особливості галузі
Особливістю російської картопляної галузі є домінування в валовому виробництві особистих підсобних господарств населення. Однак в останні роки все більше проявляється тенденція до скорочення даної групи в структурі виробництва. Площі посадки під картоплю скорочуються у всіх групах виробників, однак великі виробники демонструють кращу виробничу динаміку внаслідок більш високої врожайності. Особисті підсобні господарства населення традиційно характеризуються низькою ефективністю виробництва. Тут, як правило, висока частка ручної праці, добрива застосовуються не відповідно до науково-обгрунтованими нормами, часто використовуються некондиційне насіння, в багатьох випадках картопля висаджується на одному і тому ж місці кілька років поспіль.
Посадка картоплі вручну
На насіння, в основному, йде частина картоплі, виробленого всередині господарства. Складається ситуація призводить до того, що зміни, що відбуваються в структурі посівних площ, носять протилежний характер по відношенню до змін в структурі валових зборів. На тлі загального скорочення посівних площ під картоплею частка особистих підсобних господарств населення дещо зростає. В останні роки врожайність картоплі мала тенденцію до збільшення у всіх групах виробників, що дозволило повністю компенсувати скорочення посівних площ і досягти збільшення валових зборів. Те, що відбувається в останні роки загальне скорочення площ посадки картоплі в усіх групах виробників при одночасному збільшенні врожайності є об'єктивним процесом. Середня врожайність картоплі в Росії в рази нижче (150 ц / га в сільгосппідприємствах), ніж в розвинених країнах, де вона становить 300-400 ц / га. В останні роки на ринках сільськогосподарської сировини істотно посилилася конкуренція, крім того, прискореними темпами зростають ціни на виробничі ресурси (особливо паливо), традиційно важкої залишається ситуація з технічним переозброєнням галузі. Всі ці чинники ведуть до витіснення з ринку найбільш слабких виробників і необхідності постійного підвищення економічної ефективності інших.
Поточна кон'юнктура і перспективи розвитку російського ринку картоплі в значній мірі визначаються цілою низкою чинників, які формують його національну специфіку в довгостроковому періоді:
- Протягом десятиліть Росія є одним зі світових лідерів по валовому виробництву картоплі і його споживання. В даний час на частку країни при чисельності населення 2,5% від населення світу, припадає 17% посівних площ картоплі та 11% світового валового збору.
- У структурі виробництва картоплі значну частку завжди займав приватний сектор (особисті підсобні господарства, в т.ч. городи, дачі і т.д.), що відрізняється невисокою ефективністю виробництва. Зокрема, в даний час врожайність картоплі в приватному секторі рідко перевищує 10 т / га.
- Комерційний оборот картоплі завжди значно поступався обсягами його валового виробництва. Велика частина виробленого населенням картоплі (70-80%) йшла на особисте споживання. Аж до теперішнього часу власне виробництво картоплі у підсобному господарстві або дачі є запорукою продовольчої безпеки для численних шарів малозабезпеченого населення, що дозволяє переживати важкі часи.
- Традиційно велика частина виробленого картоплі споживалася в необробленому вигляді. Промислова переробка картоплі в Росії розвинена недостатньо.
переробка
Близько чверті всього обсягу виробництва картоплі Німеччини перетворюється в напівфабрикати (таблиця 2). Ще стільки ж піддається глибокій переробці (спирт, крохмаль, пластівці). У свіжому вигляді купується ще чверть. У нашій країні, навіть з урахуванням розвитку чіпсових виробництв, частка напівфабрикатів і переробки не перевищує декількох відсотків. Основним аргументом світових лідерів переробки картоплі проти будівництва переробних заводів в Росії є відсутність у нас сировинної бази. Але ж і сировинна база приречена без надійного замовника, - виходить замкнене коло. Прикладом розриву такого порочного кола є компанія «Фріто Лей». Поставивши свій перший російський чіпсова завод в Підмосков'ї, вона не без зусиль сформувала надійний коло постачальників, постійно інвестуючи в розвиток технології виробництва і зберігання картоплі.
Контракт на поставку чіпсової картоплі підписується до початку посівних робіт і забезпечується насінням та необхідною технікою, що є ідеальною моделлю для виробника в умовах можливого надвиробництва. Сьогодні за цією ж схемою запускається вже другий завод в Ростовській області. Переробники картоплі на пластівці і крохмаль сьогодні допомагають вирішити завдання з утилізації нестандартного картоплі і шлюбу, одержуваного в основному від пакувальних виробництв.
Отже, зміни, що відбуваються сьогодні на картопляному ринку, обумовлені не стільки фінансовими причинами, скільки структурними зрушеннями в роздрібній торгівлі. Наступний переділ ринку буде пов'язаний з розвитком громадського харчування та переробки. Розуміння цих процесів дозволяє вже сьогодні прийняти правильне стратегічне рішення і вибудовувати взаємодію з перспективними секторами картопляного ринку. Наша галузь еволюціонує слідом за потребами населення. Головне - вчасно вловити мінливий тренд, бути готовим технологічно і всіма силами триматися за свого клієнта.