Завантаження почалося.
Натомість надішліть на сайт одну з ваших хороших робіт
Будь ласка, не завантажуйте роботи, тільки-що викачані з Інтернету. Підберіть роботу, в яку вкладено ваші знання і праця - роботу, яку ви хотіли б поділитися з іншими студентами. Вони будуть вдячні вам.
Головна База знань "Allbest" Кулінарія та продукти харчування Характеристика і технологічні процеси сучасного хлібопекарського виробництва
Склади і підготовчі відділення. Тістоприготувальне і тістоподільним відділення хлібопекарського виробництва. Виробнича і цехова лабораторії. Традиційні способи приготування пшеничного і житнього тіста на великих густих опарах, заквасках.
Щоб завантажити архів з документом, в поле, розташоване нижче, впишіть п'ятизначне число і натисніть кнопку "Завантажити архів"
подібні документи
Оцінка сучасного рівня механізації і автоматизації технологічних процесів виробництва хліба. Технологічні операції з приготування пшеничного і житнього тіста. Розрахунок кількості сировини при періодичному способі приготування тіста для випічки.
Історія заснування та подальшого розвитку ВАТ "Хліб". Особливості приготування, рецептура і енергетична цінність хліба. Характеристика сировини і напівфабрикатів, які застосовує для отримання тесту. Опис технологічної схеми хлібопекарського виробництва.
Особливості хлібопекарського виробництва. Організація роботи цеху, вибір асортименту, опис техно-виробничих показників продукції. Розрахунок продуктивності печей сировини, обладнання мучного складу, тесторазделочного відділення і хлібосховища.
Санітарно-гігієнічні вимоги при роботі кондитерського цеху. Зберігання та підготовка сировини до виробництва. Сировина, що використовується в процесі хлібопекарського виробництва. Технологічні стадії приготування хліба. Розробка меню торгового залу кафе-бару.
Способи приготування житньо-пшеничного хліба на заквасках. Класифікація виробництва заквасок. Зберігання та підготовка сировини до виробництва. Розрахунок виробничої рецептури приготування тіста, тесторазделочного обладнання. Контроль якості виробів.
Рецептура і дозування пшеничного тіста. Його заміс, освіту, розпушення і бродіння. Норми завантаження бродильних ємностей борошном. Дозування сировини в хлібопекарському виробництві. Традиційні способи приготування пшеничного тіста: опарний і безопарний.
Асортимент продукції, що випускається хлібозаводу ВАТ РАО Олексіївське. Розрахунок виробничої рецептури. Основні технологічні стадії хлібопекарського виробництва. Заміс і бродіння тесту / опари. Оброблення тестових заготовок. Визначення готовності хліба.
Фітокомпозиції, їх функцій, перелік рослинної сировини для збагачення кондитерського і хлібопекарського виробництва. Історія виникнення фітокомпозицій, їх лікувальні та побічні дії. Спеціалізований хліб з фітокомпозиціями для спортсменів.
Сучасний стан виробництва хліба. Технологічна схема виробництва формового хліба з пшеничного борошна. Сировина, що використовується в процесі хлібопекарського виробництва. Розрахунок корисного фонду робочого часу. Змінна вироблення хлібобулочних виробів.
Види заморожених напівфабрикатів і їх технології. Інноваційні методи заморозки хліба. Розрахунок економічної ефективності виробництва хліба пшеничного з заморожених напівфабрикатів. Коротка характеристика антропогенного впливу хлібопекарського ділянки.