4 Класифікація та різновиди
Токайських вин багато. Вони бувають солодкими, напівсолодкими і майже сухими. Вони відрізняються в залежності від використаного сорту винограду, року його визрівання і періоду витримки. Ось невелика довідка для тих, хто хотів би розібратися в Токайському.
- Токай Харшлевелю або Tokaji harslevelu - одне з найдешевших білих вин з "простого" пізнього сорту винограду Харшвелю. Умовно напівсолодке вино.
- Токай Фурмінт або Tokaji furmint - ще одне посередній вино, яке частіше можна зустріти серед імпортних товарів. Класичне біле сухе вино.
- Токай Сараз Саморідня або Tokaji szaraz samorodni - сильно нагадує хересні вина або фіно.
- Токай Едеш Саморідня або Tokaji edes szamorodni - особливий сорт вина, для якого збирають ягоди винограду Саморідня, однорідно вкриті пліснявою. Часом таке вино не випускається роками, тому що немає необхідного обсягу сировини. Рідкісне у всіх сенсах вино.
- Токай Асу або Tokaji aszu - солодке і дороге вино з великим терміном витримки. Сік з зневодненого під дією цвілі винограду добувають в путонях - спеціальних ємностях. Таке сусло бродить дуже повільно. Виробництво вимагає часу і великих витрат, чим і пояснюється висока ціна вина.
- Токай Асу есенції або Tokaji aszu esszencia - найдорожче токайське вино (від 200 євро за пляшку). Ягоди для цього вина відбирають вручну, вино зріє мінімум 10 років.
Ця класифікація допоможе вам вибрати вино до смаку і по гаманцю. Додаткові дані про зміст спиртів і рівні цукру завжди вказують на етикетці.
5 Особливості витримки, зберігання і подачі до столу
Крім того, що виноград сорту Фурмінт або Асу повинен простояти до холодів на лозі, після чого його збирають і сортують для виробництва різних токайських вин, крім зброджування і технологічних процесів є ще дещо. Йдеться про багатоповерхових підвалах під містом Токай.
Справа в тому, що близько половини всього токайського вина виготовляється методом повільного бродіння через підвищеного вмісту у вихідному суслі цукру. Це означає, що для виготовлення вина потрібно дуже багато часу і місця. Якщо біле токайське Фурмінт визріє за пару років, то Есенції потрібно до 10 років.
Багатоповерхові підвали мають різні рівні вологості і наповнені тими самими спорами місцевої цвілі. Процес бродіння і оксидації вина проходить в унікальних умовах. Ці підвали те саме італійським, хоча і допомагають добитися дещо іншого ефекту.
Зберігати токай вина коштує в темному приміщенні. Сьогодні більшу частину вин стабілізують і вони з плином часу не втрачають ні особливого кольору, ні смаку. Проте, традиція залишилася в силі. Якщо вам в руки потрапила пляшка "Токайський фурмінт" і ви хочете приберегти її до випадку, то краще прибрати її глибше в бар, а то і в комору.
Незважаючи на його королівське походження, особливої вишуканості в подачі цього вина немає. Вино охолоджують до 8-10 градусів і розливають в келихи для білого вина. Переважно, щоб на келихах не було малюнка, тому що токайське має дивний кольором. І колір, і смак вина принесуть задоволення і справжнім гурманам, і людям які просто люблять смачно поїсти і випити.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.