«Мертвим сезоном» для пивного ринку нашої країни вважаються зимові місяці року. Прибуток в цей час знижується, і підприємцю необхідно тільки покрити витрати на оренду і зарплату продавцю. Однак, під час літнього сезону торгівля з лишком відіб'є всі зимові «втрати». Про те, що необхідно для відкриття власного пивного бутика, ми поцікавилися у Юрія Кальсіна, директора магазину розливного пива «FIDEL».
директор магазину розливного пива «FIDEL»
Місцезнаходження: де краще?
В середньому, на відкриття однієї пивної точки потрібно близько 150 - 200 тис. Руб. Треба сказати, що оптимальний час для запуску торгової точки в даному бізнесі - кінець зими. Саме цей період максимально вигідний: за цей час магазин стане пізнаваний жителями району, тому важливу роль в окупності грає місце розташування. Ось чому на етапі планування підприємцю варто максимально відповідально підійти до цього питання.
Відкриваючи пивний бутик, пам'ятайте: з одного боку, ні в якому разі не кладіть його там, де люди не живуть - тобто, в діловому центрі, віддаленому від «спальних» районів і від житлових будинків. Справа в тому, що живе пиво купується людьми для того, щоб неквапливо випити його будинку. У метро, на цент-ральної вулиці, людина, скоріше, купить пляшкове пиво. Або ж зайде в пивний бар, де можна посидіти за столиком і бути обслужених офіціантом. З іншого боку, продаж пива поблизу від двору житлового будинку з лавочками може сильно зіпсувати відносини з сусідами. У цьому питанні потрібно бути обережним, так як ваші покупці можуть використовувати ближній двір як бару і туалету. За словами Юрія Кальтіна: «Торгову точку на вулиці Звездінка ми відкривали в безпосередній близькості з житловим комплексом. Звичайно, перший час місцеві активісти проявляли хвилю обурення, боячись, що їх двір стане пивним баром. Але, незважаючи на це, ми почали роботу, і очікувані наслідки не відбулися. Так що, в цьому питанні багато залежить від контингенту покупців, який важко передбачити ».
Супутній товар: чи потрібен він?
Майбутній пивний бутик необхідно забезпечити багатим асортиментом не тільки пива, але і сопут-ствующих товарів. Гідний вибір рибної продукції, багатий вибір снеків, горішків, чіпсів зіграють тільки в плюс вам. Як ми говорили раніше, продаж пива - сезонний бізнес, і попит на нього взимку мінімальний. Учасники пивного ринку з цього положення виходять по-різному. Хтось закривається до кінця осені (заробивши влітку), а хтось дає раду інакше. Директор магазину розливного пива «FIDEL» знайшов свій вихід: на базі магазину розливного пива він організував продаж суші. Таким чином виходить, що для пива не сезон - зима, а для суші - літо (зате взимку їх продажу збільшуються в кілька разів).
Легкий шлях: який?
У обладнання по розливу пива є одна неприємна особливість - воно вимагає дбайливого звернення і профілактики не рідше одного разу на місяць. Кран часто засмічується, і тому витрати на майстра з налагодження обладнання повинні бути заздалегідь включені в бюджет. У деяких компаніях майстер уже включений у договір обслуговування обладнання, але буває, що воно вимагає додаткового догляду, і не через погану якість, а через специфіку пивного розливу.
нюанси бізнесу
Термін зберігання «живого» напою від багатьох по-постачальниками не перевищує п'яти днів. Саме з цієї причини багато гравців ринку до 50% живого пива просто виливають на землю! Тому терміни окупності в цьому бізнесі залишаються непередбачуваними - деякі окупаються в середньому за два місяці, а деякі - набагато довше. Головне, не намагайтеся реалізовувати скислий товар - це означає миттєву втрату репутації у даній точки і її швидке закриття.
Крім усього іншого, пивний бутик - це російське ноу-хау. В Європі живе пиво споживають виключно в ресторанчиках при міні-пивоварнях. Так що скористатися досвідом західних колег не вийде - вчитися доведеться тільки на власних помилках.
На замітку підприємцю
Стартові інвестиції - від 150 до 200 тис. Руб.
Термін окупності - 2 місяці (в сезон).
Основні витрати - закупівля продукції, оренда приміщення.
Штат співробітників - 2 людини.
Площа - 20 кв. м.