Білокачанна капуста- найбільш поширене в нашій країні овочева рослина. Серед усіх овочевих культур за обсягом виробництва вона посідає перше місце завдяки ряду важливих властивостей: поживної цінності, здатності тривалий час зберігатися. Крім того, капуста служить сировиною для переробки - її засолюють і сушать. Поживна цінність капусти обумовлена наявністю в ній багатьох речовин, особливо вітамінів С, К, Вь В2, В3. У капусті виявлено вітамін V. В ній містяться також мінеральні речовини у вигляді солей калію, кальцію, фосфору і т. Д. Поживна значимість її зростає, якщо врахувати, що з усіх овочів, споживаних людиною, близько третини припадає на капусту. Капуста здавна вважалася лікувальним засобом в народній медицині. Ранню капусту вживають як в свіжому вигляді для приготування салатів, так і в переробленому для приготування щей, голубців, начинки пирогів та інших різноманітних страв. Виробництво ранньої білокачанної капусти у свіжому вигляді зосереджено поблизу великих міст і промислових центрів.
Сорти. Для отримання ранньої продукції білокачанної капусти використовуються найбільш скоростиглі сорти, у яких господарська придатність качанів наступає на 90-126-й день від сходів.
Номер перший грибовский 147. Господарська придатність настає на 105-115-й день. Качани округлі, дрібні, середньої щільності, зовнішня кочеригу коротка. Сорт урожайний, дружно дозріває. Недоліком є схильність до розтріскування.
Номер перший полярний к-206. Дозріває пізніше сорту Номер перший грибовский 147 на 2-4 дня, кілька врожайніший і стійкіше до розтріскування качанів. Качани округлі, дрібні, середньої щільності.
Золотий гектар 1432 ВІР. У порівнянні з сортом Номер перший грибовский 147 дозріває на 3-5 днів пізніше, значно врожайніший і стійкіше до розтріскування качанів. (Більш цінний сорт за хімічним складом.
З ранньостиглих сортів є ще більш скоростиглі, такий, як Скороспілка 3. До збору качанів у цих сортів можна приступати на 3 та 10 днів раніше, ніж у сорту Номер перший грібовскйй 147. Однак врожайність їх нижче, ніж у останнього сорту.
Біологічні особливості. Білокачанна капуста - це холодостійка, невимоглива до тепла дворічна рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Насіння капусти починають проростати при температурі 2 3 ° С. Найбільш сприятлива денна температура для розсади 12-15 ° С; Загартована розсада добре переносить заморозки після висадки у відкритий грунт. Для росту дорослих рослин необхідна температура 15- 18 ° С. Капуста - рослина довгого дня, світловий день тривалістю 14 год викликає її пригнічення. Дуже вимоглива до родючості і. вологості ґрунту.
Ранню висадку капусти, як правило, виробляють на грядках або гребенях вручну. а на рівній поверхні з застосуванням механізованої посадки, якщо грунт легка і бістро просихає навесні. Схема посадки на грядках (в 2 ряди) '60x30 см, на рівній поверхні 70X35 (40) см.
Догляд за капустою полягає в своєчасному розпушуванні між рядами для створення коріння сприятливого водно-воздущних режиму. Для знищення бур'янів зазвичай роблять у міру необхідності 3-5 розпушування і 1-2 підгортання, що сприяють утворенню потужної кореневої системи. Підгортання проводять після випадання опадів при вологому грунті. Ретельне проведення міжрядної обробки скорочує витрати на- прополку. Ручна прополка проводиться 1-2 рази близько рослин в радіусі 12-15 см. Підживлення капусти мінеральними добривами сприяють отриманню високих врожаїв. Для ранньої капусти найбільш важлива перша рання підгодівля через 15-18 днів після висадки. Залежно від вмісту елементів живлення в грунті мінеральні добрива- вносять в такій кількості (в кг діючої речовини на 1 га). азоту-15-20, фосфору -15-20, калію-15-25. Підживлення слід поєднувати З 2-3-кратними поливами з розрахунку 300-350 мг на 1 га.
