Вино варто купувати не «по праздінкам», а для того, щоб влаштувати собі свято -
в будь-який будній день. Вино - це завжди маленьке подорож. Воно переносить нас в просторі (в ту країну і в те місце, де воно було створено) і в часі.
Що таке вино?
Вино - це продукт ферментації (алкогольного бродіння) чистого виноградного соку (і тільки виноградного, а не вишневого, сливового або хоч би не було ще), без яких би то не було добавок, ароматизаторів, цукру, додаткового спирту.
Вино - практично дар божий. Виноград - єдине, майже містичне, рослина, яке, пускаючи коріння на десятки метрів вглиб земної поверхні, здатне витягати з неї якусь квінтесенцію. І вбирати квінтесенцію ж з повітря, світла, вітру. Ще лоза, як давним давно підмітили французькі ченці, вбирає в себе енергію, дух людей, які за нею доглядають.
Що особливо помітно в тих регіонах, де лозу обробляють сотні років. Все це разом - земля, повітря / сонце / запахи / вітру конкретної місцевості плюс ще людське тепло, відчуте лозою, називається словом «терруар».
Терруар - це особливе властивість конкретної місцевості, іноді - окремого маленького виноградника. І саме терруар, в теорії, забезпечує те, що всі вина такі різні за характером. Ну, хоча різні сорти і технології виробництва теж мають значення. Для супермаркетной вин саме вони первинні, а в великих винах повинен бути тільки один терруар.
Перетворюючись через «тіло» лози, а потім в ході процесу виробництва вина з її плодів, «сік» землі перетворюється в чарівний напій, здатний переносити вас в просторі і в часі: в те місце на землі, де вино було створено, в той рік , коли трапився цей конкретний урожай.
Може бути, настільки філософське поняття, як терруар, і не може бути застосовано до недорогих вин, але все ж якісні вина володіють виразною регіональністю.
Вина бувають:
- сортовими (зробленими на 100% з одного сорту винограду) = моносепажние. Скажімо, всі бургундські вина, як білі так і червоні - односортових (піно нуар для червоних і шардоне для білих); на односортових вин спеціалізуються Ельзас, більшість німецьких і австрійських регіонів і ін.
- ассамбляжнимі / блендами (змішаними з декількох сортів винограду). Скажімо, майже всі червоні вина Бордо і долини Рони - асамбляжі.
У більшості виноробних регіонів світу роблять як односортових, так і ассамбляжние вина.
Дізнатися щось про вино в пляшці, яку Ви тримаєте в руках, зрозуміло можна з написів на етикетках.
>>> Перейти в розділ «Вивчаємо етикетку».