У більшості випадків троянди вирощують тільки для краси, в кулінарії пелюстки використовуються вкрай рідко. Пропоную зламати стереотип, зробивши домашнє вино з чайної троянди простим рецептом. Стійкий аромат і ніжний приємний смак цього нектару запам'ятаються назавжди.
Найпахучіше вино виходить зі свіжих троянд, але підійдуть і сушені пелюстки. Чим темніше забарвлення, тим більш насиченим колір готового напою. Використовуйте тільки троянди, вирощені в садах і на дачних ділянках, оскільки тепличні обробляють хімікатами, а ростуть біля дороги вбирають шкідливі випари бензину.
- пелюстки чайної троянди - 1 літрова банка;
- вода - 1,5 літра;
- цукор - 750 грам;
- лимон середніх розмірів - 2 штуки;
- родзинки - 50 грам (або винна закваска).
Лимони потрібні, щоб підвищити кислотність сусла, інакше вино буде погано бродити, вийде несмачним і швидко зіпсується. В крайньому випадку, цитрусові можна замінити магазинної лимонною кислотою і обійтися без цедри, але в смаку трохи втратите. Ізюм це закваска, на поверхні ягід знаходяться винні дріжджі, завдяки яким почнеться бродіння.
Рецепт вина з троянди
1. Пелюстки промити в проточній воді, відкинути на друшляк.
2. Лимони вимити теплою водою, підсушити. Акуратно зняти цедру (жовту шкірку без гіркої білої м'якоті). З очищених плодів вичавити сік.
3. Пелюстки разом з цукром засипати в бродильно ємність, утрамбувати качалкою.
4. Через годину додати вичавлений лимонний сік (кислоту), цедру, родзинки і воду. Перемішати. Повинно залишитися хоча б 10-15% вільного місця.
5. Установити на шийці ємності гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців (проткнути голкою). Перенести сусло в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.
6. Через 3-4 дні на поверхні з'явиться піна і шипіння, водяний затвор почне виділяти вуглекислий газ (рукавичка надуется). Це означає, що бродіння почалося. Якщо цього не відбулося, додайте родзинки, куплений в іншому магазині, і почекайте ще пару днів.
7. Поступово пелюстки троянди втратять забарвлення і стануть прозорими, це нормально. Через 30-45 днів водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься), вино стане світлим, а на дні з'явиться осад. Прийшов час злити напій з осаду в іншу чисту ємність через тоненьку трубочку від крапельниці і щільно закрити пробкою.
8. Молоде домашнє вино з троянди готове. Тепер для поліпшення смаку його потрібно витримати. Для цього наповнену по вінця (бажано, щоб не було контакту з повітрям) бутель слід перенести в темне місце з температурою 5-16 ° C і настоювати 3-4 місяці.
9. При появі осаду бажано хоча б раз в 30 днів переливати вино в іншу ємність, поки воно не стане чистим та прозорим.
10. Після витримки спробувати напій. При бажанні внести цукор за смаком. Ще можна зміцнити вино горілкою або 40% спиртом, додавши максимум 15% від обсягу.
11. Розлити вино з рожевих пелюсток в пляшки, герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності 1-2 роки. Фортеця - 9-12%.
У підсумку виходить близько літра ароматного домашнього вина з легким квітковим присмаком і нотками лимона.
Підкажіть будь ласка, після встановлення гідрозатвори, пройшов тиждень. Шапка з пелюсток піднялася, половина вже побіліла, але грає дуже слабо. Бульбашки ледве помітно. На поверхні гідрозатвори бульбашок немає, тиша. Здається, що вода налита в гідрозатвор скоро скисне. Скажіть, потрібно з ним щось робити? Може родзинок підсипати? І скажіть будь ласка, може це бути від того, що пелюсток було багато, вони були щільно набиті в літрову банку? Просто їх кількість була більшою, ніж потрібно?
1,5 літра води і 50 грам родзинок. Трохи дивні пропорції. Також не зрозуміло, виходячи з Ваших пропорцій, якщо хочу 7 літрів води, то треба 3,5 кг цукру і 230 грам родзинок?
У Вас на сайті я знаходив, що треба виноград 5-6 ягід на 10 літрів або 20-30 грам родзинок на 5 літрів. Уточніть, будь ласка, як вираховувати пропорції.
Добрий день. Дуже хотіла зробити вино з троянд як мама раніше, але не маючи досвіду не можу зрозуміти, вийшло воно чи ні. Ставила за рецептом крім родзинок (в магазині тільки оброблений олією) або сусла (не знаю де в Німеччині купити). Сподівалася заграє. Бродило слабо, стояло на світлі, через 45 днів осад, пелюстки втратили колір, вино посвітлішало. На смак солодке, але слабо виражений смак вина, алкоголь практично не відчувається. Підкажіть, будь ласка, воно не Добродій? Як можна врятувати ситуацію? Величезне спасибі заздалегідь. Хотілося б здивувати німецьких колег 🙂
Купить винні дріжджі і нехай на них бродить, думаю, поки нічого у вас не вийшло.
Можна пелюстки троянд замінити на пелюстки шипшини? З пелюсток шипшини я роблю варення, нормально виходить. Може і на вино підуть?