожну пляшку на 90 градусів. Це призводить до повільного осідання залишків дріжджів. Коли кожна пляшка буде стояти вертикально (горлечко буде направлено вниз). Осад переміщається до пробки і відбувається наступна стадія - розтин. Шийка занурюється в холодну рідину (-29). також деяка частина шампанського заморозити. Коли розкриють пляшку, цю заморожену частину видалять. Після цього пляшки закупорюють заново. Вставляють натуральну пробку з коркового дерева. Перед закриттям пляшки виробляють додавання дозировочного лікеру.
Типи французького шампанського за кількістю цукру
- «Екстра-брют». Даний тип шампанського містить найменшу кількість цукру.
- «Брют». До складу напою входить не більше 14г / л цукру.
- «Sec». Сухий вид шампанського. Містить 16-34 г / л цукру.
- «Demi-sec». Напівсухе. Кількість цукру становить 32 49 г / л. Вважається десертним напоєм.
- «Doux». Солодке шампанське вино. Є дуже рідкісним, в своєму складі містить більше 50 г / л цукру.
Марки французького шампанського
Дороге французьке шампанське випускається елітними виробниками. Для виготовлення таких вин використовують тільки відібраний виноматеріал. Тому смак у дорогого шампанського неповторний. Марки дорогого французького ігристого вина:
«Вдова Кліко» (Veuve Clicquot Ponsardin)
Є найбільш популярною маркою шампанського в світі. Шампанське Вдова Кліко проводиться з 1722 року. Засновником вважається Філіп Кліко. Після смерті Пилипа прийняв його син, але в швидкості помер. Його вдова винайшла новий метод виробництва шампанського. При цій технології напій виходив прозорим. Зберігали пляшки шийкою донизу, це потрібно для збирання осаду до шийки, після цього виробляли заморожування і видалення льодової пробки.
Вдова завжди стежила за якістю продукції, купувала більше виноградників. Для виробництва шампанського використовували кілька видів сортів (Піно менье, Піно нуар, Шардоне) їх поєднання надає неповторний і гармонійний смак.
За індивідуальною технологією був проведений купаж, що поєднує в собі Піно нуар і Шардоне. Завдяки високим досягненням цей напій займає сьогодні другу позицію серед гігантів світової торгівлі.
Цей чудовий напій найкраще подавати до сирів, десертів, закусок або страв з морепродуктів. Середня ціна становить 2500 рублів за пляшку.
«Моет і Шандон» (Moët Chandon)
На протязі ось вже більше двохсот років компанія Моет і Шандон випускає кращі напої на світовому ринку. Складно переоцінити гідність напою, який подавався в свій час на обідні столи кролів і королев Франції та Англії. Під час процвітання кінематографа і різних поп-культур, шампанське також займало свої лідируючі позиції.
Доказом цього є те, що Моет і Шандон ось уже третій десяток є офіційним напоєм престижної премії «Золотий глобус». Смакові властивості цього шампанського чудові. Подавати напій, як і інші, шляхетні ігристі вина слід до десерту або закуски.
«Дом Періньон» (Dom Pérignon)
Даний ексклюзивний напій названий на честь людини, яка стояла біля витоків ремесла з виробництва шампанського Монаха Періньона. Відома на весь світ компанія Моет і Шандон виготовляє цей напій ось уже майже 100 років. За такий тривалий термін смакові якості не втратили колишню славу, лише зміцнили найменування серед найпопулярніших марок шампанського на міжнародному ринку.
«Луї Рёдерер» (Louis Roederer)
Ще один чудовий бренд шампанського, що бере свої витоки з глибин віків. Крім загального визнання якості в Європі свого часу поставлявся до Росії на особисте замовлення імператора. Мабуть, виробник Луї Рёдерер єдиний виробник вина в провінції Шампань, яка не продався компаніям і веде сімейний бізнес.
Оскільки дане вино має м'який, глибокий смак і здійснюватися невеликими партіями його ціна починається від 4000 рублів. Однак є екземпляри з певною давністю врожаю, ціна яких доходить до 35000 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
«Пайпер-Хайдсік» (Piper-Heidsieck)
Улюблений напій Мерлін Монро, а також офіційний напій премії «Оскар». Дуже відомий бренд, який має свої витоки та історію в більш ніж 50 років. Вино має шикарними смаковими якостями, тонким і вишуканим ароматом, який чи не тільки виноградом, але й квітами.
Незважаючи на те що бренд всесвітньо відомий і добре розкручений, його вартість цілком прийнятна для такого напою. Звичайну пляшку такого шампанського можна придбати за 1500 рублів, що не можна зробити з ексклюзивним подарунковим набором. Оскільки він проводиться виключно під замовлення і тираж його обмежений. Доступність ж ціни за звичайну пляшку обумовлено гігантськими масштабами виробництва, що перевищують кілька мільйонів пляшок на рік.
«Мумм» (G.H. Mumm)
Даний напій займає почесне третє місце серед найбільших виноробних будинків Франції за обсягами продажів і постачань. Свою історію напій бере в 18 столітті, у Франції. Уже тоді він придбав неповторний стиль - червону стрічку, яка стала його символом і робить його пізнаваним серед інших напоїв.