Печериці можна вирощувати в будь-яких приміщеннях: в спеціальних шампиньонницах, овочевих теплицях, каменоломнях і шахтах, в підвалах і полуподва-лах, в сараях.
Однак більшість пристосованих приміщень, як правило, не мають умов, які б повністю відповідали біологічним особливостям культури, тому потрібно їх дообладнання і, в першу чергу, забезпечення припливної і витяжною вентиляцією.
Грибівники - любителі для вирощування печериць можуть використовувати підвали, напівпідвали, сараї. Якщо дозволяє грунт (глибоко залягають грунтові води), підвал можна поглибити до 2-2,5 м, а печериці вирощувати на стелажах. Приміщення для їх вирощування повинні відповідати таким вимогам:
- зберігати постійну температуру на рівні 15-16 ° С з незначними коливаннями;
- достатньо і рівномірно вентилюватися, що-б рівномірно регулювати мікроклімат за періодами розвитку грибів;
- в приміщення не повинен проникати сонячне світло.
Вирощуванням печериць можна займатися і на від-критому повітрі, вибираючи тінисті місця саду, з північ-ний боку будь-якої будівлі, де завжди нижча температура. Для цього над грядками або ящиками де-гавкають навіси для захисту від опадів і сонячних променів. З цією метою на дерев'яні підставки накладають світло і водонепроникний матеріал (брезент, темну поліетиленову плівку, фанерні щити і т.п.) і зміцнюють його. При цьому результати вирощування будуть залежати від погодних умов і можливий тільки один оборот культури в рік.
Залежно від розміру шампіньйонного господарства, типу культиваційних приміщень і їх обладнання застосовують різні способи вирощування печериць: на грядках, на стелажах, в ящиках, в мішках з поліетиленової плівки.
Грядковой спосіб вирощування печериць застосовується в ґрунтових теплицях, підвалах, сараях. Субстрат укладають в плоскі або 2 - 3 гребневиє гряди. Ширина гряди близько 1 м, висота 30 см. На поверхні грунту влаштовувати гряди не рекомендується, так як поживний субстрат буде пересихати. На площі намічений-ний гряди слід викопати землю на глибину 25 - 30 см. На дно як дренаж насипають пісок, гравій або щебінь шаром 5 см, потім закладають готовий компост з подальшою щільною утрамбовкой. Якщо гряди поверхневі, їх слід обмежувати дошками. Шар утрамбованого компосту повинен бути 20 - 25 см. Зазвичай на 1 м 2 площі витрачається 80-100 кг готового субстрату. Гребневиє гряди але порівняно з плоскими дають дещо вищий урожай, так як мають велику поверхню субстрату.
У стелажних теплицях печериці грунти розміщують в два яруси (на стелажах і під або над ни-ми), при цьому корисна площа збільшується в два рази.
Можливо вирощування печериць в ящиках розміром 60X120X25 см або 50X100X15 см, виготовлених в основному з дерева. Борти коротких сторін роблять на 12-15 см вище, щоб можна було ставити ящик на ящик, розміщуючи на стелажах-етажерках. Приготованим субстратом наповнюють ящики.
При вирощуванні печериць в поліетиленових мішках в них засипають не менше 10-15 кг компосту шаром до 30 см. Міцелій висаджують з розрахунку 4 кг на тонну компосту.