Цвітна капуста - скоростигла холодостійка овочева рослина великий поживної цінності і високих смакових якостей. Вирощується повсюдно, в Заполяр'ї і на півдні нашої, країни в умовах зимового овочівництва. Основні площі її зосереджені навколо великих міст нечорноземної смуги. Головки цвітної капусти бо г ативітамінамі С, Вь В2, Вз, РР, мінеральними солями, білком і є, цінним поживним і дієтичним продуктом. З цвітної капусти готують різні страви. Її вживають в супах, салатах, гарнірах, а також маринують і консервують. У найближчі роки Інститутом харчування Академії наук СРСР рекомендовано збільшити норму-споживання цвітної капусти на душу населення майже в 2 рази. У зв'язку з цим обсяг виробництва цвітної капусти зросте. Збільшаться площі під цією культурою.
Сорти. У нечорноземної смузі для вирощування раннього врожаю цвітної капусти використовуються скоростиглі й середньоранні сорти, господарська придатність, у яких настає на 90-120-й день від сходів.
Рання Грибовська 1355. Господарська придатність настає на 90-100-й день. Головки середньої щільності, плоско-округлі, великі.
Московська консервна. Господарська придатність настає на ТОО-110-й день. Головки середньої щільності, округло-плоскі, середнього розміру, бістро розсипаються.
Сніжинка. Господарська придатність настає на 100-110-й день. Головки щільні, плоско-округлі, великі, високих товарних якостей.
Вітчизняна. Господарська придатність настає на 115-120-й день / Головки окпугло-плоскі, великі, щільні. Сорт урожайний, дружно дозріває.
Москвичка. Господарська придатність, наступає на 115-120-й день. Головки середньої щільності, округлі або округло-плоскі. Сорт урожайний, дружно дозріває.
Біологічні особливості. Цвітна капуста - холодостійка рослина; зростання її не припиняється при температурі 5-8 ° С. Загартована розсада витримує короткочасні заморозки. Найбільш сприятлива температура 15-18 ° С. Довгий день прискорюємо ріст і: розвиток рослин. Цвітна капуста більш вимоглива до умов зростання в порівнянні з білокачанної капустою. Під кольорову капусту відводять кращі ділянки, що знецінилися в достатній кількості органічними добривами і мінеральними елементами.
Догляд за цвітною капустою такий же, як і за ранньої білокачанної капустою, і полягає в розпушування, підгодівлі, поливах, боротьбі зі шкідниками. За зберігання з ранньої білокачанної капустою цвеная вимоглива до умов проростання, тому всі заходи по догляду за рослинами повинні проводитися ретельно, в намічені терміни. Цвітна капуста вимагає добрив в рідкому вигляді, тому підживлення слід поєднувати з поливом. Витрата добрив на 1 га при першій підгодівлі: 2-2,5 ц аміачної селітри і суперфосфату. У другу підгодівлю збільшують дози суперфосфату і калію, скорочуючи внесення азоту. Витрачається 200-300 м3 води на Г. В посушливі періоди кольорову капусту поливають неодноразово черёз 6 днів. Поливи значно збільшують урожай, особливо якщо вони проводяться в період формування головок. З прийомів по догляду за цвітною капустою особливу увагу необхідно приділити формуванню головок на ранніх посадках із застосуванням таких сортів, як Рання Грибовська 1355 і Сніжинка. Притеняют головки надламиваніе 2-3 внутрішніх листя.
Цвітну капусту пошкоджують численні шкідники і хвороби, в основному ті ж, що завдають великої шкоди і білокачанну капусту. Заходи боротьби з ними потрібно проводити так само, як і на білокачанну капусту. З хвороб кольорову капусту найбільш часто вражає слизовий бактеріоз, що викликає на голівках поява прозорих рідких плям. При прибиранні такі рослини видаляють дотримання всіх правил вирощування та своєчасне їх виконання дозволяє з 1 га отримати 150 - 180 ц цвітної капусти в ранні літні місяці. Збирання цвітної капусти починають вибірково при настанні господарської придатності головок у 25-30% рослин.
Збори чергують через 2-3 дня. Головку зрізають ножем; залишаючи 3-4 криють листа (обрізаних на висоті 4-5 см над голівкою), що оберігають її від забруднення і бістро в'янення. Продукцію до споживача відправляє в день збирання. Головки цвітної капусти разом з листям при температурі 5 ° С зберігаються 8-12 днів. У холодильних камерах при температурі 0 - 1 ° С її можна зберігати протягом 2-3 місяців. Головки цвітної капусти без листя в поліетиленовій тарі при 0 ° С зберігаються протягом такого ж терміну.