Розрізняють круглу і довгу різновиди пастернаку - по формі коренеплоду. До першого виду належить скоростиглий сорт під назвою 'Круглий'. Його коренеплоди легко висмикуються з землі при збиранні врожаю. До довгого увазі пастернаку відносяться три основні сорти: 'Студент', 'Гернсійскій' і 'Кращий з усіх'. Коренеплоди цього виду більш стійкі до холоду за рахунок утримання більшої кількості сухої речовини.
Температура навколишнього повітря при вирощуванні пастернаку повинна становити 18 - 20 ° C. До складу грунту він не особливо вимогливий. Небажано висаджувати пастернак в кислі, глинисті і кам'янисті грунти. Дуже добре, якщо до нього на обраному ділянці росли огірки, томати, цибуля, капуста або картопля.
Коріння дорослої рослини можуть досягати довжини більше 60 см, тому дуже важливо перед посівом глибоко скопати ділянку.
При вирощуванні пастернаку не варто допускати загущення його бур'янами. На 20 - 25-й день після посіву з'являються сходи, які рекомендується проріджувати після появи на них першого аркуша. На родючому грунту між рослинами можна залишати по 10 - 15 см, на мізерних грунтах - по 5 - 6 см. Виконувати проріджування і прополку найкраще ввечері або рано вранці, коли сонце не світить занадто яскраво. Це обумовлено тим, що в сонячну погоду листя можуть викликати шкірні опіки через великий вміст ефірних масел.
Найкраще пастернак вирощувати на добре освітлених ділянках, хоча він не боїться і легкого затінення. Грунт під рослиною не повинна пересихати. Нерегулярний полив - то недостатній, то рясний - може спровокувати появу тріщин на коренеплодах. Орієнтовна норма поливу - 10 літрів води на 1 кв. м.
Для захисту молодих сходів від морквяної мухи необхідно обробити їх диазинон після досягнення ними висоти 5 - 8 см.